鸡汤

我做这个鸡肉汤已经几十次了，有时候是出于惯性，有时候只是因为我有一些剩下的鸡肉，不想浪费任何东西。我记得第一次做的时候，把酸汤和那些鸡蛋碎一起放进去（我以为这是我奶奶的“秘密食谱”），但说实话，我也没搅拌好，汤煮得太沸腾了。结果出来的汤酸得奇怪，味道也不怎么样。现在我再也不会出错了，至少在这道汤上——我几乎可以闭着眼睛做，而且总是有家的味道。

让我简要告诉你我是怎么做的，包括量的测量，因为经过多次尝试我才得出这些：

总时间：大约一个小时到一个小时二十分钟（这取决于鸡的年轻程度，但在超市买很快）
份量：6-8份，如果没有一些要求加倍的食客
难度：非常容易，不需要厨师学校，只要别把锅忘在火上就行

配料（适合一个4-5升的大锅，能让所有人吃到，第二天也能剩下）：

6个鸡翅（或者几块带骨的肉，随便你们怎么有，也可以加一两根鸡背——这会增加味道，别只用鸡胸肉，汤会变得稀薄）
1根鸡背，切成两半——能增加味道，而且几乎不花钱
2根胡萝卜（大约200克）——增加颜色和甜味，没有胡萝卜就不是汤
1小根防风草（50-70克）——为了经典汤的香味
2-3片芹菜（大约50克），不要放太多，芹菜味道太浓会盖过其他味道
1个中等大小的洋葱（100克）——可以整颗放进去或者切碎，随你喜欢，我喜欢切碎，这样我觉得更美味
2汤匙番茄酱或200毫升番茄汁——增加颜色、酸度和一点额外的酸味
1汤匙油（通常是葵花油）——帮助增加味道和外观，别省钱
500毫升瓶装或新鲜的酸汤——根据个人口味添加，不要一次性倒入
盐——根据个人口味，先加一茶匙，最后再调整
一把面条（大约70克）——或者你喜欢的细面条，如果你喜欢，也可以不放
切碎的新鲜香菜（小把）——最后加入，增加清新感
可选：香蒜（如果有的话，我会加，毫无疑问）
水——大约3.5-4升，取决于你想要汤的浓稠程度

制作方法

1. 我先处理肉——把鸡翅和鸡背在冷水下冲洗，不用太复杂，只要没有羽毛或血就行。我直接把它们放进锅里，倒入足够的冷水，刚好覆盖肉，大约两三根手指的高度。锅一开始就放在大火上。

2. 当开始煮沸时，我会在旁边守着，因为会有泡沫（我不知道为什么，有时候泡沫多，有时候几乎没有，我想这和肉有关）。我用泡沫勺或勺子尽量捞起来。如果不及时捞，汤可能会变得混浊，但这不是灾难。

3. 同时我处理蔬菜——把胡萝卜切成小块或圆片，防风草也切成小块，芹菜切得细一些，洋葱切得很细。我不喜欢用擦菜器，因为我不喜欢汤“糊糊的”，我想看到蔬菜的块。我喜欢能感受到我吃的东西，我知道。

4. 在小火煮肉大约30-35分钟后（或者根据自己的感觉，直到肉开始轻易从骨头上脱落，叉子能轻松插入），我一次性把所有蔬菜放进去。我不纠结于步骤和复杂性，这样也完全可以。

5. 我还在上面加一汤匙油，尽管看起来没必要。油有助于调和味道，汤不会显得“干巴巴”。我现在就开始加盐，但只放一茶匙，因为最后味道还要调整。

6. 我把所有材料在中火上煮15-20分钟，盖上盖子，但不要盖得太严。期间如果有泡沫出现，我会再捞。

7. 当蔬菜快熟的时候（我用刀测试，如果胡萝卜不再硬，就可以了），我加入番茄酱或番茄汁。我会小心不要一次性放太多。如果放番茄酱，我会先用一点汤把它溶解，避免结块。

8. 酸汤我会在蔬菜煮好、番茄汁和其他材料“融合”后再放。先尝一下酸汤——有时候很酸，这样我会放得少一些。我会在一个小锅里把它煮沸（放在灶上），这样我就可以把热的酸汤倒入汤锅里，但如果你赶时间，也可以直接倒入。大约400-500毫升，但根据你喜欢的酸度调整。

9. 同时我也放入面条——直接扔进锅里，差不多在熄火前5-6分钟放。不要放太多，如果不想吃“面条汤”。如果需要，最后再加。

10. 检查盐的味道，如果需要的话，再加一点酸汤或水，取决于你想要汤的稀薄或浓稠。

11. 最后，我加一把切碎的新鲜香菜，如果有香蒜，我也会加。熄火，盖上锅盖，让它“静置”10分钟再上桌。

我为什么常做这道汤

首先，因为它不需要特别复杂的配料——如果你有一些鸡肉的剩余、冰箱里的蔬菜和一些酸汤，你已经有了所有需要的食材。做起来相当快，不需要一直待在灶台前，而且这种食物在任何时候都很合适，尤其是在你想要一些酸爽和轻松的食物时，尤其是在经历了一天的辛苦或烧烤之后。

