खुबानी

कभी-कभी, जब मुझे प्लेटों के लिए या किसी कार्यक्रम के लिए कुकीज़ की आवश्यकता होती है, तो मैं ये "अप्रिकोट" बनाता हूँ। मुझे हमेशा लगता है कि ये जल्दी बन जाती हैं, ज्यादा गंदगी नहीं होती और न ही जटिल सामग्री की आवश्यकता होती है। मैं आटे के साथ काम करना काफी आसान पाती हूँ और मुझे आकार के प्रति बहुत सावधान नहीं रहना पड़ता, क्योंकि अंत में इसे फिनिश कर दिया जाता है। मुझे लगता है कि एक बार में काफी मात्रा में बन जाती हैं, और सजावट के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा (फ्रिज में ठंडा करने और असेंबल करने में शामिल)
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 30-35 कुकीज़ (आकार के आधार पर 15-17 भरी हुई अप्रिकोट)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: त्योहारों या समारोहों के लिए कुकीज़

सामग्री

250 ग्राम चीनी
2 अंडे
1 कप लार्ड
1 1/2 चम्मच अमोनियम
1 नींबू का छिलका
वेनिला
1 चुटकी नमक
600 ग्राम आटा
लाल और नीला खाद्य रंग
100 ग्राम दानेदार चीनी (कोटिंग के लिए)
1 जार जैम

बनाने की विधि

1. एक बड़े बाउल में, मैं चीनी, अंडे, वनीला, नींबू का छिलका और नमक डालता हूँ। मैं इन्हें मिक्सर या फेंटने वाले से मिलाता हूँ जब तक ये अधिक समान नहीं हो जाते।
2. मैं लार्ड डालता हूँ और इसे मिलाता हूँ, लेकिन ज्यादा जोर नहीं लगाता। मिश्रण काफी नरम रहता है।
3. अमोनियम को नींबू के रस की कुछ बूँदों से सीधे एक चम्मच में बुझा देता हूँ और इसे मिश्रण में डालता हूँ।
4. मैं धीरे-धीरे आटा डालता हूँ, मिलाते हुए जब तक मुझे एक ऐसा आटा नहीं मिलता जो आकार देने योग्य, थोड़ा नरम हो, लेकिन हाथों से चिपकता नहीं है। आमतौर पर मैं पूरे मात्रा का उपयोग करता हूँ।
5. मैं बाउल को फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखता हूँ। आटा थोड़ा सख्त हो जाता है और इसे काम करना आसान हो जाता है।
6. मैं आटे को निकालता हूँ, लगभग अखरोट के आकार के टुकड़े तोड़ता हूँ और उन्हें हथेलियों के बीच घुमाता हूँ। मैं उन्हें हल्का सा दबाकर मोटे डिस्क के रूप में चपटा करता हूँ।
7. मैं डिस्क को बेकिंग पेपर पर ट्रे पर रखता हूँ, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर। मैं ओवन को प्रीहीट करता हूँ और कम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करता हूँ। इन्हें सुनहरा नहीं होना चाहिए।
8. जब ये अभी भी गर्म होते हैं, तो मैं हर एक में एक छोटा गड्ढा बनाता हूँ, बीच में। मैं एक चम्मच के हैंडल या इसी तरह की किसी चीज का उपयोग करता हूँ। मैं बहुत जोर से नहीं दबाता, ताकि ये न फटें।
9. मैं इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। इस दौरान, मैं खोदने से निकले टुकड़ों को अलग रखता हूँ।
10. जब सभी ठंडे हो जाते हैं, तो मैं एक चम्मच जैम को बचे हुए टुकड़ों के साथ मिलाता हूँ। इस पेस्ट से मैं प्रत्येक आधे के गड्ढे को भरता हूँ।
11. मैं दो आधों को जैम से चिपका देता हूँ, ताकि मैं गेंदें बना सकूँ।
12. रंगने के लिए, मैं दो छोटे बाउल तैयार करता हूँ: एक में लाल रंग और पानी (लगभग 80 मिलीलीटर), एक में नीला रंग और पानी (भी 80 मिलीलीटर)।
13. एक अन्य बाउल में मैं कोटिंग के लिए दानेदार चीनी रखता हूँ।
14. मैं प्रत्येक अप्रिकोट को रंगों में से एक में डालता हूँ (ज्यादा नहीं, बस इतना कि बाहरी हिस्से पर रंग लग जाए) और तुरंत इसे दानेदार चीनी में लुड़काता हूँ, ताकि यह समान रूप से ढक जाए।
15. मैं कुकीज़ को एक रैक या ट्रे पर कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक कि रंग की परत स्थिर न हो जाए।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह बिना मक्खन और बिना जटिल तकनीक के नरम कुकीज़ के विकल्पों में से एक है। मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ और ये कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं। इन्हें भागों में बांटना आसान है और मुझे लगता है कि ये त्यौहारी प्लेटों पर अच्छी लगती हैं। जैम की भराई जल्दी होती है और यह बहती नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब आप आटा मिलाते हैं तो ज्यादा जोर न लगाएं, ताकि बेक करते समय यह सख्त न हो जाए।
- जब कुकीज़ अभी भी हल्की रंग की हों, तब ओवन से निकालें। अगर आप इन्हें ज्यादा बेक करते हैं, तो ये सूख जाएंगी।
- यदि आटा फ्रिज में ठंडा करने के बाद बहुत नरम लग रहा है, तो आकार देते समय थोड़ा और आटा डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- लार्ड को कम से कम 80% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।
- जैम किसी भी प्रकार की हो सकती है, लेकिन जितनी गाढ़ी होगी, भरना और चिपकाना उतना ही आसान होगा।
- यदि आपके पास नीला रंग नहीं है, तो आप केवल लाल रंग का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वाद या संरचना के लिए आवश्यक नहीं है।

