鶏のスープ

私はこの鶏のスープを何度も作ってきました。時には習慣的に、時には冷蔵庫に残っている鶏肉を無駄にしたくないからです。初めて作った時、祖母の「秘密のレシピ」だと思って、ボルシチと卵の切れ端を入れましたが、正直に言うと、あまりよく混ぜずに沸騰させすぎてしまいました。その結果、酸っぱくて味のない奇妙なものができてしまいました。今では失敗することはありません。少なくともこのスープに関しては、目を閉じてでも作れるくらいで、いつも家庭の味がします。

簡単に私の作り方を教えます。測り方も含めて、何度も試してきた結果です：

総調理時間：約1時間～1時間20分（鶏の若さによりますが、スーパーマーケットで買うと早いです）
分量：6～8人前、特に大食いの人がいなければ
難易度：非常に簡単、料理学校は必要ありませんが、鍋を火にかけたままにしないでください

材料（4～5リットルの鍋用、皆に十分で翌日も残るように）：

鶏の手羽6本（または骨付きの肉のいくつか、背肉を使っても良いです。胸肉だけでは水っぽくなります）
鶏の背肉1つ、半分に切る – しっかりした味が出て、コストもかかりません
人参2本（約200g） – 色と甘みを加え、スープには欠かせません
小さなパースニップ1本（50～70g） – 伝統的なスープの香りのために
セロリのスライス2～3枚（約50g）、多すぎないように、セロリは多すぎると全体の味を打ち消します
中くらいの玉ねぎ1個（100g） – 玉ねぎを丸ごと入れるか、好みに応じて刻んでください。私は細かく刻むので、私の意見ではより美味しくなります
トマトピューレ2さじまたは200mlのトマトジュース – 色、酸味、少しの酸味を追加するために
油1さじ（通常はひまわり油） – 味と見た目を良くするために、ケチらないでください
500mlのボルシチ（瓶からまたは新鮮なもの） – お好みで入れてください、一度に全部入れないで
塩 – お好みで、最初は小さじ1から始め、最後に調整します
麺（約70g） – またはお好みの麺、好みで省略可能です
刻んだパセリ（小さな束） – 最後に新鮮さを加えるために
オプション：ディル（あれば入れます）
水 – 約3.5～4リットル、スープの濃さによります

作り方：

1. まず肉から始めます。手羽と背肉を冷水で洗います。大まかな処理で、羽毛や血が残らないようにします。それを鍋に直接入れ、肉がしっかりと浸るように冷水を注ぎます。肉の上に2～3指分の水を加えます。鍋を最初は強火にかけます。

2. 沸騰し始めたら、近くにいて泡が出るのを見守ります（なぜか時々多かったり、ほとんど出なかったりしますが、肉によると思います）。泡を泡立て器やスプーンでできるだけ取り除きます。タイミングを逃すとスープが濁りますが、大きな問題ではありません。

3. その間に野菜を準備します。人参を小さなキューブや輪切りにし、パースニップも同様に、セロリは細かく切り、玉ねぎも細かく刻みます。すりおろさず、スープが「ドロドロ」しないように、野菜の塊が見えるようにします。食べるものを感じたいので、私はこうします。

4. 肉を弱火で30～35分煮た後（肉が骨から簡単に外れるようになり、フォークがスムーズに入るまで）、すべての野菜を一度に入れます。段階や複雑な手順を気にせず、これでうまくいきます。

5. 上に油を1さじ加えます、無駄に思えるかもしれませんが、油は風味を結びつけ、スープが「乾燥」しません。塩もこの時点で加えますが、まだ小さじ1杯にとどめておき、最後に味を調整します。

6. 蓋をしたまま、中火で15～20分煮ますが、密閉はしません。その間に泡が出たら、取り除きます。

7. 野菜がほぼ柔らかくなったら（ナイフで人参が硬くないか確認）、トマトピューレまたはトマトジュースを加えます。一度に多く入れないように注意します。トマトピューレを入れる場合は、ダマにならないように少しスープで溶かします。

8. ボルシチは、野菜が煮え、トマトジュースが他の材料と「調和」した後に入れます。ボルシチを入れる前に味見をして、酸っぱすぎる場合は少なめにします。私は別の鍋で沸騰させてから熱いままスープに注ぎますが、急いでいるなら直接入れても大丈夫です。約400～500mlですが、酸っぱさに応じて調整してください。

9. その間に麺も入れます – 直接鍋に入れて、火を消す5～6分前にします。多く入れすぎないように、さもないと「麺のスープ」になってしまいます。必要なら、最後に追加する方が良いです。

10. 塩を確認し、味を見て、必要なら少しボルシチや水を追加してスープの濃さを調整します。

11. 最後に、たっぷりの刻んだパセリを加え、ディルがあれば遠慮せずに入れます。火を消し、蓋をして、提供する前に10分間「休ませます」。

なぜこれをよく作るのか

まず第一に、特別な材料が必要ないからです – 冷凍庫に鶏肉の残り物、冷蔵庫に野菜、ボルシチがあれば、必要なものは揃っています。比較的早く作れ、コンロに張り付いている必要もなく、特に辛い一日やバーベキューの後に酸っぱくて軽い料理が欲しいときにぴったりです。

