セモリナクリームケーキ

数年前、クリスマスにお客さんが来たので、グリースクリームの層ケーキを作ることにしましたが、ちょっと無謀でした。何を考えていたのか分かりませんが、良い麺棒もなく、古いワインの瓶で生地を伸ばしていたので、二日間手が痛かったです。最初の時は、焼き加減が悪く、端が焦げて真ん中が生焼けでした。でも、諦めずに頑張ったおかげで、今ではほぼ目を閉じて作れるようになりました。毎週末に生地を焼く余裕はありませんが、やるときは大きな天板で一気に作ります。このケーキは、テーブルに置いておくと、いつの間にか消えてしまうタイプです。

全体の所要時間は約2時間で、そのうち30分ほどは生地作りに苦労します（慣れていなければ）。大体10〜12人分のボリュームが出ますが、小さく切ると満足感があります。難易度は…うーん、そんなに難しくはないですが、疲れているときにはちょっと大変かも。「挑戦してみよう、急いでいるわけじゃないし」といったレベルです。

特別なものが食べたいときや、昔ながらのケーキを作ってほしいと頼まれたときに、よく作ります。主な理由は、材料がシンプルで安価なのに、味は別格だからです。もう一つのプラス点は、よく保存できて、翌日の方がさらに美味しくなることです。

さて、具体的な材料を紹介します：

材料 - おおよその量で、目分量ですが、ケチらないでください、失敗します。

生地用：
中サイズの卵1個（生地をまとめ、少し色を付ける）
250gの砂糖（私は上白糖を使います、甘さを加え、薄焼きに軽いクラストを作ります）
大さじ2の蜂蜜（蜂蜜が生地を柔らかく保ち、無いと硬くなります）
50gのバター（風味を加えます、ここはケチりません）
大さじ4の牛乳（生地が硬くならないように湿らせます）
小さじ1の重曹（酢で消す）（生地をふわっとさせ、くっつかないようにします）
約500〜600gの小麦粉（テクスチャーを見ながら、パン生地より柔らかく、手にくっつかない程度）
ひとつまみの塩（書かれていませんが、私はどんな生地にも加えます）

クリーム用：
150gのバター（良質なバターを使って、マーガリンは避けてください、そうでないとクリームが分離して味がなくなります）
150gの砂糖、できれば粉砂糖（私はブレンダーで2秒ほど混ぜて、ダマにならないようにしています、そうするとクリームがふわっと仕上がります）
300mlの牛乳（水のようなものではなく、しっかりしたものを使います）
大さじ3のセモリナ（これがクリームの基礎です、これ以上は入れないでください、固くなります）
ひとつまみの塩（セモリナクリームには必須です）
400gのアプリコットジャム1瓶（酸味があり、生地とクリームの甘さを補います）

もう一つ：仕上げに粉砂糖を振りかけます。必須ではありませんが、見栄えが良くなります。

さて、私の作り方をステップバイステップでお話しします。ちょっとしたイライラや小さな失敗も含めて：

1. 生地から始めます、これが一番手間がかかります。大きなボウルで卵、砂糖、蜂蜜、バター、牛乳、塩を混ぜます。湯煎にかけるか、我慢できない場合は弱火で直接加熱し、常にかき混ぜて焦げ付かないようにします。沸騰し始めて砂糖が溶けたら、火から下ろします。あまり長く置かないでください、キャラメル化しないように。
2. 重曹を別の小さなスプーンで酢またはレモン汁で消し、温かい混合物に加えます。少し泡立ちます。次に、小麦粉を2〜3回に分けて加え、最初はスプーンで混ぜ、その後手でこねます。最初から全ての小麦粉を入れず、様子を見ながら加えてください。柔らかく温かい生地ができ、成形しやすく、べたつかないようにします。
3. 生地をほぼ同じ4つの部分に分けます。クッキングペーパーの上で、1つずつ丁寧に伸ばします。ここが面倒な部分で、いつも麺棒に小麦粉を振りかける必要があります。薄い生地に仕上げ、できるだけ真っ直ぐに切ります（焦げた角が出ないように）。私の場合、サイズは約20 x 35 cmで、大きな天板に合わせます。フォークで全体を刺して、膨らまないようにします。
4. 生地を1枚ずつ、180度（予熱したオーブン）で裏返して焼きます。各枚約9〜10分焼きます。焦げやすいので、目を離さないでください。端が軽く色づいたら、注意深く取り出し、冷却ラックに置きます。熱い間は重ねないでください、くっついてしまいます。
5. 次にクリームに取り掛かります。牛乳にひとつまみの塩を加えて沸騰させます。沸騰したら、セモリナを雨のように振り入れ、常にかき混ぜながら、弱火でダマにならないようにします。柔らかいポリッジのようになるまで（約3〜4分）煮ます。火を止めて完全に冷やします。温かいセモリナをバターに加えると、クリームが分離しますので注意してください。
6. セモリナが冷えている間に、バターと砂糖（私は粉砂糖を使います）を泡立てて、ほぼホイップクリームのようにします。ミキサーを使うと、手で混ぜるより楽です。セモリナが完全に冷えたら、少しずつバターに加え、ミキサーで混ぜて滑らかなクリームを作ります。柔らかすぎず、硬すぎずにします。
7. 組み立て：最初の生地をプレートに置きます。アプリコットジャムの半分を均等に広げます。厚くならないように、酸味が感じられる程度にします。その上に2枚目の生地を置き、全てのセモリナクリームを均等に広げます（ヘラでしっかりと整えます）。次に3枚目の生地を置き、残りのジャムを薄く広げます。最後に4枚目の生地を置き、最後に粉砂糖を振りかけます。
8. 一番難しいのは、冷やすことです。理想的には一晩冷やして、生地が柔らかくなるようにします。急いで切ると、生地が硬くなりますが、心配しないで、結局は食べることになります。
9. お好みで、刻んだナッツを振りかけたり、シンプルにすることもできます。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア

