酔っ払ったケーキ
特別なデザートを作るために、私たちはまず、私たちのレシピの基礎を形成する、味わい深く一貫した生地から始めます。最初のステップは、卵黄を200gの砂糖と混ぜ、ミキサーまたは泡立て器を使用して、砂糖が完全に溶け、混合物がクリーミーで均一になり、色が明るくなるまで混ぜることです。このステップは重要であり、取り込まれた空気が軽い食感を得るのに役立ちます。
次に、卵黄と砂糖の混合物を湯煎で数分間泡立てて、軽く温めて風味を強化します。この段階で、砕いたビスケット、挽いたナッツ、溶かしたバターを加え、すべてをよく混ぜて一貫した混合物を得ます。組成が均一になったら、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫に置いて固まらせ、扱いやすくします。
冷却時間が経過したら、冷蔵庫から混合物を取り出し、作業台に置きます。麺棒を使って、生地を約0.8mmから1cmの厚さに伸ばします。丸い型で直径4〜4.5cmの円を切り出し、大きなトレイに置き、間隔を開けます。これらの形は、使用まで冷蔵庫に保管され、しっかりとした状態を保ちます。
次に、私たちのベースに美味しいコントラストを加える卵白クリームに取り組みましょう。卵白を泡立てて軽くふわふわの泡を作ります。次に、粉砂糖10杯を徐々に加え、しっかりとした光沢のある混合物になるまで泡立て続けます。卵白と砂糖の混合物を湯煎に置き、クリームを安定させるために数分間泡立て続けます。
その間に、別の鍋で8杯の砂糖をキャラメル化するまで溶かします。これにより、私たちのクリームに強い風味と興味深い食感が加わります。溶かした砂糖を卵白の泡に徐々に加え、風味を組み込むために2〜3分間常に混ぜます。
クリームが準備できたら、絞り袋に移し、冷蔵庫で待っている生地の円に注意深く塗布します。最後に、好みに応じてチョコレートチップや砂糖で飾り、魅力的な外観と豊かな風味を提供します。私たちのデザートは、今や楽しむ準備が整い、どんな場面にも完璧な甘さをもたらします。
材料: 卵白ムース： - 卵黄7個分 - 上白糖200g - 常温のバター（溶かさないように柔らかく）200g - 挽いたビスケット200g - 刻んだクルミの実300g 卵白ムース： - 卵白7個分 - ふるいにかけた粉砂糖大さじ10 - トーステッドシュガー大さじ8 飾り用： - カラーチョコレート／グラニュー糖
