Serduszka czekoladowo-mascarpone bez pieczenia

Serduszka czekoladowo-mascarpone bez pieczenia tężeje w lodówce na spodzie z biszkoptów i amaretti. Krem z mlecznej i gorzkiej czekolady pozostaje gęsty, a borówki i maliny dodają mu lekko kwaskowatej nuty w każdym kawałku. Daję niewiele amaretti, żeby smak migdałów był delikatnie wyczuwalny. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 5 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin. Porcje: 3. Około 1800 kcal i 49 g białka na porcję.

Składniki

20 sztuk biszkoptów Savoiardi
30 g ciastek amaretti
75 g masła
200 ml śmietanki do ubijania 30%
100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady 75%
1 łyżeczka aromatu rumowego
1 łyżeczka aromatu migdałowego
500 g mascarpone
100 g borówek
100 g malin

Do dekoracji

20 g startej czekolady
30 g borówek
30 g malin

Przygotowanie

1. Rozdrobnij biszkopty i ciastka amaretti w malakserze. Roztop masło w rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, a potem wymieszaj je z ciastkami. 2. Podziel masę na trzy regulowane foremki w kształcie serca, dwie małe i jedną nieco większą. Ugnieć spód i wstaw foremki do lodówki na 20 minut. 3. Podgrzewaj śmietankę do ubijania w rondelku na małym ogniu przez 3 minuty, aż będzie gorąca i zacznie unosić się nad nią para. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj aromaty i odstaw krem do ostygnięcia na 10 minut. 4. Wymieszaj mascarpone z ostudzonym kremem czekoladowym. Dodaj borówki i maliny, a następnie rozdziel krem na spody. 5. Wstaw serduszka do lodówki na 8 godzin, aż krem stężeje. Zdejmij foremki i posyp startą czekoladą oraz owocami do dekoracji.

Uwagi

Możesz przygotować je wieczorem poprzedniego dnia i przechowywać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Podawaj jedno serduszko z niesłodzoną kawą. Jeśli zastąpisz biszkopty 200 g maślanych ciastek, użyj 40 g masła. Deser zawiera gluten, jajka, nabiał i migdały. Zwykłe mascarpone, bez dodatku cukru, dobrze się tu sprawdzi, bo czekolada i ciastka już nadają deserowi słodycz. Po opłukaniu dobrze osusz owoce, zanim je wymieszasz, zwłaszcza maliny, które mogą puścić sok w zimnym kremie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy borówki można zastąpić truskawkami?

Tak, użyj 100 g truskawek pokrojonych w kostkę i dobrze osusz je po opłukaniu, żeby nie puściły soku w kremie.

Co zrobić, jeśli serduszka pozostają miękkie?

Wstaw je do lodówki jeszcze na 2 godziny. Żeby szybciej stężały, namocz 1 saszetkę żelatyny w 100 ml wody i dodaj ją rozpuszczoną do kremu czekoladowego, przed połączeniem z mascarpone.

Jak zdjąć foremki, żeby spód nie popękał?

Zostaw je na blacie na 10 minut, zanim otworzysz obręcz. Jeśli brzegi się przykleiły, przesuwaj wzdłuż nich cienkie, podgrzane ostrze.