Sauerkraut im Glas

Kohl ist eine vielseitige und besonders wertvolle Zutat, und der Prozess des Einlegens ist eine Tradition, die unseren Tischen einen wunderbaren Geschmack verleiht, insbesondere in der kalten Jahreszeit. Wir beginnen damit, den Kohl sorgfältig zu waschen und sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen auf seinen Blättern verbleiben. Dann entfernen wir die ersten Blätter, die beschädigt sein könnten, und nehmen den Strunk heraus, wobei wir darauf achten, den Kohl ganz und gesund zu lassen. In der Vertiefung, die der Strunk hinterlässt, streuen wir eine kleine Menge Salz, das den Fermentationsprozess unterstützen wird.

Im Fass, das für das Einlegen vorgesehen ist, legen wir einige Dillzweige und Meerrettichwurzeln auf den Boden, die dem Kohl zusätzlichen Geschmack verleihen. Dann beginnen wir, den Kohl zu arrangieren, und achten darauf, ihn fest zu packen, aber nicht zu zerdrücken. In den leeren Stellen fügen wir roten Kohl hinzu, der in Stücke geschnitten ist, sodass wir jede Ecke füllen. Wir setzen den Prozess fort, indem wir erneut Dillzweige, Meerrettichwurzeln und Maiskörner hinzufügen, gefolgt von einigen Thymianzweigen für einen besonderen Geschmack. Dies wird uns eine faszinierende Mischung aus Farben und Aromen im Fass geben.

Während wir das Fass füllen, stellen wir sicher, dass jede Schicht Kohl gut verdichtet ist. Den gehackten Kohl, den wir für den Winter reservieren, werden wir fein hacken, um ihn in verschiedenen köstlichen Rezepten zu verwenden. In der Zwischenzeit bringen wir Wasser mit Salz zum Kochen auf dem Herd. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, gießen wir es vorsichtig über den Kohl und stellen sicher, dass er vollständig bedeckt ist.

Um den Kohl an seinem Platz zu halten, legen wir ein Brett mit einem Gewicht darauf. Wir lassen alles 2-3 Tage stehen, während der Kohl welkt. Wenn wir möchten, können wir nach dieser Zeit das Fass mit frischem Kohl auffüllen, Wasser hinzufügen und das Brett mit Gewicht wieder darauflegen. Es ist wichtig, die Größe des Fasses zu berücksichtigen; für einen 25-Liter-Behälter werden die Mengen an Wasser und Salz proportional sein.

Wenn das Fass einen Auslauf oder einen Wasserhahn hat, wird es auf Blöcke gestellt, um das Entnehmen des Saftes zu erleichtern. In Abwesenheit dieses Auslaufs verwenden wir einen Schlauch, den wir vorsichtig in das Fass einführen, bis zum Boden. Alle 2 Tage pusten wir sanft in das Fass, um den Saft zu mischen. Im Fall des Fasses mit Wasserhahn wird der Saft durch diesen entnommen und von oben wieder in das Fass eingeführt, wobei wir darauf achten, dass die Rühroperation alle 2-3 Tage wiederholt wird.

Dieser Prozess dauert an, bis der Kohl anfängt, einzulegen, was normalerweise nach etwa 4-5 Wochen geschieht. Es ist wichtig, die Oberfläche zu überwachen, etwaige Blüten zu reinigen und das Brett bei jedem Eingriff zu waschen. So stellen wir sicher, dass der eingelegte Kohl köstlich und gesund ist, bereit, im Winter genossen zu werden!