Kwaśna Kapusta w Słoiku

Kapusta to wszechstronny i wyjątkowo cenny składnik, a proces jej kiszenia to tradycja, która przynosi wspaniały smak na nasze stoły, szczególnie w zimnym sezonie. Zaczynamy od starannego umycia kapusty, upewniając się, że na jej liściach nie pozostały zanieczyszczenia. Następnie usuwamy pierwsze liście, które mogą być uszkodzone, a także wyjmujemy głąb, dbając o to, aby kapusta pozostała cała i zdrowa. W zagłębieniu pozostawionym przez głąb posypujemy małą ilość soli, która pomoże w procesie fermentacji.

W beczce przeznaczonej do kiszenia umieszczamy na dnie kilka gałązek koperku i korzeni chrzanu, które dodadzą kapuście dodatkowego smaku. Następnie zaczynamy układać kapustę, dbając o to, aby była ciasno upakowana, ale nie zgnieciona. W wolne miejsca dodajemy czerwoną kapustę, pokrojoną w kawałki, aby wypełnić każdy zakątek. Kontynuujemy proces, dodając ponownie gałązki koperku, korzenie chrzanu i ziarna kukurydzy, a następnie kilka gałązek tymianku dla wyjątkowego smaku. To da nam fascynującą mieszankę kolorów i aromatów w beczce.

Podczas napełniania beczki upewniamy się, że każda warstwa kapusty jest dobrze ubita. Pokrojoną kapustę, którą zarezerwujemy na zimę, drobno posiekamy, aby użyć jej w różnych pysznych przepisach. W międzyczasie gotujemy wodę z solą na kuchence. Gdy woda osiągnie punkt wrzenia, ostrożnie wlewamy ją na kapustę, upewniając się, że jest całkowicie przykryta.

Aby utrzymać kapustę na miejscu, kładziemy na niej deskę z ciężarem. Pozwalamy wszystkiemu stać przez 2-3 dni, w ciągu których kapusta zmięknie. Jeśli chcemy, po tym czasie możemy uzupełnić beczkę świeżą kapustą, dodając wodę i ponownie kładąc deskę z ciężarem. Ważne jest, aby pamiętać o rozmiarze beczki; dla pojemnika o pojemności 25 litrów ilości wody i soli będą proporcjonalne.

Jeśli beczka ma dzióbek lub kran, umieszcza się ją na klockach, aby ułatwić wydobycie soku. W przypadku braku tego dzióbka użyjemy węża, który ostrożnie wkładamy do beczki, sięgając aż do dna. Co 2 dni delikatnie dmuchamy do beczki, aby wymieszać sok. W przypadku beczki z kranem sok wyciąga się przez niego i ponownie wprowadza od góry beczki, upewniając się, że operacja mieszania powtarza się co 2-3 dni.

Ten proces trwa, aż kapusta zacznie się kisić, co zazwyczaj następuje po około 4-5 tygodniach. Ważne jest, aby monitorować powierzchnię, usuwając wszelkie kwiaty, które się pojawiają, i myjąc deskę przy każdej interwencji. W ten sposób zapewniamy, że kiszona kapusta będzie pyszna i zdrowa, gotowa do spożycia przez całą zimę!