एक असाधारण मिठाई बनाने के लिए, हम एक स्वादिष्ट और स्थिर आधार से शुरू करेंगे, जो हमारे नुस्खा की नींव बनेगा। पहला कदम है अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाना, एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण क्रीमी, समरूप और रंग में हल्का न हो जाए। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि इसमें शामिल हवा हल्की बनावट प्राप्त करने में मदद करेगी।
फिर, हम अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण को बैन-मारिया में कुछ मिनटों के लिए फेंटना जारी रखेंगे, ताकि इसे धीरे-धीरे गर्म किया जा सके और इसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। इस चरण में, हम कुचले हुए बिस्किट, पिसे हुए नट और पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि हमें एक स्थिर मिश्रण नहीं मिल जाता। एक बार जब मिश्रण समान हो जाता है, तो हम इसे प्लास्टिक की फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं, ताकि यह ठोस हो जाए और इसे संभालना आसान हो जाए।
ठंडा होने का समय बीत जाने के बाद, हम मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और इसे कार्य सतह पर रखते हैं। एक बेलन का उपयोग करके, हम आटे को लगभग 0.8 मिमी से 1 सेमी की मोटाई में बेलते हैं। एक गोल आकार से, हम 4 - 4.5 सेमी व्यास के गोल कट करते हैं, जिन्हें हम एक बड़े ट्रे पर रखते हैं, उनके बीच में जगह छोड़ते हैं। इन आकारों को उपयोग तक फ्रिज में रखा जाएगा, ताकि वे ठोस बने रहें।
अब चलिए अंडे की सफेदी की क्रीम पर ध्यान देते हैं, जो हमारे आधार में एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ देगी। हम अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते हैं जब तक हमें एक हलका और हवादार फोम नहीं मिल जाता। फिर, हम धीरे-धीरे 10 बड़े चम्मच पाउडर चीनी डालते हैं, मिश्रण को तब तक फेंटते रहते हैं जब तक हमें एक ठोस और चमकदार मिश्रण नहीं मिल जाता। हम अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण को बैन-मारिया में रखते हैं, क्रीम को स्थिर करने के लिए कुछ मिनटों तक फेंटते रहते हैं।
इस बीच, एक अन्य बर्तन में, हम 8 बड़े चम्मच चीनी को कारमेलाइज़ होने तक पिघलाते हैं। यह हमारी क्रीम को एक तीव्र स्वाद और दिलचस्प बनावट देगा। हम पिघली हुई चीनी को धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के फोम में डालते हैं, लगातार 2-3 मिनट तक फेंटते हैं ताकि स्वादों को मिलाया जा सके।
एक बार जब क्रीम तैयार हो जाए, तो हम इसे एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे सावधानी से फ्रिज में इंतज़ार कर रहे बेस के गोलों पर लगाते हैं। अंत में, हम पसंद के अनुसार चॉकलेट चिप्स या चीनी से सजाते हैं, ताकि एक आकर्षक रूप और समृद्ध स्वाद प्रदान किया जा सके। हमारी मिठाई अब आनंद लेने के लिए तैयार है, किसी भी अवसर पर एकदम सही मिठास का स्पर्श लाती है।
फिर, हम अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण को बैन-मारिया में कुछ मिनटों के लिए फेंटना जारी रखेंगे, ताकि इसे धीरे-धीरे गर्म किया जा सके और इसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। इस चरण में, हम कुचले हुए बिस्किट, पिसे हुए नट और पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि हमें एक स्थिर मिश्रण नहीं मिल जाता। एक बार जब मिश्रण समान हो जाता है, तो हम इसे प्लास्टिक की फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं, ताकि यह ठोस हो जाए और इसे संभालना आसान हो जाए।
ठंडा होने का समय बीत जाने के बाद, हम मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और इसे कार्य सतह पर रखते हैं। एक बेलन का उपयोग करके, हम आटे को लगभग 0.8 मिमी से 1 सेमी की मोटाई में बेलते हैं। एक गोल आकार से, हम 4 - 4.5 सेमी व्यास के गोल कट करते हैं, जिन्हें हम एक बड़े ट्रे पर रखते हैं, उनके बीच में जगह छोड़ते हैं। इन आकारों को उपयोग तक फ्रिज में रखा जाएगा, ताकि वे ठोस बने रहें।
अब चलिए अंडे की सफेदी की क्रीम पर ध्यान देते हैं, जो हमारे आधार में एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ देगी। हम अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते हैं जब तक हमें एक हलका और हवादार फोम नहीं मिल जाता। फिर, हम धीरे-धीरे 10 बड़े चम्मच पाउडर चीनी डालते हैं, मिश्रण को तब तक फेंटते रहते हैं जब तक हमें एक ठोस और चमकदार मिश्रण नहीं मिल जाता। हम अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण को बैन-मारिया में रखते हैं, क्रीम को स्थिर करने के लिए कुछ मिनटों तक फेंटते रहते हैं।
इस बीच, एक अन्य बर्तन में, हम 8 बड़े चम्मच चीनी को कारमेलाइज़ होने तक पिघलाते हैं। यह हमारी क्रीम को एक तीव्र स्वाद और दिलचस्प बनावट देगा। हम पिघली हुई चीनी को धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के फोम में डालते हैं, लगातार 2-3 मिनट तक फेंटते हैं ताकि स्वादों को मिलाया जा सके।
एक बार जब क्रीम तैयार हो जाए, तो हम इसे एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे सावधानी से फ्रिज में इंतज़ार कर रहे बेस के गोलों पर लगाते हैं। अंत में, हम पसंद के अनुसार चॉकलेट चिप्स या चीनी से सजाते हैं, ताकि एक आकर्षक रूप और समृद्ध स्वाद प्रदान किया जा सके। हमारी मिठाई अब आनंद लेने के लिए तैयार है, किसी भी अवसर पर एकदम सही मिठास का स्पर्श लाती है।
सामग्री
For the pastry: - 7 egg yolks - 200 g extra fine sugar - 200 g butter at room temperature (soft but not melted) cut into pieces - 200 g ground biscuits - 300 g chopped walnut kernels For the egg white mousse: - 7 egg whites - 10 tablespoons of freshly sifted powdered sugar - 8 tablespoons of toasted sugar For the decoration: - colored chocolate / sugar granules