Cuoricini al cioccolato e mascarpone senza cottura

I cuoricini al cioccolato e mascarpone senza cottura si rassodano in frigorifero su una base di savoiardi e Amaretti. La crema con cioccolato al latte e cioccolato fondente resta densa, mentre mirtilli e lamponi regalano una nota acidula a ogni fetta. Io tengo pochi Amaretti, così il gusto di mandorla si sente appena. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore. Porzioni: 3. Circa 1800 kcal e 49 g di proteine per porzione.

Ingredienti

20 biscotti savoiardi
30 g di biscotti Amaretti
75 g di burro
200 ml di panna da montare al 30%
100 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente al 75%
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di essenza di mandorla
500 g di mascarpone
100 g di mirtilli
100 g di lamponi

Per decorare

20 g di cioccolato grattugiato
30 g di mirtilli
30 g di lamponi

Preparazione

1. Trita i savoiardi e gli Amaretti nel robot da cucina. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, poi mescolalo ai biscotti. 2. Dividi il composto in tre stampi regolabili a forma di cuore, due piccoli e uno leggermente più grande. Compatta la base e metti gli stampi in frigorifero per 20 minuti. 3. Scalda la panna da montare in un pentolino a fuoco basso per 3 minuti, finché diventa calda e comincia a sprigionare vapore. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché si scioglie; unisci le essenze e lascia raffreddare la crema per 10 minuti. 4. Mescola il mascarpone con la crema al cioccolato raffreddata. Incorpora mirtilli e lamponi, poi distribuisci la crema sulle basi. 5. Lascia i cuoricini in frigorifero per 8 ore, finché la crema si è rassodata. Togli gli stampi e cospargi con il cioccolato grattugiato e la frutta per decorare.

Note

Puoi prepararli la sera prima e tenerli coperti in frigorifero per non più di 3 giorni. Servi un cuoricino con caffè non zuccherato. Se sostituisci i savoiardi con 200 g di biscotti al burro, usa 40 g di burro; il dolce contiene glutine, uova, latticini e mandorle. Qui il mascarpone al naturale, senza zuccheri aggiunti, è perfetto, perché cioccolato e biscotti sono già dolci. Asciuga bene la frutta dopo averla sciacquata prima di unirla, soprattutto i lamponi, che possono rilasciare succo nella crema fredda.

Domande frequenti

Posso sostituire i mirtilli con le fragole?

Sì, usa 100 g di fragole tagliate a dadini e asciugale bene dopo averle sciacquate, così non rilasciano succo nella crema.

Cosa faccio se i cuoricini restano morbidi?

Lasciali in frigorifero per altre 2 ore. Per farli rassodare più in fretta, fai idratare 1 bustina di gelatina in 100 ml d'acqua e incorporala sciolta nella crema al cioccolato, prima del mascarpone.

Come tolgo gli stampi senza rompere la base?

Lasciali 10 minuti sul piano di lavoro prima di aprire l'anello. Se i bordi sono attaccati, passa una lama sottile riscaldata lungo il contorno.