Parfois, lorsque j'ai besoin de biscuits pour des plateaux ou pour un événement, je fais ces "abricots". Je les ai toujours trouvés rapides à préparer, ils ne font pas beaucoup de désordre et n'utilisent pas d'ingrédients sophistiqués. Je travaille la pâte assez facilement et je n'ai pas besoin d'être très attentive à la forme, car de toute façon, elle est finie à la fin. J'ai l'impression d'en obtenir pas mal d'une fournée, et pour la décoration, aucune compétence spéciale n'est nécessaire.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : environ 1 heure (inclut le temps de refroidissement et l'assemblage)
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 30-35 biscuits (15-17 abricots fourrés, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : biscuits pour plateaux festifs ou fêtes
Ingrédients
250 g de sucre
2 œufs
1 tasse de saindoux
1 1/2 cuillère à café d'ammoniaque
Zeste d'1 citron
Vanille
Une pincée de sel
600 g de farine
Colorant alimentaire rouge et bleu
100 g de sucre cristallisé (pour enrober)
1 pot de confiture
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, je mets le sucre, les œufs, la vanille, le zeste de citron et le sel. Je les mélange avec un batteur ou un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent plus homogènes.
2. J'ajoute le saindoux et j'incorpore, sans insister trop. Le mélange reste assez mou.
3. J'éteins l'ammoniaque avec quelques gouttes de jus de citron directement dans une cuillère à café et je l'ajoute au mélange.
4. J'ajoute la farine progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte malléable, légèrement molle, mais qui ne colle pas aux mains. J'utilise généralement toute la quantité.
5. Je mets le bol au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte durcit un peu et est plus facile à travailler.
6. Je sors la pâte, je casse des morceaux de la taille d'une noix et je les roule entre mes paumes. Je les aplatis légèrement, comme des disques épais.
7. Je place les disques sur une plaque, sur du papier sulfurisé, avec un peu d'espace entre eux. Je préchauffe le four et fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ils ne doivent pas dorer.
8. Pendant qu'ils sont encore chauds, je fais une petite empreinte au centre de chacun. J'utilise le manche d'une cuillère à café ou quelque chose de similaire. Je ne presse pas trop fort pour ne pas les fissurer.
9. Je les laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, je mets de côté les miettes des empreintes.
10. Une fois refroidis, je mélange une cuillère à café de confiture avec les miettes restantes. Avec cette pâte, je remplis l'empreinte de chaque moitié.
11. Je colle deux moitiés ensemble avec de la confiture, de sorte à obtenir des sphères.
12. Pour colorer, je prépare deux petits bols : un avec du colorant rouge et de l'eau (environ 80 ml), un avec du colorant bleu et de l'eau (également 80 ml).
13. Dans un autre bol, je mets le sucre cristallisé pour enrober.
14. Je trempe chaque abricot dans l'un des colorants (pas trop, juste assez pour attraper de la couleur à l'extérieur) et je les roule immédiatement dans le sucre cristallisé, afin qu'ils soient uniformément recouverts.
15. Je laisse les biscuits sécher sur une grille ou sur une plaque à température ambiante jusqu'à ce que la couche de colorant se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des options de biscuits avec une pâte brisée qui ne nécessite pas de beurre et pas beaucoup de technique. Je peux les préparer à l'avance et ils se conservent bien pendant quelques jours. Ils sont faciles à portionner et je pense qu'ils ont fière allure sur les plateaux festifs. La garniture à la confiture est rapide et ne coule pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas trop insister lors du mélange de la pâte, pour qu'elle ne durcisse pas à la cuisson.
- Sortez les biscuits du four pendant qu'ils sont encore clairs. Si vous les faites cuire trop longtemps, ils se dessèchent.
- Si la pâte semble trop molle après avoir été au réfrigérateur, ajoutez un peu plus de farine en la modelant.
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre avec au moins 80 % de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente.
- La confiture peut être de n'importe quel type, mais plus elle est dense, plus il est facile de remplir et de coller.
- Vous pouvez utiliser uniquement du colorant rouge si vous n'avez pas de bleu ; ce n'est pas essentiel pour le goût ou la texture.
