キジのスープ

私は兄からキジをもらい、スープを作ることに決めました。ローストとピューレ、そして自家製のシンプルなトマトソースを添えて。キジの肉は鶏肉とは異なり、より野生的ですが、この鍋から出てくるものは、寒い季節にぴったりです。スープは透明で、味はバランスが取れており、ローストは日曜日の穏やかな食事のようにピューレと一緒に楽しめます。

クイック情報

総時間：約3時間
準備時間：30分
調理時間：2時間～2時間半
分量：6～8人前
難易度：中程度
レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチに適しています

材料

1羽のキジ（約1.4kg、少し小さくても大丈夫）
大きめの人参2本
中くらいの玉ねぎ2個（1個は皮のほとんどを残す）
パセリの根1本
セロリの根1/2本（小～中サイズ）
にんにく1片
数粒の胡椒
塩、適量
ベジタ、適量（オプション）
水3.5リットル
250gのヌードルまたはスープ用パスタ
刻んだパセリの葉

作り方

1. キジの下処理。
キジをよく掃除します。必要に応じて、皮を火であぶって毛を取り除きます。冷水で丁寧に洗い、20～30分新しい水に浸して血を抜きます。取り出して再度洗い、鍋に入れるのに適した大きさに切ります。

2. スープの準備。
キジの肉を冷水3.5リットルの大きな鍋に入れます。弱火にかけ、ゆっくりと沸騰させます。泡が出始めたら、泡立て器で泡を取り除きます。

3. 野菜の追加。
泡がなくなったら、鍋に皮をむいて大きく切った人参、パセリの根、セロリ、玉ねぎ（1個は皮を残しておく）、にんにく、胡椒を加えます。塩で味を調え、好みに応じてベジタを加えます。

4. スープの煮込み。
鍋に蓋をし、非常に弱火で2～2.5時間煮込みます。キジの肉が柔らかくなるまで、しかし崩れないようにします。時々水が足りているか確認します。

5. スープのこし。
肉が煮えたら、鍋から肉と野菜を取り出します。スープは細かいこし器でこして、透明な状態にします。

6. パスタの煮込み。
こしたスープを再び火にかけ、沸騰したらスープ用パスタを加えます。約5分煮た後、冷水1杯（約200ml）を加え、急に煮立たせないようにします。このステップはスープを透明に保つのに役立ちます。

7. 仕上げと提供。
蓋をして、パスタが5～10分間蒸らします。最後に刻んだパセリを振りかけます。提供する際は、各皿に透明なスープ、ヌードル、煮た人参の塊、そして希望する人にはキジのローストを加えます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このキジのスープは、狩猟したものを受け取ったときや、特別な肉を使いたいときにぴったりです。味はすっきりしていて重くなく、キジに慣れていない人でも受け入れやすいです。鶏肉や鶏でも作れますが、キジは特有の心地よい味があります。

ヒントとバリエーション

ヒント

玉ねぎの1つには、土のついた外側の皮ではなく、ほぼ最後の層を残してください。スープの色がより美しくなります。
スープを強火で煮立てず、軽く泡立てる程度にしてください。透明感が保たれます。
さらに透明なスープが欲しい場合は、泡を取った後、スープを2回こすことができます。

代替品

キジがない場合は、鶏や地鶏を使うことができますが、煮込み時間は少し短くなります。スープはより脂っこく、甘くなります。
スープ用パスタは、どんな小さなパスタでも代用できます。

バリエーション

最後に少しのセリを加えると、別の香りが楽しめます。
ベジタを使わない人には、塩と野菜で十分です。

提供のアイデア

スープは熱々で、ヌードル、人参の塊、キジの肉と共に提供します。上に刻んだパセリを振りかけると良いです。
キジのローストは、マッシュポテトと自家製のトマトソースと一緒に別皿で提供すれば、よりボリュームのあるランチになります。

よくある質問

1. なぜ玉ねぎの1つは皮を残すのですか？
ほぼ最後の層の皮は、スープに苦味のない黄色味を与え、視覚的に魅力的にします。

2. ベジタを使う必要がありますか？
いいえ、オプションです。自然な味を好む場合や添加物を避けたい場合は、塩だけを使うことができます。

3. どの種類のパスタを使えばいいですか？
タスクリは伝統的な小さなパスタですが、スープ用の小さなパスタ（貝殻型、星型、短いフィデウ）を使うこともできます。

4. 冷凍肉でスープを作ることはできますか？
はい、しかし、スープが透明で良い味になるように、完全に解凍してから煮ることが望ましいです。

5. スープが透明でない場合はどうすればいいですか？
再度スープをこすか、少し泡立てた卵白で透明にすることができますが、手順を守り、火が強くなければうまくいくはずです。

栄養価

おおよそ、1人前（肉と野菜のスープ、マッシュポテトやソースなし）の栄養価：
カロリー：220～250 kcal
タンパク質：20～25 g
脂肪：7～9 g
炭水化物：15～18 g（野菜とパスタから）
これらはおおよその値で、皿に入れる肉とパスタの量によって大きく変わります。

保存と再加熱

キジのスープは、蓋をした鍋で冷蔵庫で2～3日持ちます。再加熱する際は、食べる分だけ温めて、パスタが柔らかくなりすぎないようにします。パスタを別にしている場合は、提供時に加えると、液体に浸かりすぎずに済みます。煮たキジの肉は、サラダやサンドイッチにも冷やして美味しく食べられます。3日目以降は、スープの味と新鮮さが大きく落ちます。