タラゴン入りの豆スープ
タラゴン入りの豆のスープは、特に母が昨シーズンから保存した良い豆があるときによく作ります。必要な材料は少なく、一般的なもので構成されていますが、最終的な味は明らかにタラゴンとスモークベーコンの影響を受けています。古い豆は煮るのが難しいですが、30分で柔らかくなるものに出会えました。レシピは全く手がかからず、ただ煮るのに忍耐が必要です。 クイック情報 総時間：約2時間（必要に応じて、豆は一晩水に浸けます） 準備時間：15分（野菜の皮むきと切り） 調理時間：1.5〜2時間（豆の煮え具合によります） 分量：5〜6人分 難易度：簡単から中程度、主に煮る時間のため レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチまたはディナー 材料 300gの豆 1枚のスモークベーコン 1個の玉ねぎ 1本の人参 1枚のセロリ（約1cmの厚さ） 1個のパプリカ 2大さじのトマトペースト（または少しのトマトジュース） タラゴン（お好みで） 塩 酸味を加えるために：レモン汁、タラゴン酢、またはレモン塩 作り方 1. 豆を冷水でよく洗います。豆が古いまたは硬い場合は、冷水に一晩浸けておきます。 2. 小鍋にスモークベーコンを洗い、水に入れて煮ます。弱火で煮てください。水が減った場合は、冷水ではなく熱湯を追加して、調理を遅らせないようにします。柔らかくなるまで煮ます。通常、野菜よりも長くかかります。最初に煮て、他の材料を準備している間、煮続けてください。 3. 別の鍋に豆を入れ、水をかぶせます。3分間沸騰させ、その後水を捨てます。これは、ガスを引き起こす物質の一部を取り除き、よりクリーンな味を得るための重要なステップです。 4. 玉ねぎ、人参、セロリ、パプリカを洗い、皮をむきます。スープの中で食感を感じられるように、あまり小さくない大きさに切ります。 5. 再び豆を鍋に入れ、今度はきれいな水で煮ます。野菜とパプリカ、トマトペースト、タラゴンの一部を加えます。豆と野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。豆によって時間は異なりますが、約1時間、時にはそれ以上かかります。 6. スモークベーコンが十分に煮えたら、その煮汁ごと豆のスープに注ぎます。軽く混ぜます。塩で味を調えます。お好みでさらにタラゴンを加えます。 7. スープを酸味のあるものにしたい場合は、今がレモン汁、タラゴン酢、またはレモン塩を少しずつ加えるタイミングです。好みの味になるまで加えてください。酸味は必須ではなく、好みによります。 8. スモークベーコンを加え、味を調整した後、スープを沸騰させてから火を止めます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか タラゴン入りの豆のスープは、乾燥豆と手元にスモーク肉があるときに便利です。数日間保存でき、迅速に再加熱できます。味はバランスが取れており、タラゴンが普通の豆のスープとは違った風味を加えています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 非常に乾燥したり古い豆を使用する場合は、一晩浸けておきます。最初の沸騰後の水を交換するステップを省かないでください。そうしないと、スープが消化しにくくなる可能性があります。必要に応じて、熱湯を追加してください。 代替品 スモークベーコンは、ベーコンや他のスモーク肉に置き換えることができます。タラゴンがない場合、スープは普通の豆のスープに近い味になりますが、なければ必ず入れる必要はありません。 バリエーション スモークベーコンを省いて、ベジタリアンバージョンにすることもできます。この場合、スープは少し軽くなります。新鮮な風味を得るために、最後にハーブを加えることができます。 サーブのアイデア スープは温かく、単独でもパンと一緒でも提供できます。オプションとして、赤玉ねぎと一緒に出すこともできます。残った場合、スープは翌日再加熱しても同じくらい美味しいです。 よくある質問 豆は必ず一晩浸けなければなりませんか？ いいえ、必ずしもそうではありませんが、豆が古いまたは非常に乾燥している場合、浸けることで大いに助けになります。新鮮な豆の場合は、このステップを省くことができます。 タラゴンはどのくらい入れればいいですか？ これは完全に好みに依存します。私は約1杯の乾燥したタラゴンを入れますが、味見をしながら最後に追加しても構いません。 レモンだけで酸っぱくできますか？ はい、レモン汁だけでも非常に良いです。タラゴン酢はオプションで、異なる風味を与えますが、必須ではありません。 他の種類のスモーク肉を使えますか？ はい、どんなベーコン、豚足、あるいはスモークベーコンでも機能します。重要なのは、スモークされていることです。 栄養価 1人前の推定値：約250 kcal。タンパク質15-18g、炭水化物35-40g、脂肪5-7g、使用するスモーク肉の種類によります。豆は食物繊維とタンパク質を提供し、スモーク肉は追加の脂肪とタンパク質を提供します。数値は推定値であり、絶対的ではありません。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で最大3日間保存でき、蓋をしておきます。弱火でよく加熱します。液体が減った場合、加熱時に熱湯を少し追加できます。冷凍はお勧めしません。豆の食感が損なわれる可能性があります。
材料
- 300gの豆 1本の燻製ソーセージ 1個の白玉ねぎ 1本の人参 1枚のセロリ 1個のパプリカ タラゴン 2杯のブロスまたは少しのトマトジュース 塩は好みに応じて酸っぱくする：レモン汁、タラゴン酢、レモン塩