Variations
- Vous pouvez faire les biscuits uniquement blancs, sans les colorer, si vous ne voulez pas utiliser de colorants.
- Si vous souhaitez un aspect différent, vous pouvez utiliser du colorant jaune pour un aspect plus proche des abricots.
- Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la pâte ou à la garniture si vous souhaitez un goût supplémentaire.
Idées de service
- Ils se servent mieux sur des plateaux festifs, surtout lors des fêtes ou des événements.
- Vous pouvez les emballer dans de petites boîtes pour les cadeaux.
- Ils se marient bien avec du thé ou du café, car ils ne sont pas trop sucrés à l'intérieur.
Questions fréquentes
1. Quel est le rôle de l'ammoniaque dans cette recette ?
L'ammoniaque (bicarbonate d'ammonium) aide les biscuits à lever et à devenir tendres. On ne le sent pas au goût après la cuisson.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais la texture sera un peu moins friable. Le saindoux donne également un goût plus "classique" à ces biscuits.
3. Puis-je utiliser des colorants naturels ?
Vous pouvez essayer le jus de betterave ou le curcuma pour le rose et le jaune, mais la couleur sera plus pâle et il peut y avoir un goût légèrement végétal.
4. Quel type de confiture fonctionne le mieux ?
N'importe quelle confiture dense – abricot, prune, coing ou même des confitures épaisses. Il est important qu'elle ne soit pas trop liquide.
5. Puis-je congeler ces biscuits ?
Je ne recommande pas de congeler après assemblage, car ils peuvent devenir détrempés lors de la décongélation. Cependant, la pâte crue peut être congelée.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un abricot fourré (deux moitiés collées ensemble, enrobées de sucre) :
Calories : ~120 kcal
Glucides : ~20 g
Protéines : ~2 g
Graisses : ~4 g
Les valeurs dépendent de la quantité exacte de confiture, du type de saindoux et de la quantité de sucre qui reste à l'extérieur.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 4-5 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, car ils deviennent mous et la couche de sucre fond. Ils peuvent être préparés un jour avant de servir. S'ils restent plus longtemps, il est possible que la garniture pénètre et les ramollisse légèrement.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : environ 1 heure (inclut le temps de refroidissement et l'assemblage)
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 30-35 biscuits (15-17 abricots fourrés, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : biscuits pour plateaux festifs ou fêtes
Ingrédients
250 g de sucre
2 œufs
1 tasse de saindoux
1 1/2 cuillère à café d'ammoniaque
Zeste d'1 citron
Vanille
Une pincée de sel
600 g de farine
Colorant alimentaire rouge et bleu
100 g de sucre cristallisé (pour enrober)
1 pot de confiture
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, je mets le sucre, les œufs, la vanille, le zeste de citron et le sel. Je les mélange avec un batteur ou un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent plus homogènes.
2. J'ajoute le saindoux et j'incorpore, sans insister trop. Le mélange reste assez mou.
3. J'éteins l'ammoniaque avec quelques gouttes de jus de citron directement dans une cuillère à café et je l'ajoute au mélange.
4. J'ajoute la farine progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte malléable, légèrement molle, mais qui ne colle pas aux mains. J'utilise généralement toute la quantité.
5. Je mets le bol au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte durcit un peu et est plus facile à travailler.
6. Je sors la pâte, je casse des morceaux de la taille d'une noix et je les roule entre mes paumes. Je les aplatis légèrement, comme des disques épais.
7. Je place les disques sur une plaque, sur du papier sulfurisé, avec un peu d'espace entre eux. Je préchauffe le four et fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ils ne doivent pas dorer.
8. Pendant qu'ils sont encore chauds, je fais une petite empreinte au centre de chacun. J'utilise le manche d'une cuillère à café ou quelque chose de similaire. Je ne presse pas trop fort pour ne pas les fissurer.
9. Je les laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, je mets de côté les miettes des empreintes.
10. Une fois refroidis, je mélange une cuillère à café de confiture avec les miettes restantes. Avec cette pâte, je remplis l'empreinte de chaque moitié.
