Ich habe einen Fasan von meinem Bruder bekommen und beschlossen, ihn zu einer Suppe zu verarbeiten, mit Rindfleisch und Püree, plus einer einfachen Sauce aus hausgemachter Brühe. Das Fasanfleisch unterscheidet sich vom Hühnerfleisch – es ist wilder, aber alles, was aus diesem Topf kommt, passt wirklich zur kühleren Jahreszeit. Die Suppe ist klar, mit ausgewogenem Geschmack, und das Rindfleisch passt hervorragend zum Püree, wie bei den gemütlichen Sonntagsessen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 bis 2,5 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
1 Fasan (ca. 1,4 kg, es ist auch in Ordnung, wenn er etwas kleiner oder größer ist)
2 große Karotten
2 mittlere Zwiebeln (bei einer bleibt die vorletzte Schicht der Schale erhalten)
1 Petersilienwurzel
1/2 Selleriewurzel (klein-mittel)
1 Knoblauchzehe
einige Pfefferkörner
Salz, nach Geschmack
Gemüsebrühe, nach Geschmack (optional)
3,5 Liter Wasser
250 g Nudeln oder kleine Teigwaren (Suppen-Nudeln)
frische Petersilienblätter
Zubereitung
1. Den Fasan reinigen.
Den Fasan gründlich reinigen – falls nötig, kann die Haut über einer Flamme abgebrannt werden, um eventuell vorhandene Federreste zu entfernen. Sorgfältig in kaltem Wasser abspülen, dann 20-30 Minuten in frischem Wasser einweichen, damit das restliche Blut herauskommt. Abtropfen lassen, nochmals abspülen und dann in passende Stücke für den Topf schneiden.
2. Die Suppe vorbereiten.
Die Fasanstücke in einen großen Topf mit 3,5 Litern kaltem Wasser geben. Bei niedriger Hitze langsam zum Kochen bringen. Wenn sich der Schaum bildet, diesen mit einem Schöpflöffel oder einer Schaumkelle entfernen, sobald er erscheint.
3. Das Gemüse hinzufügen.
Nachdem kein Schaum mehr an der Oberfläche ist, folgendes in den Topf geben: die geschälten und grob geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel, den Sellerie, die ganze Zwiebel (eine der Zwiebeln bleibt mit der vorletzten Schicht der Schale, nicht der äußeren, für eine gelb-goldene Farbe der Suppe), die Knoblauchzehe und die Pfefferkörner. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Die Suppe kochen.
Teilweise abdecken und bei sehr niedriger Hitze langsam kochen lassen, zwischen 2 und 2,5 Stunden, bis das Fasanfleisch zart ist, aber sich nicht zerfällt. Gelegentlich überprüfen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
5. Die Suppe abseihen.
Wenn das Fleisch gar ist, das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen, damit sie klar bleibt.
6. Die Nudeln kochen.
Die abgeseihte Suppe wieder auf den Herd stellen. Wenn sie kocht, die Teigwaren (Suppen-Nudeln) hinzufügen. Circa 5 Minuten kochen lassen, dann ein Glas kaltes Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen, um das Kochen abrupt zu stoppen – dieser Schritt hilft, die Suppe klar zu halten und nicht trüb zu machen.
7. Fertigstellung und Servieren.
Abdecken und die Nudeln noch 5-10 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Am Ende frische, gehackte Petersilie darüber streuen. Beim Servieren in jede Schüssel klare Suppe mit Nudeln, gekochten Karottenstücken und einem Stück Rindfleisch (gekochtes Fasanfleisch) für diejenigen, die möchten.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Fasan-Suppe passt, wenn ich Wild bekomme oder Fleisch von besonderer Qualität verwenden möchte. Sie hat einen klaren Geschmack, ist nicht schwer, und selbst diejenigen, die nicht an Fasan gewöhnt sind, akzeptieren sie leicht. Sie kann auch mit Huhn oder Henne zubereitet werden, aber Fasan hat einen besonderen, angenehmen Geschmack, der nicht zu wild ist.
Tipps und Variationen
Tipps
Bei einer der Zwiebeln die vorletzte Schicht der Schale erhalten, nicht die äußere, die voller Erde ist. Die Farbe der Suppe wird viel schöner.
Lass die Suppe nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern. So bleibt sie klar.
Wenn du eine noch klarere Suppe möchtest, kannst du die Suppe nach dem Entfernen des Schaums zweimal abseihen.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du keinen Fasan hast, kannst du auch Hühnerfleisch oder sogar Hähnchen verwenden, aber die Kochzeit sollte etwas verkürzt werden. Die Suppe wird fetter und süßer sein.
Die Teigwaren können durch jede Art von kleinen Nudeln für die Suppe ersetzt werden.
Variationen
Du kannst am Ende einige Zweige Estragon hinzufügen, für einen anderen Aromastil.