「家庭の味」という話もあります。日曜日にこのようなスープで育った人は多いでしょう。お客様が来た時にもぴったりで、満腹感があり、重すぎず、翌日も同じように美味しく食べられます（時にはさらに美味しくなることもあります！）。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア

アドバイス

野菜をミリ単位で切る必要はありません。大体同じ大きさで、同じタイミングで煮えることが重要です。
泡を取り除くのが遅れるとスープが濁りますが、味は変わりません。
野菜と肉がほぼ煮えたらボルシチを加えてください。そうしないと肉が固くなります（特に若くない鶏肉の場合）。
麺は最後に入れます。そうしないと、すべてのスープを吸収してしまい、シチューになります。
非常に酸っぱいボルシチがある場合は、少なめに始めて味見をしてください。酸っぱすぎるのを修正するより、少しずつ追加する方が簡単です。

置き換え

他の鶏肉でも問題ありません – 背肉、もも肉、好みで七面鳥の手羽も使えます。胸肉だけはお勧めしません、同じようにはなりません。
野菜は変えても大丈夫です – パースニップがなければ、人参とセロリだけでも問題ありません。
ボルシチの代わりにレモン汁（2～3さじ）を使うこともできますが、味は少し異なります – スープの酸っぱさになりますが、本物のスープではありません。
グルテンフリー？ 麺を省略するか、グルテンフリーの麺を使用してください。選択肢がある店もあります。
ダイエットバージョンを作るには、油を省くか、1さじだけにしてください。味はあまり損なわれません。

バリエーション

最後に卵を割り、軽く混ぜて細い糸のように鍋に注ぎ、常にかき混ぜます – 「切れ端」ができます。
より強い味を出すために、少しのパセリの根を追加します。
一部の人はジャガイモを加えたがります – 私は好みではないので入れませんが、もしもっと満腹感が欲しいなら、半分のキューブに切ったジャガイモを入れても良いです。
庭からの新鮮な野菜（インゲン豆、パプリカ）があれば、少し加えてください – 味が変わります。

提供

私は熱いスープをボウルに入れ、上に余分なパセリを加えます。新鮮なパン、トーストしたパン、そしてあれば辛い唐辛子（子供たちが嫌がらないように別に置いておきます）と一緒に食べます。
サワークリーム（好きなら）や、少し酸っぱいヨーグルトとも相性が良いです。
キャベツやトマトと青ネギのシンプルなサラダと一緒に、完璧な食事になります。
飲み物は冷たい水でも、成人には白ワインのグラスでも合います – 問題ありません。

よくある質問

肉は骨付きでなければならないのか、それとも骨なしでも大丈夫か？
骨付きの方が味が出ます。骨なしだと味気ないです。鶏の胸肉も使えますが、他の骨と組み合わせないと、スープは水っぽくなります。

ボルシチがない場合、何で酸っぱくすれば良いか？
レモン汁（2～3さじ）を入れることができますが、クラシックなスープの味にはなりません。一部の人は非常に薄めたリンゴ酢を入れますが、これは別の話です – 必要なものではありませんが、緊急時には使えます。

酸っぱすぎた場合、どうすれば良いか？
熱い水を少し加えるか、余分の麺を追加することで、酸っぱさを吸収できます。小さじ1杯の砂糖（本当に、味は感じないですが、酸っぱさを和らげます）。

七面鳥を使っても良いのか、それとも鶏肉だけか？
七面鳥（手羽、背肉）でも問題ありませんが、骨付きで少し脂肪がある部分を使ってください。肉が硬いので、少し長めに煮る必要があります。

セロリがない場合、何で置き換えれば良いか？
セロリなしで、パセリの根の半分や、もっとパースニップを入れることができますが、香りは同じにはなりません。好きでなければ、入れなくても大丈夫です。

スープはどのくらい保存でき、どうやって再加熱するか？
冷蔵庫で3～4日間問題なく保存できます。冷蔵庫に入れる前に完全に冷やすことが重要です（野菜が傷まないように）。再加熱する際は、弱火で、可能であれば電子レンジではなく、優しく混ぜて野菜や麺を潰さないようにします。液体が減りすぎたら、水を少し加え、必要に応じて塩や酸味を調整します。翌日には味がさらに良くなり、すべての風味が「結びつきます」。底に野菜や肉だけが残っている場合は、少し水を加え、再度加熱すれば、もう一回分のスープができます。ただし、麺が柔らかくなりすぎないように注意してください。

これで十分です。大したことではありませんが、最後には本当に人々を食卓に呼び寄せるスープが出来上がります。そして正直なところ、昼食にも夕食にも、暑い日にも寒い日にも合います。最初に上手くいかなくても、二度目には必ず自分に合ったレシピが見つかります。