11. Je colle deux moitiés ensemble avec de la confiture, de sorte à obtenir des sphères.
12. Pour colorer, je prépare deux petits bols : un avec du colorant rouge et de l'eau (environ 80 ml), un avec du colorant bleu et de l'eau (également 80 ml).
13. Dans un autre bol, je mets le sucre cristallisé pour enrober.
14. Je trempe chaque abricot dans l'un des colorants (pas trop, juste assez pour attraper de la couleur à l'extérieur) et je les roule immédiatement dans le sucre cristallisé, afin qu'ils soient uniformément recouverts.
15. Je laisse les biscuits sécher sur une grille ou sur une plaque à température ambiante jusqu'à ce que la couche de colorant se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des options de biscuits avec une pâte brisée qui ne nécessite pas de beurre et pas beaucoup de technique. Je peux les préparer à l'avance et ils se conservent bien pendant quelques jours. Ils sont faciles à portionner et je pense qu'ils ont fière allure sur les plateaux festifs. La garniture à la confiture est rapide et ne coule pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas trop insister lors du mélange de la pâte, pour qu'elle ne durcisse pas à la cuisson.
- Sortez les biscuits du four pendant qu'ils sont encore clairs. Si vous les faites cuire trop longtemps, ils se dessèchent.
- Si la pâte semble trop molle après avoir été au réfrigérateur, ajoutez un peu plus de farine en la modelant.
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre avec au moins 80 % de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente.
- La confiture peut être de n'importe quel type, mais plus elle est dense, plus il est facile de remplir et de coller.
- Vous pouvez utiliser uniquement du colorant rouge si vous n'avez pas de bleu ; ce n'est pas essentiel pour le goût ou la texture.
Variations
- Vous pouvez faire les biscuits uniquement blancs, sans les colorer, si vous ne voulez pas utiliser de colorants.
- Si vous souhaitez un aspect différent, vous pouvez utiliser du colorant jaune pour un aspect plus proche des abricots.
- Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la pâte ou à la garniture si vous souhaitez un goût supplémentaire.
Idées de service
- Ils se servent mieux sur des plateaux festifs, surtout lors des fêtes ou des événements.
- Vous pouvez les emballer dans de petites boîtes pour les cadeaux.
- Ils se marient bien avec du thé ou du café, car ils ne sont pas trop sucrés à l'intérieur.
Questions fréquentes
1. Quel est le rôle de l'ammoniaque dans cette recette ?
L'ammoniaque (bicarbonate d'ammonium) aide les biscuits à lever et à devenir tendres. On ne le sent pas au goût après la cuisson.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais la texture sera un peu moins friable. Le saindoux donne également un goût plus "classique" à ces biscuits.
3. Puis-je utiliser des colorants naturels ?
Vous pouvez essayer le jus de betterave ou le curcuma pour le rose et le jaune, mais la couleur sera plus pâle et il peut y avoir un goût légèrement végétal.
4. Quel type de confiture fonctionne le mieux ?
N'importe quelle confiture dense – abricot, prune, coing ou même des confitures épaisses. Il est important qu'elle ne soit pas trop liquide.
5. Puis-je congeler ces biscuits ?
Je ne recommande pas de congeler après assemblage, car ils peuvent devenir détrempés lors de la décongélation. Cependant, la pâte crue peut être congelée.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un abricot fourré (deux moitiés collées ensemble, enrobées de sucre) :
Calories : ~120 kcal
Glucides : ~20 g
Protéines : ~2 g
Graisses : ~4 g
Les valeurs dépendent de la quantité exacte de confiture, du type de saindoux et de la quantité de sucre qui reste à l'extérieur.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 4-5 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, car ils deviennent mous et la couche de sucre fond. Ils peuvent être préparés un jour avant de servir. S'ils restent plus longtemps, il est possible que la garniture pénètre et les ramollisse légèrement.
Ingrédients
250 g de sucre, 2 œufs, 1 tasse de saindoux, 1 1/2 cuil. à café d'ammoniaque, zeste de citron, vanille, 1 pincée de sel, 600 g de farine, colorant alimentaire bleu et rouge, 100 g de sucre en poudre (pour saupoudrer), 1 pot de confiture.