Aprikosen

Manchmal, wenn ich Kekse für Platten oder für ein Event brauche, mache ich diese "Aprikosen". Ich fand sie immer schnell, sie machen nicht viel Unordnung und verwenden keine ausgefallenen Zutaten. Ich arbeite mit dem Teig ziemlich leicht und muss nicht sehr auf die Form achten, da sie am Ende sowieso fertiggestellt wird. Ich habe das Gefühl, dass ich aus einer Charge ziemlich viele herausbekomme, und für die Dekoration sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde (einschließlich Kühlzeit und Zusammenstellung)
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 30-35 Kekse (15-17 gefüllte Aprikosen, je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: Kekse für festliche Platten oder Feiertage

Zutaten

250 g Zucker
2 Eier
1 Tasse Schmalz
1 1/2 Teelöffel Ammoniak
Schale von 1 Zitrone
Vanille
Eine Prise Salz
600 g Mehl
Rote und blaue Lebensmittelfarbe
100 g Kristallzucker (zum Wälzen)
1 Glas Marmelade

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel gebe ich den Zucker, die Eier, die Vanille, die Zitronenschale und das Salz. Ich vermische sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen, bis sie homogener werden.
2. Ich füge das Schmalz hinzu und arbeite es ein, ohne zu viel zu insistieren. Die Mischung bleibt ziemlich weich.
3. Ich lösche das Ammoniak mit ein paar Tropfen Zitronensaft direkt in einem Teelöffel und füge es zur Mischung hinzu.
4. Ich füge das Mehl nach und nach hinzu und mische, bis ich einen formbaren, leicht weichen Teig erhalte, der nicht an den Händen klebt. Normalerweise verwende ich die gesamte Menge.
5. Ich stelle die Schüssel für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig wird etwas fester und lässt sich leichter verarbeiten.
6. Ich nehme den Teig heraus, breche Stücke von der Größe einer Walnuss ab und rolle sie zwischen meinen Händen. Ich forme sie leicht zu dicken Scheiben.
7. Ich lege die Scheiben auf ein Blech, auf Backpapier, mit etwas Abstand zwischen ihnen. Ich heize den Ofen vor und backe bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten. Sie sollten nicht bräunen.
8. Während sie noch warm sind, mache ich in jedem eine kleine Vertiefung in der Mitte. Ich benutze den Stiel eines Teelöffels oder etwas Ähnliches. Ich drücke nicht zu fest, damit sie nicht brechen.
9. Ich lasse sie vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit bewahre ich die Krümel von den Vertiefungen auf.
10. Nachdem sie abgekühlt sind, mische ich einen Teelöffel Marmelade mit den restlichen Krümeln. Mit dieser Paste fülle ich die Vertiefung jeder Hälfte.
11. Ich klebe zwei Hälften mit Marmelade zusammen, sodass ich Kugeln erhalte.
12. Zum Färben bereite ich zwei kleine Schalen vor: eine mit roter Farbe und Wasser (ca. 80 ml), eine mit blauer Farbe und Wasser (auch 80 ml).
13. In einer anderen Schüssel gebe ich den Kristallzucker zum Wälzen.
14. Ich tauche jede Aprikose in eine der Farben (nicht viel, nur genug, um außen Farbe zu bekommen) und rolle sie sofort im Kristallzucker, damit sie gleichmäßig bedeckt ist.
15. Ich lasse die Kekse auf einem Gitter oder auf einem Blech bei Raumtemperatur trocknen, bis die Farbschicht stabilisiert ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der Varianten von Keksen mit Mürbeteig, die keine Butter und auch nicht viel Technik erfordert. Ich kann sie im Voraus zubereiten und sie halten sich gut für ein paar Tage. Sie sind leicht portionierbar und ich finde, sie sehen auf festlichen Platten gut aus. Die Marmeladenfüllung ist schnell und läuft nicht aus.

Tipps und Variationen

Tipps

- Mische den Teig nicht zu lange, damit er beim Backen nicht hart wird.
- Nimm die Kekse aus dem Ofen, während sie noch hell sind. Wenn du sie zu lange backst, werden sie trocken.
- Wenn der Teig nach dem Kühlen zu weich erscheint, füge beim Formen etwas mehr Mehl hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

- Schmalz kann durch Butter mit mindestens 80 % Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Die Marmelade kann jeder Art sein, aber je dicker sie ist, desto einfacher ist es, sie zu füllen und zu kleben.
- Du kannst auch nur roten Farbstoff verwenden, wenn du keinen blauen hast; das ist für den Geschmack oder die Textur nicht entscheidend.

Variationen

- Du kannst die Kekse auch ganz weiß machen, ohne sie zu färben, wenn du keine Farbstoffe verwenden möchtest.
- Wenn du ein anderes Aussehen willst, kannst du gelbe Farbe verwenden, um ein Aussehen zu erzielen, das näher an Aprikosen liegt.
- Du kannst einen Hauch von Rumessenz in den Teig oder die Füllung geben, wenn du zusätzlichen Geschmack möchtest.

Serviervorschläge

- Sie werden am besten auf festlichen Platten serviert, besonders zu Feiertagen oder Veranstaltungen.
- Du kannst sie in kleinen Schachteln für Geschenke verpacken.
- Sie passen gut zu Tee oder Kaffee, da sie innen nicht zu süß sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Rolle spielt Ammoniak in diesem Rezept?
Ammoniak (Ammoniumbicarbonat) hilft, die Kekse aufgehen zu lassen und sie zart zu machen. Nach dem Backen ist es im Geschmack nicht wahrnehmbar.

2. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas weniger mürbe sein. Schmalz gibt auch einen "klassischeren" Geschmack für solche Kekse.

3. Kann ich natürliche Farbstoffe verwenden?
Du kannst Rote-Bete-Saft oder Kurkuma für Rosa und Gelb ausprobieren, aber die Farbe wird blasser sein und es kann ein subtiler Gemüseton wahrnehmbar sein.

4. Welche Art von Marmelade funktioniert am besten?
Jede dichte Marmelade – Aprikose, Pflaume, Quitte oder sogar dicke Konfitüre. Wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist.

5. Kann ich diese Kekse einfrieren?
Ich empfehle nicht, nach dem Zusammenstellen einzufrieren, da sie beim Auftauen weich werden können. Der rohe Teig kann jedoch eingefroren werden.

Nährwerte

Ungefähr, für einen gefüllten Aprikosenkeks (zwei zusammengeklebte Hälften, in Zucker gewälzt):
Kalorien: ~120 kcal
Kohlenhydrate: ~20 g
Eiweiß: ~2 g
Fette: ~4 g
Die Werte hängen von der genauen Menge an Marmelade, der Art des Schmalzes und der Menge an Zucker ab, die außen bleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box 4-5 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen, da sie weich werden und die Zuckerschicht schmilzt. Sie können einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Wenn sie länger bleiben, kann die Füllung eindringen und sie leicht aufweichen.