Έλαβα έναν φασιανό από τον αδελφό μου και αποφάσισα να φτιάξω σούπα, με βραστό κρέας και πουρέ, συν μια απλή σάλτσα από σπιτική ντομάτα. Το κρέας του φασιανού είναι διαφορετικό από αυτό του κοτόπουλου – είναι πιο άγριο, αλλά ό,τι βγαίνει από αυτή την κατσαρόλα ταιριάζει απόλυτα με την πιο κρύα εποχή. Η σούπα είναι καθαρή, με ισορροπημένη γεύση, και το βραστό κρέας συνοδεύεται από πουρέ, όπως στα ήρεμα μεσημέρια της Κυριακής.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες - 2 ώρες και μισή
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό
Συστατικά
1 φασιανός (περίπου 1,4 κιλά, είναι εντάξει και αν είναι λίγο μικρότερος ή μεγαλύτερος)
2 μεγάλοι καρότοι
2 μεσαίες κρεμμύδια (σε ένα από αυτά διατηρείται το προτελευταίο στρώμα φλούδας)
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 ρίζα σέλινου (μικρή-μεσαία)
1 σκελίδα σκόρδο
μερικά μπαχάρια
αλάτι, κατά προτίμηση
vegeta, κατά προτίμηση (προαιρετικά)
3,5 λίτρα νερό
250 γρ. ζυμαρικά ή μικρά ζυμαρικά (ζυμαρικά για σούπα)
φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Καθαρισμός του φασιανού.
Καθαρίζουμε καλά τον φασιανό – αν χρειαστεί, περνάμε και με φλόγα στο δέρμα για να βγουν τυχόν τρίχες. Πλένουμε προσεκτικά σε κρύο νερό, στη συνέχεια τον αφήνουμε 20-30 λεπτά σε φρέσκο νερό, ώστε να βγει το υπόλοιπο αίμα. Τον βγάζουμε, τον ξεπλένουμε ξανά, και στη συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια κατάλληλα για την κατσαρόλα.
2. Προετοιμασία της σούπας.
Τα κομμάτια του φασιανού τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3,5 λίτρα κρύου νερού. Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει αργά. Όταν αρχίσουν να μαζεύονται αφροί, τους αφαιρούμε με μια κουτάλα ή αφρό.
3. Προσθήκη λαχανικών.
Αφού δεν υπάρχουν πλέον αφροί στην επιφάνεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα: τα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο, το κρεμμύδι ολόκληρο (ένα από τα κρεμμύδια διατηρεί το προτελευταίο στρώμα φλούδας, όχι το εξωτερικό, για ένα κίτρινο-χρυσό χρώμα στη σούπα), τη σκελίδα σκόρδου, τα μπαχάρια. Ρυθμίζουμε το αλάτι και, κατά προτίμηση, προσθέτουμε vegeta.
4. Βράσιμο της σούπας.
Σκεπάζουμε μερικώς και αφήνουμε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 2 έως 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας του φασιανού να είναι τρυφερό, αλλά να μην διαλύεται. Κάποιες φορές ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.
5. Στραγγισμα της σούπας.
Όταν το κρέας είναι βρασμένο, βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Η σούπα στραγγίζεται μέσω ενός πυκνού σουρωτηριού, ώστε να παραμείνει καθαρή.
6. Βράσιμο των ζυμαρικών.
Η στραγγισμένη σούπα τοποθετείται ξανά στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα μικρά ζυμαρικά (τα ζυμαρικά για σούπα). Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι κρύο νερό (περίπου 200 ml), για να σταματήσει το βράσιμο απότομα – αυτό το βήμα βοηθά ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή, όχι θολή.
7. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα ζυμαρικά να φουσκώσουν για άλλα 5-10 λεπτά, χωρίς φωτιά. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Όταν σερβίρεται, βάζουμε σε κάθε πιάτο καθαρή σούπα, με ζυμαρικά, κομμάτια βραστού καρότου και ένα κομμάτι βραστό κρέας (κρέας φασιανού) για όποιον το επιθυμεί.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα φασιανού ταιριάζει όταν λαμβάνω θήρα ή θέλω να χρησιμοποιήσω ένα πιο ειδικό κρέας. Έχει καθαρή γεύση, δεν είναι βαριά, και ακόμη και όσοι δεν είναι συνηθισμένοι με τον φασιανό την δέχονται εύκολα. Μπορεί να παρασκευαστεί και με κοτόπουλο ή κότα, αλλά ο φασιανός έχει μια ιδιαίτερη, ευχάριστη γεύση, όχι πολύ άγρια.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Σε ένα από τα κρεμμύδια, διατηρήστε το προτελευταίο στρώμα φλούδας, όχι το εξωτερικό που είναι γεμάτο χώμα. Το χρώμα της σούπας θα βγει πολύ πιο όμορφο.
Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει έντονα, αλλά μόνο να σιγοβράζει ελαφρώς. Διατηρεί την καθαρότητά της.
Αν θέλετε μια ακόμη πιο καθαρή σούπα, αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μπορείτε να στραγγίξετε τη σούπα δύο φορές.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε φασιανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή ακόμη και κότες, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο βρασμού. Η σούπα θα βγει πιο λιπαρή και γλυκιά.
Τα μικρά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε τύπο μικρών ζυμαρικών για σούπα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια από άνηθο στο τέλος, για άλλη γεύση.
Για όσους δεν χρησιμοποιούν vegeta, το αλάτι και τα λαχανικά είναι αρκετά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με ζυμαρικά, κομμάτια καρότου και κρέας φασιανού. Συνοδεύεται με λίγο φρέσκο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω.
Το βραστό κρέας φασιανού μπορεί να τοποθετηθεί ξεχωριστά σε ένα δίσκο, δίπλα σε πουρέ πατάτας και σάλτσα σπιτικής ντομάτας, αν θέλετε ένα πιο χορταστικό μεσημεριανό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Γιατί διατηρείται η φλούδα σε ένα από τα κρεμμύδια;
Το προτελευταίο στρώμα φλούδας δίνει μια κίτρινη απόχρωση στη σούπα, χωρίς πικρή γεύση, και την κάνει πιο ελκυστική οπτικά.
2. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω vegeta;
Όχι, είναι προαιρετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, ειδικά αν προτιμάτε τη φυσική γεύση ή αποφεύγετε τα πρόσθετα.
3. Τι τύπο ζυμαρικών να χρησιμοποιήσω;
Τα μικρά ζυμαρικά είναι παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό για σούπα: σαλιγκάρια, αστεράκια, κοντά φιδέ.
4. Μπορεί να γίνει η σούπα από κατεψυγμένο κρέας;
Ναι, αλλά είναι προτιμότερο να έχει αποψυχθεί πλήρως πριν το βράσετε, ώστε να βγει καθαρή και με καλή γεύση.
5. Τι να κάνω αν η σούπα δεν είναι καθαρή;
Μπορείτε να στραγγίξετε ξανά τη σούπα, ή να την καθαρίσετε με λίγο χτυπημένο ασπράδι, αλλά αν ακολουθήσετε τα βήματα και η φωτιά δεν είναι μεγάλη, θα πρέπει να βγει καλά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (σούπα με κρέας και λαχανικά, χωρίς πουρέ ή σάλτσα):
Θερμίδες: 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 g
Λίπη: 7-9 g
Υδατάνθρακες: 15-18 g (από λαχανικά και ζυμαρικά)
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από πόσο κρέας και ζυμαρικά βάζετε στο πιάτο.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα φασιανού διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, θερμαίνετε μόνο ό,τι καταναλώνετε, ώστε να μην γίνουν τα ζυμαρικά πολύ μαλακά. Αν έχετε ζυμαρικά ξεχωριστά, προσθέστε τα τη στιγμή του σερβιρίσματος, αλλιώς φουσκώνουν πολύ στο υγρό. Το βρασμένο κρέας φασιανού είναι καλό και κρύο, για σαλάτες ή σάντουιτς. Μετά την τρίτη ημέρα, η σούπα χάνει πολύ από τη γεύση και τη φρεσκάδα της.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες - 2 ώρες και μισή
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό
Συστατικά
1 φασιανός (περίπου 1,4 κιλά, είναι εντάξει και αν είναι λίγο μικρότερος ή μεγαλύτερος)
2 μεγάλοι καρότοι
2 μεσαίες κρεμμύδια (σε ένα από αυτά διατηρείται το προτελευταίο στρώμα φλούδας)
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 ρίζα σέλινου (μικρή-μεσαία)
1 σκελίδα σκόρδο
μερικά μπαχάρια
αλάτι, κατά προτίμηση
vegeta, κατά προτίμηση (προαιρετικά)
3,5 λίτρα νερό
250 γρ. ζυμαρικά ή μικρά ζυμαρικά (ζυμαρικά για σούπα)
φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Καθαρισμός του φασιανού.
