Kurczak generała Tso

Przygotowałem ten przepis na kurczaka w słodko-pikantnym sosie wiele razy, szczególnie gdy chcę coś szybkiego, ale o interesującym smaku. Po raz pierwszy spróbowałem go pewnego wieczoru, gdy nie miałem ochoty na skomplikowane potrawy i miałem w lodówce wszystkie składniki. Co mi się podoba, to że można wszystko przygotować w maksymalnie 40 minut, a jeśli chcesz chrupiącego kurczaka z pieca w gęstym i aromatycznym sosie, to świetnie się sprawdza.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 40 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 12 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwy-średni
Typ przepisu: danie główne, kurczak z wpływami azjatyckimi

Składniki

Na kurczaka:

- 600 g piersi z kurczaka (bez skóry i kości, pokrojonej na odpowiednie kawałki)
- 1 i 1/2 szklanki panko (japońska bułka tarta)
- 2 łyżki mąki
- 175 ml mleka
- sól, pieprz

Na sos:

- 2 łyżki dżemu malinowego (lub morelowego, lub brzoskwiniowego)
- 1 i 2/3 szklanki wody
- 3 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka pasty pomidorowej lub ketchupu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
- 1 łyżeczka płatków piri-piri

Do podania:

- ryż gotowany
- zielona cebulka

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj papier oliwą z oliwek.

2. Umieść kawałki kurczaka w misce i zalej je mlekiem. Pozwól im chwilę poczekać, podczas gdy przygotujesz resztę.

3. W innej misce wymieszaj panko z mąką, solą i pieprzem, aby były równomiernie rozłożone.

4. Wyjmij każdy kawałek kurczaka z mleka, lekko osącz i obtocz w mieszance panko i mąki, aż będą całkowicie pokryte.

5. Ułóż kawałki kurczaka na przygotowanej blasze. Lekko posmaruj je oliwą z oliwek.

6. Wstaw blachę do piekarnika i piecz kurczaka przez 12 minut w 200°C. Nie ma potrzeby obracania kawałków w połowie czasu, jeśli zostały równomiernie ułożone.

7. Aby przygotować sos, w misce wymieszaj: wodę, mąkę, dżem malinowy, sos hoisin, ocet balsamiczny i pastę pomidorową/ketchup. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek.

8. W dużym woku lub patelni rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek, starty imbir i płatki piri-piri. Szybko wymieszaj przez kilka sekund, aby poczuć aromat, ale nie przypalić.

9. Wlej mieszankę sosu do aromatów w woku. Kontynuuj mieszanie trzepaczką na średnim ogniu, aż sos zacznie gęstnieć (to trwa około 3-4 minut).

10. Wyłącz ogień i włóż upieczone kawałki kurczaka bezpośrednio do woka, na sos. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte. Przykryj i odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły.

11. Podawaj kurczaka na ciepło z prostym ryżem i posypaną zieloną cebulką.

Dlaczego często robię ten przepis

To taki przepis, który można przygotować z podstawowych składników, plus kilka azjatyckich rzeczy, które zawsze mam w szafce. Nie trzeba smażyć, a kurczak wychodzi chrupiący nawet w piekarniku. Sos jest gęsty, słodko-kwaśny i pikantny, nie trzeba długo gotować i nie zsiada się. Dla kogoś, kto chce kurczaka o innej teksturze i sosie, bez smażenia, to dobra opcja.

Porady i wariacje

Porady

- Panko daje chrupiącą skórkę, ale jeśli masz tylko zwykłą bułkę tartą, też wyjdzie ok, tylko mniej chrupiąca.
- Nie przesadzaj z sosem hoisin, w przeciwnym razie przykryje inne smaki.
- Jeśli kurczak jest pokrojony grubsze, wydłuż czas pieczenia o 2-3 minuty.

Zamienniki

- Dżem malinowy można zastąpić dżemem morelowym lub brzoskwiniowym. Nie używaj dżemów z dużymi kawałkami owoców.
- Możesz zastąpić ocet balsamiczny octem jabłkowym, jeśli nie masz nic innego.
- Jeśli nie możesz znaleźć panko, możesz użyć zwykłej bułki tartej, ale tekstura będzie nieco inna.
- Płatki piri-piri można zastąpić płatkami chili lub nawet świeżą papryczką, według gustu.

Wariacje

- Aby uzyskać dodatkową chrupkość, możesz zrumienić panko na suchej patelni przed użyciem.
- Kurczaka można również przygotować z udek bez kości, ale czas pieczenia może się różnić.
- Jeśli nie chcesz, żeby było bardzo słodkie, dodaj tylko łyżkę dżemu.

Pomysły na podanie

- Z prostym lub basmati ryżem, dobrze komponuje się z sosem.
- Posiekana zielona cebulka dodaje świeżości, ale dobrze sprawdzą się też nasiona sezamu.
- Na bardziej sycącą kolację, możesz dodać brokuły lub podsmażane marchewki obok.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast kurczaka?
Tak, ale czasy pieczenia będą się zmieniać. Przy mięsie wieprzowym lub indyku pokrojonym w kostkę, czas pieczenia jest podobny, ale sprawdź, czy jest dobrze upieczone.

2. Jeśli nie mam sosu hoisin, czym go zastąpić?
Możesz spróbować mieszanki sosu sojowego z odrobiną miodu i pastą pomidorową, chociaż smak będzie inny.

3. Czy kurczaka można przygotować w frytkownicy?
Tak, można, w 200°C, przez 10-12 minut, ale dobrze jest nie przepełniać kosza, aby zachować chrupkość.

4. Czy mogę pominąć dżem albo dodać tylko cukier?
Możesz użyć odrobiny cukru, jeśli nie masz dżemu, ale sos będzie mniej aromatyczny.

5. Czy mogę zrobić sos bardziej pikantny lub mniej pikantny?
Tak, dostosuj płatki piri-piri według własnych upodobań.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)

Kalorie: 400-500 kcal
Białko: 30-35 g
Węglowodany: 40-45 g
Tłuszcze: 12-16 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości sosu, który używasz, oraz czy dodajesz ryż jako dodatek. Sos wnosi trochę cukru i węglowodanów, a panko i mąka dodają dodatkowe kalorie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej jest zjeść kurczaka zaraz po przygotowaniu, ponieważ skórka zmięknie, jeśli pozostanie w sosie. Jeśli jednak masz resztki, przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, ale skórka nie będzie już tak chrupiąca. Sos można łatwo podgrzać, ale może zgęstnieć zbyt mocno, więc w razie potrzeby rozcieńcz go 1-2 łyżkami wody.