विविधताएँ

- यदि आप रंगीन नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल सफेद कुकीज़ बना सकते हैं।
- यदि आप अलग दिखना चाहते हैं, तो आप पीले रंग का रंग उपयोग कर सकते हैं ताकि यह अधिकतर अप्रिकोट के रंग के करीब हो।
- यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे या भराई में थोड़ी रम का स्वाद जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इन्हें सबसे अच्छे तरीके से त्यौहारी प्लेटों पर परोसा जाता है, खासकर त्योहारों या कार्यक्रमों के दौरान।
- आप इन्हें छोटे बक्सों में उपहार के रूप में पैक कर सकते हैं।
- ये चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, क्योंकि अंदर ये बहुत मीठी नहीं होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. इस रेसिपी में अमोनियम का क्या काम है?
अमोनियम (अमोनियम बाइकार्बोनेट) कुकीज़ के बढ़ने और नरम होने में मदद करता है। बेकिंग के बाद इसका स्वाद नहीं होता है।

2. क्या मैं लार्ड के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा कम नरम होगा। लार्ड इस प्रकार की कुकीज़ को अधिक "क्लासिक" स्वाद देता है।

3. क्या मैं प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप चुकंदर का रस या हल्दी का उपयोग करके गुलाबी और पीला बनाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन रंग हल्का होगा और इसमें सब्जियों का हल्का स्वाद आ सकता है।

4. कौन सा जैम सबसे अच्छा है?
कोई भी गाढ़ा जैम - अप्रिकोट, प्लम, क्विंस या यहां तक कि मोटी जाम। महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो।

5. क्या मैं इन कुकीज़ को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं असेंबल करने के बाद फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह डीफ्रॉस्टिंग पर नरम हो सकती है। हालांकि, कच्चा आटा फ्रीज़ किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक भरी हुई अप्रिकोट के लिए अनुमानित:
कैलोरी: ~120 kcal
कार्बोहाइड्रेट: ~20 ग्राम
प्रोटीन: ~2 ग्राम
चर्बी: ~4 ग्राम
ये मान जैम की सटीक मात्रा, लार्ड के प्रकार और बाहरी पर शेष चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, बंद बॉक्स में 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह नरम हो जाता है और चीनी की परत पिघल जाती है। इन्हें परोसने से एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यदि अधिक समय तक रखा जाए, तो भराई अंदर घुस सकती है और इन्हें थोड़ा नरम कर सकती है।