Καθαρίζουμε καλά τον φασιανό – αν χρειαστεί, περνάμε και με φλόγα στο δέρμα για να βγουν τυχόν τρίχες. Πλένουμε προσεκτικά σε κρύο νερό, στη συνέχεια τον αφήνουμε 20-30 λεπτά σε φρέσκο νερό, ώστε να βγει το υπόλοιπο αίμα. Τον βγάζουμε, τον ξεπλένουμε ξανά, και στη συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια κατάλληλα για την κατσαρόλα.
2. Προετοιμασία της σούπας.
Τα κομμάτια του φασιανού τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3,5 λίτρα κρύου νερού. Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει αργά. Όταν αρχίσουν να μαζεύονται αφροί, τους αφαιρούμε με μια κουτάλα ή αφρό.
3. Προσθήκη λαχανικών.
Αφού δεν υπάρχουν πλέον αφροί στην επιφάνεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα: τα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο, το κρεμμύδι ολόκληρο (ένα από τα κρεμμύδια διατηρεί το προτελευταίο στρώμα φλούδας, όχι το εξωτερικό, για ένα κίτρινο-χρυσό χρώμα στη σούπα), τη σκελίδα σκόρδου, τα μπαχάρια. Ρυθμίζουμε το αλάτι και, κατά προτίμηση, προσθέτουμε vegeta.
4. Βράσιμο της σούπας.
Σκεπάζουμε μερικώς και αφήνουμε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 2 έως 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας του φασιανού να είναι τρυφερό, αλλά να μην διαλύεται. Κάποιες φορές ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.
5. Στραγγισμα της σούπας.
Όταν το κρέας είναι βρασμένο, βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Η σούπα στραγγίζεται μέσω ενός πυκνού σουρωτηριού, ώστε να παραμείνει καθαρή.
6. Βράσιμο των ζυμαρικών.
Η στραγγισμένη σούπα τοποθετείται ξανά στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα μικρά ζυμαρικά (τα ζυμαρικά για σούπα). Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι κρύο νερό (περίπου 200 ml), για να σταματήσει το βράσιμο απότομα – αυτό το βήμα βοηθά ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή, όχι θολή.
7. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα ζυμαρικά να φουσκώσουν για άλλα 5-10 λεπτά, χωρίς φωτιά. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Όταν σερβίρεται, βάζουμε σε κάθε πιάτο καθαρή σούπα, με ζυμαρικά, κομμάτια βραστού καρότου και ένα κομμάτι βραστό κρέας (κρέας φασιανού) για όποιον το επιθυμεί.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα φασιανού ταιριάζει όταν λαμβάνω θήρα ή θέλω να χρησιμοποιήσω ένα πιο ειδικό κρέας. Έχει καθαρή γεύση, δεν είναι βαριά, και ακόμη και όσοι δεν είναι συνηθισμένοι με τον φασιανό την δέχονται εύκολα. Μπορεί να παρασκευαστεί και με κοτόπουλο ή κότα, αλλά ο φασιανός έχει μια ιδιαίτερη, ευχάριστη γεύση, όχι πολύ άγρια.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Σε ένα από τα κρεμμύδια, διατηρήστε το προτελευταίο στρώμα φλούδας, όχι το εξωτερικό που είναι γεμάτο χώμα. Το χρώμα της σούπας θα βγει πολύ πιο όμορφο.
Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει έντονα, αλλά μόνο να σιγοβράζει ελαφρώς. Διατηρεί την καθαρότητά της.
Αν θέλετε μια ακόμη πιο καθαρή σούπα, αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μπορείτε να στραγγίξετε τη σούπα δύο φορές.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε φασιανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή ακόμη και κότες, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο βρασμού. Η σούπα θα βγει πιο λιπαρή και γλυκιά.
Τα μικρά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε τύπο μικρών ζυμαρικών για σούπα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια από άνηθο στο τέλος, για άλλη γεύση.
Για όσους δεν χρησιμοποιούν vegeta, το αλάτι και τα λαχανικά είναι αρκετά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με ζυμαρικά, κομμάτια καρότου και κρέας φασιανού. Συνοδεύεται με λίγο φρέσκο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω.
Το βραστό κρέας φασιανού μπορεί να τοποθετηθεί ξεχωριστά σε ένα δίσκο, δίπλα σε πουρέ πατάτας και σάλτσα σπιτικής ντομάτας, αν θέλετε ένα πιο χορταστικό μεσημεριανό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Γιατί διατηρείται η φλούδα σε ένα από τα κρεμμύδια;
Το προτελευταίο στρώμα φλούδας δίνει μια κίτρινη απόχρωση στη σούπα, χωρίς πικρή γεύση, και την κάνει πιο ελκυστική οπτικά.
2. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω vegeta;
Όχι, είναι προαιρετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, ειδικά αν προτιμάτε τη φυσική γεύση ή αποφεύγετε τα πρόσθετα.
3. Τι τύπο ζυμαρικών να χρησιμοποιήσω;
Τα μικρά ζυμαρικά είναι παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό για σούπα: σαλιγκάρια, αστεράκια, κοντά φιδέ.
4. Μπορεί να γίνει η σούπα από κατεψυγμένο κρέας;
Ναι, αλλά είναι προτιμότερο να έχει αποψυχθεί πλήρως πριν το βράσετε, ώστε να βγει καθαρή και με καλή γεύση.
5. Τι να κάνω αν η σούπα δεν είναι καθαρή;
Μπορείτε να στραγγίξετε ξανά τη σούπα, ή να την καθαρίσετε με λίγο χτυπημένο ασπράδι, αλλά αν ακολουθήσετε τα βήματα και η φωτιά δεν είναι μεγάλη, θα πρέπει να βγει καλά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (σούπα με κρέας και λαχανικά, χωρίς πουρέ ή σάλτσα):
Θερμίδες: 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 g
Λίπη: 7-9 g
Υδατάνθρακες: 15-18 g (από λαχανικά και ζυμαρικά)
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από πόσο κρέας και ζυμαρικά βάζετε στο πιάτο.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα φασιανού διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, θερμαίνετε μόνο ό,τι καταναλώνετε, ώστε να μην γίνουν τα ζυμαρικά πολύ μαλακά. Αν έχετε ζυμαρικά ξεχωριστά, προσθέστε τα τη στιγμή του σερβιρίσματος, αλλιώς φουσκώνουν πολύ στο υγρό. Το βρασμένο κρέας φασιανού είναι καλό και κρύο, για σαλάτες ή σάντουιτς. Μετά την τρίτη ημέρα, η σούπα χάνει πολύ από τη γεύση και τη φρεσκάδα της.
Συστατικά
1 φασιανός (περίπου 1,4 κιλά) 2 μεγαλύτερες καρότα 2 κρεμμύδια κόκκοι πιπέρι 1 ρίζα μαϊντανού 250 γρ μικρές ζυμαρικά φρέσκα φύλλα μαϊντανού αλάτι vegeta 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 σέλινο 3,5 λ νερού