アドバイス：
- 生地が乾燥したり、割れやすくなった場合は、小麦粉を入れすぎです。無理せず、少し牛乳を加えてください。
- 生地を直接台の上で伸ばさないでください、割れます。必ずクッキングペーパーの上か、天板の裏で行ってください。
- ケーキを組み立てたら、最低でも8時間冷蔵庫に置いてください。そうしないと、どれほど美味しいか分かりません。
- クリームには、熱いセモリナをバターの上に入れないでください。分離して、すべての努力が無駄になります。

置き換え：
- アプリコットがない場合は、プルーンジャムを使えますが、濃厚なものにしてください。液体のものでは、ケーキから流れ出てしまいます。
- バターをマーガリンに替えないでください、どうしても必要な場合を除いて、味が全く違います。
- グルテンフリーのバージョンでは、アーモンド粉と少しのコーンスターチを使ったことがあります。違いは感じますが、悪くはありません。
- 牛乳は、アーモンドや大豆の植物性のものでも良いですが、味は少し落ちます。

バリエーション：
- クリームにレモンの皮やバニラエッセンスを加えると、別の風味になります。
- 子供向けには、生地の間に刻んだナッツやアーモンドを振りかけることができます。
- 一部の人はサワーチェリーのジャムを使い、より酸味があり、苦いコーヒーと相性が良いです。

提供：
- ブラックティーや濃いエスプレッソと一緒にどうぞ。私は小さなキューブに切ります、ボリュームがあるので。
- 特別な場面では、上にビターチョコレートをコーティングすることもできますが、必須ではありません。
- 昼食のデザートとして、サワーチェリーのコンポートと一緒に楽しめます。

よくある質問

1. 生地を事前に作っておけますか？
はい、1日前に焼いて、清潔な布の間に室温で保存できます。24時間以上は置かないでください、硬くなります。

2. クリームが分離するのはなぜですか？
最も一般的な理由は、熱いセモリナをバターに加えたからです。完全に冷やさないと、分離します。分離してしまった場合は、湯煎で強く混ぜてみてください、時々復活します。

3. 生地がサクサクで、全く柔らかくならないのですが、どうすればいいですか？
必ず冷蔵庫で組み立てておいてください。理想的には一晩。もしそれでも柔らかくならない場合は、小麦粉を入れすぎたか、生地を十分に薄く伸ばしていない可能性があります。次回は小麦粉を少なめにしてください。

4. 砂糖を他のもので置き換えられますか？
天然甘味料を試してみることができますが、テクスチャーが少し異なります。アガベシロップは使えますが、生地が柔らかくなりすぎるかもしれません。

5. ケーキを崩さずに切るにはどうすればいいですか？
長い、よく切れるナイフを使い、熱湯に通してから切り、切るたびに拭いてください。冷やして切ると、生地とクリームがうまくまとまります。

栄養価（約、12等分した場合の1切れあたり）：

1切れは約320〜350 kcalです。ジャムの層と生地に使った砂糖の量によって異なります。炭水化物は多く（砂糖と小麦粉から）、バターからの脂肪も少しあります。食物繊維はほとんどありません。卵と牛乳からのタンパク質も少し。明らかに、これは豊かなデザートで、ダイエット中には作らないタイプですが、毎日食べるものでもありません。正しいポーションは小さいですが、皆さんご存知の通り、たいていは2つ食べてしまいます。

保存と再加熱方法

冷蔵庫にラップをかけるか、容器に入れて保存します。4〜5日間保存でき、1〜2日後にはさらに美味しくなります。クリームとジャムと一緒に「抱き合った」状態になります。再加熱は必要なく、むしろ推奨されません。冷蔵庫から直接食べるのがベストです。ただし、もし柔らかくしたい場合は、サーブの30分前に取り出してください。冷たいところに残った部分は、朝のコーヒーと一緒に食べるのに最適です。

さて、これ以上は何も言うことはありません。今は皿を洗うだけです。