Für diejenigen, die keine Gemüsebrühe verwenden, sind Salz und Gemüse ausreichend.
Serviervorschläge
Die Suppe wird heiß serviert, mit Nudeln, Karottenstücken und Fasanfleisch. Sie passt gut mit etwas frischer Petersilie darüber.
Das Fasan-Rindfleisch kann separat auf einer Platte serviert werden, zusammen mit Kartoffelpüree und hausgemachter Tomatensauce, wenn du ein herzhaftes Mittagessen möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum bleibt bei einer der Zwiebeln die Schale erhalten?
Die vorletzte Schicht der Schale verleiht der Suppe eine gelbliche Farbe, ohne bitteren Geschmack, und macht die Suppe visuell ansprechender.
2. Muss ich Gemüsebrühe verwenden?
Nein, das ist optional. Du kannst nur Salz verwenden, besonders wenn du den natürlichen Geschmack bevorzugst oder Zusatzstoffe vermeidest.
3. Welche Art von Nudeln soll ich verwenden?
Die Teigwaren sind kleine, traditionelle Nudeln, aber du kannst jede kleine Nudelsorte für die Suppe verwenden: Schnecken, Sterne, kurze Fideus.
4. Kann die Suppe aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden?
Ja, es ist jedoch besser, das Fleisch vollständig aufzutauen, bevor du es kochst, damit die Suppe klar und geschmackvoll bleibt.
5. Was mache ich, wenn die Suppe nicht klar ist?
Du kannst die Suppe erneut abseihen oder sie mit etwas geschlagenem Eiweiß klären, aber wenn du die Schritte befolgst und die Hitze nicht zu hoch ist, sollte sie gut gelingen.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (Suppe mit Fleisch und Gemüse, ohne Püree oder Sauce):
Kalorien: 220-250 kcal
Eiweiß: 20-25 g
Fette: 7-9 g
Kohlenhydrate: 15-18 g (aus Gemüse und Nudeln)
Dies sind ungefähre Werte, die stark davon abhängen, wie viel Fleisch und Nudeln du in die Schüssel gibst.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Fasan-Suppe hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf. Beim Aufwärmen nur so viel erhitzen, wie du verbrauchst, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Wenn du die Nudeln separat hast, füge sie beim Servieren hinzu, sonst quellen sie im Flüssigkeit zu sehr auf. Das gekochte Fasanfleisch ist auch kalt gut, für Salate oder Sandwiches. Nach dem dritten Tag verliert die Suppe viel von ihrem Geschmack und ihrer Frische.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 bis 2,5 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
1 Fasan (ca. 1,4 kg, es ist auch in Ordnung, wenn er etwas kleiner oder größer ist)
2 große Karotten
2 mittlere Zwiebeln (bei einer bleibt die vorletzte Schicht der Schale erhalten)
1 Petersilienwurzel
1/2 Selleriewurzel (klein-mittel)
1 Knoblauchzehe
einige Pfefferkörner
Salz, nach Geschmack
Gemüsebrühe, nach Geschmack (optional)
3,5 Liter Wasser
250 g Nudeln oder kleine Teigwaren (Suppen-Nudeln)
frische Petersilienblätter
Zubereitung
1. Den Fasan reinigen.
Den Fasan gründlich reinigen – falls nötig, kann die Haut über einer Flamme abgebrannt werden, um eventuell vorhandene Federreste zu entfernen. Sorgfältig in kaltem Wasser abspülen, dann 20-30 Minuten in frischem Wasser einweichen, damit das restliche Blut herauskommt. Abtropfen lassen, nochmals abspülen und dann in passende Stücke für den Topf schneiden.
2. Die Suppe vorbereiten.
Die Fasanstücke in einen großen Topf mit 3,5 Litern kaltem Wasser geben. Bei niedriger Hitze langsam zum Kochen bringen. Wenn sich der Schaum bildet, diesen mit einem Schöpflöffel oder einer Schaumkelle entfernen, sobald er erscheint.
3. Das Gemüse hinzufügen.
Nachdem kein Schaum mehr an der Oberfläche ist, folgendes in den Topf geben: die geschälten und grob geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel, den Sellerie, die ganze Zwiebel (eine der Zwiebeln bleibt mit der vorletzten Schicht der Schale, nicht der äußeren, für eine gelb-goldene Farbe der Suppe), die Knoblauchzehe und die Pfefferkörner. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Die Suppe kochen.
Teilweise abdecken und bei sehr niedriger Hitze langsam kochen lassen, zwischen 2 und 2,5 Stunden, bis das Fasanfleisch zart ist, aber sich nicht zerfällt. Gelegentlich überprüfen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
5. Die Suppe abseihen.
Wenn das Fleisch gar ist, das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen, damit sie klar bleibt.
