オーブン焼きビーツのフムス

オーブン焼きビーツのフムスは、ピクニックに向いています。新鮮な野菜とピタパンを添えて食べます。ローズマリーと一緒に焼いたビーツは生っぽさが抜け、色がひよこ豆に移ります。ペーストは淡いピンクがかった紫色になり、とてもなめらかに仕上がります。私は少し固めに仕上げます。ピタパンに乗ったままで、ボウルから流れ落ちない程度です。下準備：15分。加熱：22分。休ませる：10分。合計：47分。分量：4人分。1人分およそ260kcal、タンパク質7g。

材料

大きめのビーツ1個（300g）
オリーブオイル大さじ3
細塩小さじ1/2
ドライローズマリー小さじ1
ひよこ豆の水煮缶 1缶（400g）
にんにく 2片（皮をむいたもの）
レモン 1個（果汁約40ml）
クミン（挽いたもの）小さじ1
タヒニ大さじ2
黒こしょう（挽いたもの）小さじ1/2

準備

1. ビーツを洗い、皮をむいて、小さめの角切りにします。 2. 天板にオリーブオイル大さじ2を塗り、ビーツを並べて、細塩小さじ1/4とドライローズマリー小さじ1を振ります。オーブンに入れて20分焼き、フォークで刺してすっと通るまで柔らかくします。 3. オーブンから取り出し、10分ほど冷まします。 4. ひよこ豆の缶を開け、よく水気を切って、冷水で洗います。 5. ビーツからローズマリーの欠片を取り除いてから混ぜ始めます。水気をよく切ったひよこ豆をボウルに入れ、焼いたビーツ、細塩小さじ1/4、挽いた黒こしょう小さじ1/2、レモン1個分の果汁、挽いたクミン小さじ1、皮をむいたにんにく2片、タヒニ大さじ2、オリーブオイル大さじ1を加えます。 6. ブレンダーで2分間、クリーム状になるまで攪拌します。 7. 新鮮な野菜とピタパンを添えて出します。

メモ

このフムスはタヒニ由来のごまを含むため、ごまアレルギーの方には向きません。ただし乳製品や卵は含みません。ペースト自体はグルテンフリーですが、ピタパンはグルテンを含みます。ドライローズマリーは、小さじ1のドライタイムで代用できます。ゆでたビーツを焼いたビーツの代わりに使うこともできますが、ペーストの甘みは控えめになります。蓋付きの容器に入れて、冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる10分前に冷蔵庫から出してください。ビーツが大きい場合は、角切りを焼く時間を数分延ばし、フォークで刺してすっと通るまで柔らかくしてください。ペーストが固すぎる場合は、攪拌中に温かい水を大さじ1加えてください。パプリカを細切りにしたものも一緒に食べるとおいしいです。