Суп из требухов Добруджи

Суп из потрохов Добруджи: Кулинарное путешествие по традиционным ароматам

Суп из потрохов — это эмблематическое блюдо румынской кухни, которое объединяет традиции и уют в теплой тарелке. Этот рецепт, богатый ароматами и текстурами, идеально подходит для прохладных дней или для того, чтобы впечатлить гостей подлинным, изысканным и полным вкуса блюдом. Далее я проведу вас шаг за шагом через приготовление этого восхитительного супа из потрохов, подчеркивая важные детали и хитрости для достижения идеального результата.

Общее время приготовления: 2 часа
Время готовки: 1 час 30 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:
- 1,5 кг предварительно отваренных потрохов
- 1 кг говядины (нога) с костным мозгом
- 1 большая морковь и 1 маленькая морковь
- 2 луковицы
- 1 сельдерей (примерно 200 г)
- 1 лавровый лист
- несколько горошин черного перца
- 5 яиц
- 1 кг сметаны
- 2 головки чеснока
- Соль и уксус по вкусу
- 100 г перца в уксусе (по желанию, для дополнительного аромата)

Приготовление супа из потрохов Добруджи

Шаг 1: Варка говядины
Начните с того, что положите говядину в скороварку, добавив достаточно воды, чтобы полностью ее покрыть. Дайте закипеть в течение 30 минут, начиная отсчет с момента, когда кастрюля начинает свистеть. Этот метод обеспечивает нежное и ароматное мясо, экономя время.

Шаг 2: Приготовление потрохов
Тем временем нарежьте потроха тонкими полосками (жюльен) и варите их в другой кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы покрыть, плюс еще 2 пальца. Добавьте целые овощи (морковь, лук и сельдерей), лавровый лист, черный перец и несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Дайте всему этому вариться, пока потроха не станут нежными, а овощи не будут готовы.

Шаг 3: Процеживание бульона
После того как потроха сварятся, процедите как бульон от говядины, так и от потрохов, убедившись, что вы получили прозрачную жидкость. Смешайте оба бульона и дайте им немного остыть, чтобы вы могли заняться следующим шагом, не рискуя обжечься.

Шаг 4: Приготовление заправки
В миске отделите желтки и смешайте 5 желтков со сметаной, добавляя 2-3 половника горячего бульона. Постоянно перемешивайте, чтобы избежать сворачивания. Эта техника придаст супу кремовую текстуру и богатый вкус.

Шаг 5: Смешивание ингредиентов
Постепенно добавляйте приготовленную заправку в 5 литров бульона, поддерживая огонь на низком уровне. Постоянно помешивайте, так как суп не должен закипать, а только медленно нагреваться. На этом этапе добавьте потроха и отрегулируйте вкус солью и уксусом по вкусу. Этот шаг имеет решающее значение, так как уксус сбалансирует ароматы и усилит вкус супа.

Шаг 6: Приготовление чесночного соуса
Чтобы добавить дополнительный аромат, приготовьте чесночный соус, используя половник из оставшегося супа вместо воды. Это придаст более интенсивный вкус. После того как вы выключили огонь, добавьте соус в суп, процеженный или целиком, в зависимости от ваших предпочтений. Лично я предпочитаю добавлять его целиком, чтобы почувствовать весь аромат чеснока.

Шаг 7: Завершение супа
Для красивого вида обжарьте натертую морковь на сковороде с небольшим количеством масла. После того, как масло изменит цвет, процедите его через мелкое сито и добавьте только масло в суп. Этот трюк добавит цвет и обогатит аромат супа.

Шаг 8: Подача
Суп из потрохов подается горячим, по желанию с нарезанным жюльеном перцем и сметаной, добавленной на стол, вместе с чесноком и острым перцем для тех, кто хочет добавить остроты. Это отличный способ персонализировать тарелку каждого гостя.

Практические советы:
1. Если вы используете сырые потроха, убедитесь, что вы хорошо их промыли и варили вместе с костью говядины. Варка займет 4-5 часов и потребует около 7-8 литров воды.
2. Храните суп в холодильнике, и на следующий день он будет еще вкуснее, так как ароматы успеют смешаться.
3. Для более интенсивного вкуса добавьте несколько капель винного уксуса при подаче.
4. Этот суп прекрасно сочетается с домашним свежевыпеченным хлебом или мămăligă.

Пищевая ценность:
Суп из потрохов является отличным источником белка благодаря говядине и яйцам. Он также содержит основные витамины и минералы из овощей, а сметана добавляет здоровые жиры. Это сытное блюдо, идеальное для холодных дней.

Калории:
Одна порция супа из потрохов (примерно 300 мл) содержит около 250-300 калорий, в зависимости от количества добавленной сметаны и способа приготовления.

Вариации:
- Вы можете экспериментировать с различными видами мяса, такими как свинина или баранина, чтобы получить суп с разными ароматами.
- Добавление овощей, таких как сладкий перец или кабачок, может добавить свежести.

Суп из потрохов Добруджи — это больше, чем просто еда; это кулинарный опыт, который объединяет традиции, комфорт и удовольствие от дегустации блюда, приготовленного с терпением и страстью. Приятного аппетита!