ドブロジャのトリペスープ

ドブロジャのモツスープ：伝統的な風味の料理の旅

モツスープはルーマニア料理の象徴的な料理で、伝統と快適さを温かいボウルに融合させています。このレシピは、風味と食感が豊かで、寒い日や、ゲストに本格的で洗練された風味豊かな料理を驚かせるのに最適です。これから、私がこの美味しいモツスープを作るためのステップバイステップのガイドを提供し、重要な詳細と完璧な結果を得るためのコツを紹介します。

総調理時間：2時間
調理時間：1時間30分
ポーション数：8-10

材料：
- 1.5kgの下茹でしたモツ
- 1kgの牛肉（足）と骨髄
- 大きなニンジン1本と小さなニンジン1本
- 玉ねぎ2個
- セロリ1本（約200g）
- 月桂樹の葉1枚
- 黒胡椒の粒いくつか
- 卵5個
- サワークリーム1kg
- ルーマニア産のニンニク2個
- 塩と酢はお好みで
- 100gのピクルス（オプション、風味を増すため）

ドブロジャのモツスープの作り方

ステップ1：牛肉を煮る
まず、牛肉を圧力鍋に入れ、水を加えて完全に覆います。鍋が笛を鳴らし始めたら、30分間煮ます。この方法は、肉を柔らかく風味豊かにし、時間を節約します。

ステップ2：モツの準備
その間に、モツを細いスライス（ジュリエンヌ）に切り、別の鍋に十分な水を加えて煮ます。全体を覆い、さらに2フィンガー分の水を加えます。野菜（ニンジン、玉ねぎ、セロリ）をそのまま入れ、月桂樹の葉、黒胡椒、半分に切ったニンニクを加えます。モツが柔らかくなり、野菜が煮えるまで煮ます。

ステップ3：スープを濾す
モツが煮えたら、牛肉とモツのスープをそれぞれ濾し、透明な液体を得ます。2つのスープを混ぜ、少し冷やして次のステップに進む準備をします。

ステップ4：乳化剤の準備
ボウルに卵を分け、5つの卵黄をサワークリームと混ぜ、熱いスープを2-3スプーン加えます。凝固しないように絶えず混ぜます。このテクニックは、スープにクリーミーな食感と豊かな味を与えます。

ステップ5：材料を組み合わせる
得られた乳化剤を5リットルのスープに徐々に加え、火を弱めます。スープは煮立たせず、ゆっくりと温める必要があります。この時、モツを加え、好みに応じて塩と酢で味を調整します。このステップは重要で、酢が風味をバランスさせ、スープの味を強化します。

ステップ6：ガーリックソースの準備
風味を増すために、残ったスープのスプーンを使ってガーリックソースを作ります。これにより、さらに強い味わいが得られます。火を消した後、好みに応じてスープに濾したりそのまま加えたりします。私は個人的に、全体を加えてニンニクの香りを感じるのが好きです。

ステップ7：スープの仕上げ
見た目を良くするために、細かくおろしたニンジンを少量の油で炒めます。油が色づいたら、細かいふるいを通して、スープに油だけを加えます。このトリックは、スープに色合いを加え、香りを豊かにします。

ステップ8：サーブ
モツスープは熱々で提供し、オプションで細切りのピクルスや、テーブルで追加するサワークリーム、大蒜、辛いペッパーを添えて提供します。これは、各ゲストの皿をパーソナライズする素晴らしい方法です。

実用的なヒント：
1. 生モツを使用する場合は、よく洗い、牛骨と一緒に煮ることを確認してください。煮る時間は4-5時間かかり、約7-8リットルの水が必要です。
2. スープを冷蔵庫に保管すると、翌日にはさらに美味しくなります。風味が融合する時間があるためです。
3. より強い風味を求める場合は、サーブ時に数滴のワインビネガーを追加してください。
4. このスープは、焼きたての自家製パンやポリッジと素晴らしく組み合わせることができます。

栄養的な利点：
モツスープは、牛肉と卵のおかげで優れたタンパク質源です。また、野菜からの必須ビタミンやミネラルも含まれており、サワークリームは健康的な脂肪を提供します。これはボリュームのある料理で、寒い日を乗り切るのに理想的です。

カロリー：
モツスープの1人前（約300ml）は、サワークリームの量や調理方法に応じて約250-300カロリー含まれています。

バリエーション：
- 豚肉や羊肉など、異なる種類の肉を試すことで、異なる風味のスープを得ることができます。
- ピーマンやズッキーニなどの野菜を加えることで、さわやかさを加えることができます。

ドブロジャのモツスープは、単なる食事以上のものです。伝統、快適さ、そして忍耐と情熱で調理された料理を味わう喜びを融合させた料理体験です。おいしい食事を！