Chou Acide en Pot

Le chou est un ingrédient polyvalent et particulièrement précieux, et le processus de marinage est une tradition qui apporte une merveilleuse saveur à nos tables, surtout en saison froide. Nous commençons par laver soigneusement le chou, en veillant à ce qu'aucune impureté ne reste sur ses feuilles. Ensuite, nous enlevons les premières feuilles, qui peuvent être endommagées, et retirons le cœur, en veillant à laisser le chou entier et sain. Dans la cavité laissée par le cœur, nous saupoudrons une petite quantité de sel, qui aidera au processus de fermentation.

Dans le fût destiné au marinage, nous plaçons quelques brins d'aneth et des racines de raifort au fond, qui ajouteront une saveur supplémentaire au chou. Ensuite, nous commençons à disposer le chou, en veillant à le tasser fermement mais sans l'écraser. Parmi les espaces vides, nous ajoutons du chou rouge, coupé en morceaux, afin de remplir chaque recoin. Nous continuons le processus en ajoutant à nouveau des brins d'aneth, des racines de raifort et des grains de maïs, suivis de quelques brins de thym pour un goût particulier. Cela nous donnera un mélange fascinant de couleurs et de saveurs dans le fût.

Au fur et à mesure que nous remplissons le fût, nous veillons à ce que chaque couche de chou soit bien compactée. Le chou haché que nous réservons pour l'hiver sera finement haché, pour être utilisé dans diverses recettes délicieuses. Pendant ce temps, nous mettons de l'eau salée à bouillir sur la cuisinière. Une fois que l'eau atteint le point d'ébullition, nous la versons délicatement sur le chou, en veillant à ce qu'il soit complètement recouvert.

Pour maintenir le chou en place, nous plaçons une planche avec un poids dessus. Nous laissons le tout reposer pendant 2-3 jours, période pendant laquelle le chou va se flétrir. Si nous le souhaitons, après cette période, nous pouvons compléter le fût avec du chou frais, en ajoutant de l'eau et en remettant la planche avec le poids. Il est important de garder à l'esprit la taille du fût ; pour un récipient de 25 litres, les quantités d'eau et de sel seront proportionnelles.

Si le fût a un robinet ou un bec, il est placé sur des blocs pour faciliter l'extraction du jus. En l'absence de ce robinet, nous utiliserons un tuyau que nous insérons soigneusement dans le fût, atteignant le fond. Tous les 2 jours, soufflez doucement dans le fût pour mélanger le jus. Dans le cas du fût avec robinet, le jus est extrait par celui-ci et réintroduit par le haut du fût, en veillant à ce que l'opération de brassage se répète tous les 2-3 jours.

Ce processus se poursuit jusqu'à ce que le chou commence à mariner, ce qui se produit généralement après environ 4-5 semaines. Il est essentiel de surveiller la surface, en nettoyant les éventuelles fleurs qui apparaissent et en lavant la planche à chaque intervention. Ainsi, nous nous assurons que le chou mariné sera délicieux et sain, prêt à être dégusté tout au long de l'hiver!