还有“家的味道”的故事，我不知道有多少人周日没吃过这种汤。当你有客人时，这道菜非常合适，因为它既丰盛又不太油腻，第二天吃也一样好（有时候甚至更好！）。

建议、变体和上菜的想法

建议

不要在切蔬菜上过于复杂。重要的是要大致相同，让它们差不多同时煮熟。
如果没有及时捞泡沫，汤可能会变得混浊，但味道依然很好。
不要在蔬菜和肉快熟时加酸汤，否则肉会变得坚硬（尤其是如果不是年轻的鸡）。
面条/细面条只在最后放，否则会吸收所有的汤汁，变成炖菜。
如果你的酸汤非常酸，先少放一点，尝试一下。加一点比过酸的汤好调整。
替代品

也可以用其他鸡肉——鸡背、腿，甚至火鸡翅膀，如果你喜欢。单独的鸡胸肉不推荐，这样不会那么“饱满”。
蔬菜可以多样化——如果没有防风草，只放胡萝卜和芹菜也没关系，不用担心。
可以用柠檬汁（2-3汤匙）替代酸汤，但味道会有所不同——会更像酸汤，而不是真正的汤。
不含麸质？省去面条或使用无麸质面条，有商店提供选择。
为了更健康的版本，可以去掉油，或者只用1茶匙，不会影响太多味道。
变体

最后，可以打一个鸡蛋，轻轻打散，然后在锅里慢慢倒入，持续搅拌——这样会有“蛋花”。
加入一点防风草根以增强味道。
有些人喜欢加土豆——我不加，因为我不喜欢口感，但如果你想要更饱腹，可以放半个切块的土豆。
如果你有新鲜的蔬菜（绿豆、辣椒），可以放几根——会改变味道。
上菜

我把热汤盛在碗里，上面放点额外的香菜。可以搭配新鲜的面包，甚至是烤面包，如果有的话，加点辣椒（我会单独放，免得孩子们不喜欢）。
可以搭配一小杯酸奶油（如果你喜欢），或者一小杯稍微酸的酸奶。
搭配简单的卷心菜或西红柿和青葱沙拉就是一顿完整的餐。
饮料可以是冷水，也可以是给成年人准备的一小杯干白葡萄酒——这也不错。
常见问题

肉一定要带骨，还是可以去骨？
带骨的肉更有味道，去骨的肉味道会淡。鸡胸肉可以，但必须搭配一些骨头，否则汤会变得稀薄，没有浓郁感。

如果没有酸汤，我可以用什么来增加酸味？
可以放柠檬汁（2-3汤匙），但味道不会有经典的汤味。有些人会放稀释的苹果醋，但那是另一回事——不太合适，但紧急情况下可以使用。

如果汤太酸了，我该怎么办？
可以再加一点热水，或者多加一些面条，这样可以吸收一部分酸味。一茶匙糖（真的，不会感觉出来，但可以中和一些酸味，如果你不喜欢的话）。

我可以用火鸡肉还是只能用鸡肉？
火鸡肉（翅膀、背）也可以，但要确保是带骨且有一点脂肪的肉，否则没有味道。煮的时间会稍微长一点，因为肉比较硬。

如果没有或不喜欢芹菜，我可以用什么替代？
没有芹菜，可以放半根防风草根或多放一些防风草，但味道不会那么“圆润”。如果不喜欢，可以不放，不要勉强。

我可以保存汤多久，怎么加热？
汤在冰箱里能保存3-4天。加热时，放在小火上，不要煮得太沸腾，以免面条碎。如果你放了新鲜的香蒜，只需加热到温热，不要再煮。

适合小孩子吗？
是的，只要不放辣椒，酸汤也不过于酸。减少盐分，如果你想给一岁以下的孩子吃，可以把肉和蔬菜单独拿出来。

营养价值

这道汤的一份大约有100-120卡路里，不包括面包，面条的版本。脂肪含量低，如果不放太多油，使用瘦肉。每份大约有7-8克蛋白质（鸡肉+面条），大约12-15克碳水化合物（来自面条和蔬菜），如果只用一汤匙油，脂肪含量在4克以下。富含纤维，含有丰富的维生素（胡萝卜、防风草、香菜）。这不是严格的饮食食物，但吃完也不会觉得“沉重”。对于想要无麸质选择的人，去掉面条。如果减少盐和油的用量，也适合饮食，因为既饱腹又轻便。

如何保存和加热

汤在冰箱里可以保存3-4天。重要的是在放入冰箱前让其完全冷却（以免损坏蔬菜）。当你想加热时，放在小火上，不要用微波炉，如果可以的话，轻轻搅拌以免压碎蔬菜或面条。如果你发现液体减少得太多，可以再加一点水，适当调整盐或酸味。如果只剩下蔬菜和肉在底部，可以再加一点水，放回火上，再煮一遍，只要注意面条会变得更软。

就这些。其实没什么复杂的，但最后你会得到一碗真的能把人聚在一起的汤，老实说，午餐、晚餐、炎热的天气或寒冷的天气都很合适，不管怎样。如果第一次不成功，第二次你一定会找到你喜欢的配方。