ズッキーニのクリームスープ、ガーリッククルトン添え

ズッキーニのクリームスープ、ガーリッククルトン添えはなめらかな口当たり。にんじん、パプリカ、玉ねぎは、ゆで汁ごと攪拌します。サワークリームと卵黄でコクを加え、クルトンにはにんにくとバルサミコ酢をまとわせてカリッとしたパンの食感を添えます。私は柔らかい部分のない、しっかりしたズッキーニを選びます。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スープ用：
大きめのズッキーニ 500 g
中くらいのにんじん 1本（100 g）
赤パプリカ 1個（150 g）
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
水 1000 ml
塩小さじ1 1/2
タイム小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
にんにく 2玉
オリーブオイル大さじ1
バルサミコ酢小さじ1
卵黄 1個分
サワークリーム大さじ2（脂肪分20%）
ディル 15 g
クルトン用：
パン 100 g

準備

1. ズッキーニ、にんじん、パプリカ、玉ねぎの皮をむき、角切りにします。にんにくは別に皮をむいておきます。サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出します。 2. 鍋に野菜と水1000 ml、塩小さじ1を入れます。フォークがすっと通るまで15分ゆでます。 3. 野菜をざるにあげ、ゆで汁はすべて取っておきます。野菜をブレンダーかフードプロセッサーで攪拌し、ゆで汁と一緒に鍋に戻します。タイムとこしょう小さじ1/4を加え、弱火で5分煮ます。 4. にんにくを塩小さじ1/2と一緒につぶし、オリーブオイルを加えてすり混ぜます。バルサミコ酢とこしょう小さじ1/4を加えて混ぜます。ペーストを半量ずつに分け、角切りにしたパンに片方を塗ります。 5. クルトンをできるだけ均一にボウルに広げ、電子レンジで2分加熱します。卵黄とサワークリームを残りのにんにくペーストと混ぜ、熱いスープを数 tablespoons分、少しずつ加えて混ぜます。 6. 混ぜたものを鍋に加え、かき混ぜながら弱火で2分煮ます。スープが熱くなり、均一になったら火を止め、刻んだディルを加えます。 7. 鍋にふたをして、スープを10分休ませます。温かいうちにクルトンを添えて出すか、冷蔵庫で冷やして冷たいまま出します。

メモ

とても大きなズッキーニは、中心が水っぽく、種が硬いことがあります。切る前に中央の柔らかい部分を取り除き、ゆで時間は数分長くなることがあります。しっかりしていて柔らかい部分のないものなら、調整はいりません。私はにんにくと油をすり混ぜるのを急ぎません。粒の大きなペーストより、なめらかなペーストのほうがパンに塗りやすいからです。電子レンジにかけるときは、パンをなるべく均一に広げ、柔らかいままのものや乾きすぎるものが出ないようにします。にんにくの風味を控えめにしたいなら、にんにくは1玉だけ使います。パンにはグルテンが含まれ、サワークリームと卵黄には乳製品と卵が含まれます。私は器のそばに、もう一切れトーストを添えるのが好きです。冷蔵庫に入れるとスープは濃くなります。出す前に混ぜ、ふたをして最長3日保存します。