Albicocche

A volte, quando ho bisogno di biscotti per vassoi o per un evento, faccio questi "albicocche". Li ho sempre trovati veloci, non fanno molto disordine e non usano ingredienti sofisticati. Lavoro con l'impasto abbastanza facilmente e non devo prestare troppa attenzione alla forma, perché alla fine si rifiniscono comunque. Mi sembra che ne esca abbastanza da un lotto, e per la decorazione non servono abilità speciali.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: circa 1 ora (include il tempo di raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 30-35 biscotti (15-17 albicocche ripiene, a seconda della dimensione)
Difficoltà: da facile a media
Tipo di ricetta: biscotti per vassoi festivi o festività

Ingredienti

250 g di zucchero
2 uova
1 tazza di strutto
1 1/2 cucchiaini di ammoniaca
Scorza di 1 limone
Vaniglia
Un pizzico di sale
600 g di farina
Colorante alimentare rosso e blu
100 g di zucchero semolato (per rotolare)
1 barattolo di marmellata

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, metto lo zucchero, le uova, la vaniglia, la scorza di limone e il sale. Li mescolo con un mixer o una frusta fino a renderli più omogenei.
2. Aggiungo lo strutto e incorporo, senza insistere troppo. Il composto rimane abbastanza morbido.
3. Spengo l'ammoniaca con alcune gocce di succo di limone direttamente in un cucchiaino e lo aggiungo al composto.
4. Aggiungo la farina gradualmente, mescolando fino a ottenere un impasto modellabile, leggermente morbido, ma che non si attacca alle mani. Di solito uso tutta la quantità.
5. Metto la ciotola in frigorifero per almeno 30 minuti. L'impasto si indurisce un po' ed è più facile da lavorare.
6. Tiro fuori l'impasto, rompo pezzi delle dimensioni di una noce e li arrotolo tra le mani. Li schiaccio leggermente, come dischi spessi.
7. Posiziono i dischi su una teglia, su carta da forno, con un po' di spazio tra di loro. Preriscaldo il forno e cuocio a fuoco basso per circa 20 minuti. Non devono dorare.
8. Mentre sono ancora caldi, faccio una piccola depressione al centro di ognuno. Uso il manico di un cucchiaino o qualcosa di simile. Non premo troppo forte, per non farli crepare.
9. Li lascio raffreddare completamente. Nel frattempo, metto da parte le briciole delle scavate.
10. Dopo che si sono raffreddati, mescolo un cucchiaino di marmellata con le briciole rimanenti. Con questa pasta riempio la depressione di ciascuna metà.
11. Attacco due metà insieme con marmellata, in modo da ottenere delle sfere.
12. Per colorare, preparo due piccole ciotole: una con colorante rosso e acqua (circa 80 ml), una con colorante blu e acqua (anche 80 ml).
13. In un'altra ciotola metto lo zucchero semolato per rotolare.
14. Passo ogni albicocca in uno dei coloranti (non troppo, solo quanto basta per prendere colore all'esterno) e subito la rotolo nello zucchero semolato, in modo da essere uniformemente coperta.
15. Lascio asciugare i biscotti su una griglia o su una teglia a temperatura ambiente fino a quando lo strato di colorante si stabilizza.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle opzioni di biscotti con pasta frolla che non richiede burro e nemmeno molta tecnica. Posso farli in anticipo e si conservano bene per alcuni giorni. Sono facili da porzionare e penso che abbiano un bell'aspetto sui vassoi festivi. Il ripieno di marmellata è veloce e non scola.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non mescolare troppo quando prepari l'impasto, per non farlo indurire in cottura.
- Togli i biscotti dal forno mentre sono ancora chiari. Se li cuoci troppo, si seccano.
- Se l'impasto sembra troppo morbido dopo essere stato in frigorifero, aggiungi un po' di farina mentre lo modelli.

Sostituzioni

- Lo strutto può essere sostituito con burro con almeno l'80% di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- La marmellata può essere di qualsiasi tipo, ma più è densa, più facile è riempire e incollare.
- Puoi usare solo colorante rosso se non hai blu; non è essenziale per il gusto o la consistenza.

Variazioni

- Puoi fare i biscotti solo bianchi, senza colorarli, se non vuoi usare coloranti.
- Se desideri un aspetto diverso, puoi usare colorante giallo per un aspetto più simile alle albicocche.
- Puoi aggiungere un po' di essenza di rum all'impasto o al ripieno se desideri un sapore extra.

Idee di servizio

- Si servono meglio su vassoi festivi, soprattutto durante le festività o eventi.
- Puoi confezionarli in piccole scatole per regali.
- Si abbinano bene con tè o caffè, poiché non sono troppo dolci all'interno.