Morele

Czasami, gdy potrzebuję ciastek na talerze lub na wydarzenie, robię te "morele". Zawsze wydawały mi się szybkie, nie robią dużego bałaganu i nie wymagają wymyślnych składników. Pracuję z ciastem dość łatwo i nie muszę być bardzo uważna na kształt, bo i tak na końcu wszystko się wykończy. Uważam, że z jednej tury wychodzi dość dużo, a do dekoracji nie potrzeba specjalnych umiejętności.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: około 1 godzina (w tym czas w lodówce i składanie)
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 30-35 ciastek (15-17 nadziewanych moreli, w zależności od wielkości)
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: ciastka na talerze świąteczne lub na okazje

Składniki

250 g cukru
2 jajka
1 szklanka smalcu
1 1/2 łyżeczki amoniaku
Skórka z 1 cytryny
Wanilia
Szczypta soli
600 g mąki
Barwnik spożywczy czerwony i niebieski
100 g cukru kryształu (do obtoczenia)
1 słoik dżemu

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam cukier, jajka, wanilię, skórkę cytrynową i sól. Mieszam je mikserem lub trzepaczką, aż staną się bardziej jednorodne.
2. Dodaję smalec i mieszam, nie przesadzam z mieszaniem. Mieszanka pozostaje dość miękka.
3. Amoniak gaszę kilkoma kroplami soku z cytryny bezpośrednio na łyżeczce i dodaję do masy.
4. Stopniowo dodaję mąkę, mieszając, aż uzyskam elastyczne, lekko miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Zwykle używam całej ilości.
5. Wkładam miskę do lodówki na co najmniej 30 minut. Ciasto trochę stwardnieje i będzie łatwiejsze do obróbki.
6. Wyjmuję ciasto, łamię kawałki wielkości orzecha i toczę je w dłoniach. Lekko je spłaszczam, tworząc grube krążki.
7. Układam krążki na blasze, na papierze do pieczenia, z niewielką przestrzenią między nimi. Podgrzewam piekarnik i piekę na małym ogniu (niska temperatura) przez około 20 minut. Nie powinny się zrumienić.
8. Gdy są jeszcze ciepłe, robię małe wgłębienie w każdym z nich, na środku. Używam końcówki łyżeczki lub czegoś podobnego. Nie naciskam zbyt mocno, żeby nie popękały.
9. Pozwalam im całkowicie ostygnąć. W tym czasie okruszki po wydrążeniu odkładam na bok.
10. Po ostygnięciu wszystkich, mieszam łyżeczkę dżemu z pozostałymi okruchami. Tą pastą wypełniam wgłębienie każdej połówki.
11. Sklejam po dwie połówki ze sobą dżemem, aby uzyskać kulki.
12. Do barwienia przygotowuję dwie małe miski: jedną z czerwonym barwnikiem i wodą (około 80 ml), drugą z niebieskim barwnikiem i wodą (także 80 ml).
13. W innej misce umieszczam cukier kryształ do obtoczenia.
14. Przechodzę każdą morelę przez jeden z barwników (nie za dużo, tylko tyle, aby uzyskać kolor na zewnątrz) i od razu toczę przez cukier kryształ, aby była równomiernie pokryta.
15. Pozwalam ciastkom wyschnąć na kratce lub blasze w temperaturze pokojowej, aż warstwa barwnika się ustabilizuje.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z wersji ciastek z kruchym ciastem, która nie wymaga masła ani dużej techniki. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem i dobrze zachowują się przez kilka dni. Łatwo je porcjować i uważam, że dobrze wyglądają na talerzach świątecznych. Nadziewanie dżemem jest szybkie i nie wycieka.

Porady i wariacje

Porady

- Nie mieszaj zbyt długo, gdy miksujesz ciasto, aby nie stwardniało podczas pieczenia.
- Wyjmij ciastka z piekarnika, gdy są jeszcze jasne. Jeśli pieczesz je zbyt długo, wyschną.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie po schłodzeniu w lodówce, dodaj trochę więcej mąki podczas formowania.

Zamienniki

- Smalec można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna.
- Dżem może być dowolny, ale im gęstszy, tym łatwiej go włożyć i skleić.
- Możesz użyć tylko czerwonego barwnika, jeśli nie masz niebieskiego, nie jest to istotne dla smaku ani struktury.

Wariacje

- Możesz zrobić ciastka tylko białe, nie barwiąc ich, jeśli nie chcesz używać barwników.
- Jeśli chcesz inny wygląd, możesz użyć żółtego barwnika, aby uzyskać wygląd bardziej zbliżony do moreli.
- Możesz dodać trochę aromatu rumowego do ciasta lub nadzienia, jeśli chcesz dodatkowego smaku.

Pomysły na podanie

- Najlepiej podawać na talerzach świątecznych, szczególnie na święta lub na wydarzenia.
- Możesz je pakować w małe pudełka na prezenty.
- Pasują do herbaty lub kawy, ponieważ nie są zbyt słodkie w środku.

Często zadawane pytania

1. Jaką rolę odgrywa amoniak w tym przepisie?
Amoniak (wodorowęglan amonu) pomaga w wyrastaniu i kruchości ciastek. Nie czuć go w smaku po upieczeniu.

2. Czy mogę użyć masła zamiast smalcu?
Tak, ale tekstura będzie nieco mniej krucha. Smalec nadaje również bardziej "klasyczny" smak takim ciastkom.

3. Czy mogę używać naturalnych barwników?
Możesz spróbować soku z buraka lub kurkumy do różowego i żółtego, ale kolor będzie bledszy, a smak może być lekko warzywny.

4. Jaki dżem najlepiej pasuje?
Każdy gęsty dżem – morelowy, śliwkowy, pigwowy lub nawet gęsta konfitura. Ważne, aby nie był zbyt płynny.

5. Czy mogę zamrozić te ciastka?
Nie polecam zamrażania po złożeniu, ponieważ mogą zmięknąć po rozmrożeniu. Surowe ciasto można jednak zamrozić.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej nadziewanej moreli (dwie połówki sklejone, obtoczone w cukrze):
Kalorie: ~120 kcal
Węglowodany: ~20 g
Białka: ~2 g
Tłuszcze: ~4 g
Wartości zależą od dokładnej ilości dżemu, rodzaju smalcu i ilości cukru, która pozostaje na zewnątrz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pudełku, przez 4-5 dni. Nie polecam podgrzewania, ponieważ zmiękną, a warstwa cukru się rozpuści. Można je przygotować dzień przed podaniem. Jeśli zostaną na dłużej, nadzienie może wniknąć i lekko je zmiękczyć.