Hummus con barbabietola arrosto

Hummus con barbabietola arrosto si serve ai picnic, con verdure fresche e pane pita. La barbabietola cotta al forno con il rosmarino perde la durezza cruda e lascia il colore nei ceci, così la crema esce rosa-viola e molto liscia. Io lo lascio piuttosto denso, giusto per restare sul pane e non colare dalla ciotola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 barbabietola grande (300 g)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 scatola di ceci cotti (400 g)
2 spicchi d'aglio (pelati)
1 limone (circa 40 ml di succo)
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiai di tahini
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

1. Laviamo la barbabietola, la peliamo e la tagliamo a cubetti più piccoli. 2. Ungiamo una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, disponiamo i cubetti di barbabietola e spolveriamo con 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1 cucchiaino di rosmarino secco. Infourniamo la teglia per 20 minuti, finché i cubetti si ammorbidiscono quando li bucherelliamo con una forchetta. 3. Togliamo la barbabietola dal forno e la lasciamo raffreddare per circa 10 minuti. 4. Apriamo la scatola dei ceci, li scoliamo bene e li sciacquiamo con acqua fredda. 5. Togliamo i pezzi di rosmarino dalla barbabietola prima di mescolare. Mettiamo i ceci ben scolati in una ciotola, aggiungiamo la barbabietola cotta, 1/4 di cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, il succo di un limone, 1 cucchiaino di cumino macinato, 2 spicchi d'aglio pelati, 2 cucchiai di tahini e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. 6. Frulliamo con il frullatore a immersione per 2 minuti, finché il composto diventa cremoso. 7. Serviamo con verdure fresche e pane pita.

Note

L'hummus contiene sesamo per via del tahini, quindi non è adatto a chi è allergico al sesamo, ma non contiene latticini né uova. La crema in sé è senza glutine, il pane pita invece no. Il rosmarino secco si può sostituire con 1 cucchiaino di timo secco. La barbabietola bollita può prendere il posto di quella cotta al forno, ma la crema viene meno dolce. Conserva l'hummus in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore con coperchio, e toglilo dal frigo 10 minuti prima di servirlo. Se la barbabietola è grande, i cubetti possono richiedere qualche minuto in più in forno, finché si ammorbidiscono quando li bucherelli con una forchetta. Se la crema viene troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua calda mentre frulli. I peperoni dolci tagliati a strisce sono buoni accanto.