魚の塩水
鯉の胴体（またはお腹）をきれいに洗ったら、忘れられない美味しい料理にするための準備をする時です。良質のオリーブオイルを塗り、皮のすべての部分が均等にコーティングされていることを確認します。粗い海塩を全体に振りかけます。これにより、風味が加わるだけでなく、美味しいクラストを形成するのにも役立ちます。その間に、いくつかのピーマンを取り、半分に切り、油を塗って風味を加え、グリルの準備をします。好みに応じて、トマトを半分または四分の一に切って準備します。
次に、グリルを高温に加熱し、材料を加える前に十分に熱くなっていることを確認します。グリルが準備できたら、鯉とピーマンを熱い表面に置きます。約7分間、動かさずにそのままにします。煙が出始めたら、ひっくり返す準備ができているサインです。広いスパチュラを使って慎重にひっくり返します。ピーマンから始め、その後魚に移り、壊さないように注意します。最後に、トマトをグリルに追加して軽く焼き、風味を強化します。
その間に、鍋に水を入れて火にかけ、香りのある塩水を作るために必要なスパイスを加えます。タイムの束、ローリエの葉、ペッパーコーン、3〜4 cmに切ったセロリの茎が必要です。辛い味が好きな方は、いくつかの辛い唐辛子を加えることができます。誰でも、山のような風味のためにジュニパーベリーや、土のようなノートのためにオールスパイスなど、他のお気に入りのスパイスを加えて塩水をカスタマイズできます。
鯉とピーマンがグリルで準備ができたら、慎重に取り出し、すでに沸騰し始めている鍋の水に浸します。鍋に蓋をして、中火で10分間煮ます。この時間が経過したら、魚をひっくり返し、肉が白くなり、野菜が柔らかくなるまでさらに5〜7分間煮ますが、完全に崩れてはいけません。彼らは「アルデンテ」のままであるべきです。
この料理を熱々で提供し、魚と野菜の風味を完璧に補完するたっぷりのポレンタと共にお召し上がりください。この組み合わせは、味覚を満足させるだけでなく、風味と喜びに満ちた伝統的な食事を思い出させてくれます。お楽しみください！
材料: 3人分の量：1匹のコイ、塩大さじ2、油小さじ1、ピーマン2個、トマト4個、セロリ2本、タイム2枝、ローリエ2枚、黒胡椒10粒。
