Пьяный Торт

Чтобы создать исключительный десерт, мы начнем с вкусной и плотной основы, которая станет основой нашего рецепта. Первый шаг — смешать желтки с 200 г сахара, используя миксер или венчик, пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет кремообразной, однородной и не светлеет. Этот шаг имеет решающее значение, так как воздух, который мы вбираем, поможет добиться легкой текстуры.

Затем мы продолжим взбивать смесь желтков и сахара на водяной бане в течение нескольких минут, чтобы слегка подогреть ее и усилить аромат. На этом этапе мы добавляем крошеные печенья, молотые орехи и растопленное масло, тщательно перемешивая все, пока не получим однородную массу. Как только состав станет однородным, мы заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на минимум час, чтобы он затвердел и стал легче в обработке.

После времени охлаждения мы вынимаем смесь из холодильника и помещаем ее на рабочую поверхность. С помощью скалки раскатываем тесто до толщины примерно 0,8 мм до 1 см. С помощью круглой формы вырезаем диски диаметром 4 - 4,5 см, которые выкладываем на большое противень, оставляя расстояние между ними. Эти формы будут храниться в холодильнике до использования, чтобы оставаться твердыми.

Теперь давайте займемся кремом из белков, который добавит восхитительный контраст к нашей основе. Начинаем с взбивания белков, пока не получим легкую и воздушную пену. Затем постепенно добавляем 10 столовых ложек сахарной пудры, продолжая взбивать, пока не получим плотную и блестящую массу. Мы помещаем смесь белков и сахара на водяную баню, продолжая взбивать несколько минут, чтобы стабилизировать крем.

Тем временем в другой кастрюле растапливаем 8 столовых ложек сахара, пока он не карамелизируется. Это придаст крему интенсивный вкус и интересную текстуру. Постепенно добавляем растопленный сахар в пену из белков, постоянно взбивая в течение 2-3 минут, чтобы объединить ароматы.

Когда крем готов, мы перекладываем его в кондитерский мешок и аккуратно наносим на ожидающие в холодильнике диски основы. В конце мы украшаем шоколадными крошками или сахаром по желанию, чтобы придать привлекательный вид и обогащенный вкус. Наш десерт теперь готов к употреблению, принося нотку идеальной сладости в любое событие.