バナナと練乳のケーキ

バナナと練乳のケーキは、くるみのキャラメルがけで全体を覆い、ココアと粉末状のくるみを加えたスポンジを使います。5枚のスポンジの間にはバナナとマスカルポーネ入り練乳クリームを重ね、外側はホイップクリームで覆います。スポンジもクリームもキャラメルがけもひと口に入るよう、薄く切り分けています。準備時間：60分。焼き時間：41分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間41分。10人分。1人分約780 kcal、たんぱく質11 g。

材料

スポンジ用：
卵 6個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ6
粉末状のくるみ大さじ6
小麦粉大さじ2
ココア大さじ2
シロップ用：
水 200 ml
砂糖大さじ3
ラムエッセンス 1アンプル
ホイップクリーム用：
生クリーム 300 g
Hulalaの液体ホイップクリーム 200 ml
赤い着色料 2滴
キャラメルがけ用：
砂糖大さじ3
くるみ 30 g
油小さじ1
クリーム用：
マスカルポーネ 250 g
Delatte練乳 410 g
泡立てたクリーム 200 g
板ゼラチン 3枚（5 g）
冷水 500 ml
バナナ 2本

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩を加えて角が立つまで泡立て、砂糖大さじ6を加えて、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。卵黄を混ぜ入れ、粉末状のくるみ、小麦粉、ココアを加え、底から返すようにゆっくり混ぜます。 2. 直径18 cmの底が取れる型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。175°Cに予熱したオーブンで30分焼き、スポンジに刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がりです。スポンジを冷まし、覆いをして少なくとも8時間、翌日まで置きます。 3. シロップは、水と砂糖大さじ3を3分煮立てます。火から下ろし、ラムエッセンスを加えて冷まします。 4. 生クリームとHulalaの液体ホイップクリームを、しっかり角が立つまで泡立てます。クリーム用に200 gを量り、残りはケーキの表面に塗ったり飾ったりするために取っておきます。一部は白いままにし、残りに赤い着色料を加えます。 5. キャラメルがけを作ります。フライパンで砂糖大さじ3を約5分加熱し、琥珀色になったらくるみを加えて手早く混ぜます。油を塗ったまな板に広げて平らにします。完全に冷めたらフードプロセッサーで砕き、好みに合わせて細かめ、または粗めにします。 6. スポンジを5枚に切ります。マスカルポーネと練乳を混ぜ、泡立てたクリーム200 gを加えて混ぜます。板ゼラチンを冷水500 mlに浸して戻し、水気を絞って水は捨てます。ゼラチンをクリーム大さじ2-3と一緒に湯せんで約3分溶かし、残りのクリームに混ぜ入れます。 7. 1枚目のスポンジを皿にのせ、シロップをしみ込ませます。バナナを厚すぎない輪切りにし、一部をスポンジにのせてからクリームを塗ります。残りのスポンジも、シロップ、バナナ、クリームを交互に重ね、最後に5枚目をのせます。ケーキ全体をホイップクリームで覆い、赤いクリームとキャラメルがけで飾ります。クリームが固まるまで、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。

メモ

砂糖を入れないコーヒーを添えてください。グルテンフリーにする場合は、小麦粉大さじ2を同量のグルテンフリーのケーキミックスに替えます。このケーキには卵、乳製品、ナッツが含まれます。熟していてもまだ硬さのあるバナナなら、輪切りにしても層の間で形が崩れません。とても濃厚な生クリームは冷やしてから泡立てます。泡立て器を見ながら、クリームがしっかり立ったらミキサーを止めてください。それ以上泡立てると、ぼそぼそになることがあります。直径18 cmの底が取れる型なら、高さのあるスポンジに焼き上がります。幅広の型では薄くなり、5枚に切り分けるのが難しくなります。キャラメルがけが冷める前にフードプロセッサーにかけるのは急がないでください。熱いうちはキャラメルが刃にくっつき、塊になります。切り分けるときは一切れごとに刃を拭きます。刃についたキャラメルが、縁のクリームを引っ張ってしまうことがあります。スポンジとシロップは前日に作っておけます。組み立てたケーキは覆いをして冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。