6. Die Nudeln kochen.
Die abgeseihte Suppe wieder auf den Herd stellen. Wenn sie kocht, die Teigwaren (Suppen-Nudeln) hinzufügen. Circa 5 Minuten kochen lassen, dann ein Glas kaltes Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen, um das Kochen abrupt zu stoppen – dieser Schritt hilft, die Suppe klar zu halten und nicht trüb zu machen.
7. Fertigstellung und Servieren.
Abdecken und die Nudeln noch 5-10 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Am Ende frische, gehackte Petersilie darüber streuen. Beim Servieren in jede Schüssel klare Suppe mit Nudeln, gekochten Karottenstücken und einem Stück Rindfleisch (gekochtes Fasanfleisch) für diejenigen, die möchten.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Fasan-Suppe passt, wenn ich Wild bekomme oder Fleisch von besonderer Qualität verwenden möchte. Sie hat einen klaren Geschmack, ist nicht schwer, und selbst diejenigen, die nicht an Fasan gewöhnt sind, akzeptieren sie leicht. Sie kann auch mit Huhn oder Henne zubereitet werden, aber Fasan hat einen besonderen, angenehmen Geschmack, der nicht zu wild ist.
Tipps und Variationen
Tipps
Bei einer der Zwiebeln die vorletzte Schicht der Schale erhalten, nicht die äußere, die voller Erde ist. Die Farbe der Suppe wird viel schöner.
Lass die Suppe nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern. So bleibt sie klar.
Wenn du eine noch klarere Suppe möchtest, kannst du die Suppe nach dem Entfernen des Schaums zweimal abseihen.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du keinen Fasan hast, kannst du auch Hühnerfleisch oder sogar Hähnchen verwenden, aber die Kochzeit sollte etwas verkürzt werden. Die Suppe wird fetter und süßer sein.
Die Teigwaren können durch jede Art von kleinen Nudeln für die Suppe ersetzt werden.
Variationen
Du kannst am Ende einige Zweige Estragon hinzufügen, für einen anderen Aromastil.
Für diejenigen, die keine Gemüsebrühe verwenden, sind Salz und Gemüse ausreichend.
Serviervorschläge
Die Suppe wird heiß serviert, mit Nudeln, Karottenstücken und Fasanfleisch. Sie passt gut mit etwas frischer Petersilie darüber.
Das Fasan-Rindfleisch kann separat auf einer Platte serviert werden, zusammen mit Kartoffelpüree und hausgemachter Tomatensauce, wenn du ein herzhaftes Mittagessen möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum bleibt bei einer der Zwiebeln die Schale erhalten?
Die vorletzte Schicht der Schale verleiht der Suppe eine gelbliche Farbe, ohne bitteren Geschmack, und macht die Suppe visuell ansprechender.
2. Muss ich Gemüsebrühe verwenden?
Nein, das ist optional. Du kannst nur Salz verwenden, besonders wenn du den natürlichen Geschmack bevorzugst oder Zusatzstoffe vermeidest.
3. Welche Art von Nudeln soll ich verwenden?
Die Teigwaren sind kleine, traditionelle Nudeln, aber du kannst jede kleine Nudelsorte für die Suppe verwenden: Schnecken, Sterne, kurze Fideus.
4. Kann die Suppe aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden?
Ja, es ist jedoch besser, das Fleisch vollständig aufzutauen, bevor du es kochst, damit die Suppe klar und geschmackvoll bleibt.
5. Was mache ich, wenn die Suppe nicht klar ist?
Du kannst die Suppe erneut abseihen oder sie mit etwas geschlagenem Eiweiß klären, aber wenn du die Schritte befolgst und die Hitze nicht zu hoch ist, sollte sie gut gelingen.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (Suppe mit Fleisch und Gemüse, ohne Püree oder Sauce):
Kalorien: 220-250 kcal
Eiweiß: 20-25 g
Fette: 7-9 g
Kohlenhydrate: 15-18 g (aus Gemüse und Nudeln)
Dies sind ungefähre Werte, die stark davon abhängen, wie viel Fleisch und Nudeln du in die Schüssel gibst.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Fasan-Suppe hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf. Beim Aufwärmen nur so viel erhitzen, wie du verbrauchst, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Wenn du die Nudeln separat hast, füge sie beim Servieren hinzu, sonst quellen sie im Flüssigkeit zu sehr auf. Das gekochte Fasanfleisch ist auch kalt gut, für Salate oder Sandwiches. Nach dem dritten Tag verliert die Suppe viel von ihrem Geschmack und ihrer Frische.
Zutaten
1 Fasan (ca. 1,4 kg) 2 größere Karotten 2 Zwiebeln Pfefferkörner 1 Petersilienwurzel 250 g kleine Nudeln frische Petersilienblätter Salz Vegeta 1 Knoblauchzehe 1/2 Sellerie 3,5 l Wasser