Grießcremekuchen

Vor ein paar Jahren hatte ich zu Weihnachten Gäste und beschloss, diesen Kuchen mit Blättern und Grießcreme zu machen, nur dass ich mich ein wenig kopfüber hineingestürzt habe. Ich weiß nicht, was ich mir dabei gedacht habe, ich hatte nicht einmal ein gutes Nudelholz und habe die Blätter mit einer alten Weinflasche ausgerollt, sodass meine Hände zwei Tage lang schmerzten. Beim ersten Mal waren die Blätter ziemlich misslungen, an den Ecken verbrannt und in der Mitte roh. Aber ich habe nicht aufgegeben, ich habe weitergemacht, und jetzt, wo ich die Tricks kenne, mache ich es fast mit geschlossenen Augen. Ich habe nicht die Geduld, jedes Wochenende Blätter zu backen, aber wenn ich es mache, gleich auf ein großes Blech. Es ist so ein Kuchen, der vom Tisch verschwindet, bevor du zurückkommst, um den Tee zu servieren.

Gesamtzeit: etwa zwei Stunden, wovon du eine halbe Stunde mit den Blättern kämpfst (wenn du keine Übung hast, weißt du). Es reicht für etwa 10-12 ordentliche Portionen, besonders wenn du kleine Stücke schneidest, denn es ist sehr sättigend. Die Schwierigkeit... hmm, es ist keine Raketenwissenschaft, aber auch nicht, wenn du müde bist. Lass mich sagen, das Niveau ist „ich probiere es mal, es eilt sowieso niemand“.

Ich mache es ziemlich oft, wenn ich etwas Besonderes will und Lust habe, den Teig auszurollen, und vor allem, wenn meine Familie mich bittet, etwas „wie früher“ zu machen. Der Hauptgrund: die Zutaten sind einfach, günstig, und trotzdem schmeckt es ganz anders. Und noch ein Plus – es hält sich gut, am zweiten Tag ist es sogar besser.

Lass mich dir genau sagen, was du brauchst:

Zutaten – grob geschätzt, aber sei nicht geizig, sonst klappt es nicht.

Für die Blätter:
1 mittelgroßes Ei (das bindet den Teig und gibt ein wenig Farbe)
250 g Zucker (ich nehme Kristallzucker, der gibt Süße und lässt die Blätter eine leichte Kruste bekommen)
2 Esslöffel Honig (der Honig hält die Blätter weich, ohne ihn werden sie hart)
50 g Butter (gibt Geschmack, hier spare ich nicht)
4 Esslöffel Milch (macht alles geschmeidig, damit der Teig nicht zu fest ist)
1 Teelöffel Natron, mit Essig abgelöscht (das macht die Blätter fluffig, damit sie nicht zusammenkleben)
ca. 500-600 g Weißmehl (schau auf die Konsistenz – es sollte ein weicherer Teig als für Brot sein, aber nicht an den Händen kleben)
eine Prise Salz (stand nicht im Rezept, aber ich gebe es in jeden Teig)

Für die Creme:
150 g Butter (nimm gute Butter, keine Margarine, sonst gerinnt sie und schmeckt nicht)
150 g Zucker, idealerweise Puderzucker (ich püriere ihn kurz im Mixer, damit er nicht klumpig ist, so wird die Creme luftig)
300 ml Milch (auch hier, keine wässrige Milch)
3 Esslöffel Grieß (das ist die Basis der Creme, nimm nicht mehr – sonst wird es fest)
eine Prise Salz (unbedingt in jede Grießcreme)
1 Glas Aprikosenmarmelade, etwa 400 g (sauer, um die Süße von Blättern und Creme auszugleichen)

Noch etwas: Puderzucker zum Dekorieren am Ende. Ist nicht zwingend, sieht aber schöner aus.

Gut, lass mich dir Schritt für Schritt erzählen, wie ich es mache, mit all den Nerven und kleinen Pannen, die unterwegs passieren können:

1. Du beginnst mit den Blättern, denn die sind am aufwendigsten. Ich vermische das Ei mit Zucker, Honig, Butter, Milch und einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Ich stelle es direkt über ein Wasserbad (oder auf niedriger Hitze, wenn du keine Geduld hast) und rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Wenn es anfängt zu kochen und der Zucker sich aufgelöst hat, nimm es vom Herd. Lass es nicht zu lange, damit es nicht karamellisiert.
2. Das Natron lösche ich separat in einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft und gebe es in die warme Mischung – es schäumt ein bisschen, das ist normal. Dann beginne ich, das Mehl in zwei bis drei Portionen hinzuzufügen, zuerst mit einem Löffel zu rühren, dann mit der Hand. Gib nicht gleich das ganze Mehl hinzu, schau, wie viel der Teig braucht. Es sollte sich zu einer weichen, warmen Kugel formen, die leicht zu modellieren ist, aber nicht klebrig.
3. Ich teile den Teig in vier etwa gleich große Stücke. Ich rolle sie nacheinander auf Backpapier aus, mit Geduld – das ist der nervige Teil, ich weiß nicht warum, aber ich muss immer Mehl auf das Nudelholz streuen. Die Blätter sollten dünn sein, fast so dünn wie ein Blatt Papier, und so gerade wie möglich geschnitten werden, damit du keine verbrannten Ecken hast. Größe: etwa 20 x 35 cm, passend für mein großes Blech. Ich steche sie mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche ein, damit sie nicht unnötig aufgehen.
4. Ich backe die Blätter nacheinander auf der Rückseite des Blechs bei 180 Grad (vorgeheizter Ofen) – jedes etwa 9-10 Minuten. Du musst sie im Auge behalten, denn sie brennen schnell. Wenn sie am Rand leicht goldbraun sind, nehme ich sie vorsichtig heraus und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Lege sie nicht übereinander, solange sie heiß sind, sie kleben zusammen.
5. Jetzt kümmerst du dich um die Creme. Ich bringe die Milch mit einer Prise Salz zum Kochen. Wenn sie kocht, gieße den Grieß unter ständigem Rühren hinein, bei niedriger Hitze, damit keine Klumpen entstehen. Halte es, bis es sich wie ein weicher Brei verdickt (ca. 3-4 Minuten). Stelle es beiseite und lasse es vollständig abkühlen. Wenn du den warmen Grieß über die Butter gibst, gerinnt die ganze Creme – das habe ich schon erlebt.
6. Während der Grieß abkühlt, schlage ich die Butter mit dem Zucker (ich nehme Puderzucker) schaumig, fast wie Sahne. Ich benutze einen Mixer, sonst gebe ich auf. Wenn der Grieß eiskalt ist, füge ich ihn nach und nach zur Butter hinzu, ebenfalls mit dem Mixer, bis ich eine feine Creme habe, die weder zu weich noch zu fest ist.
7. Zusammenbauen: das erste Blatt direkt auf die Platte, wo es bleibt. Die Hälfte der Aprikosenmarmelade gleichmäßig verteilen – es sollte keine dicke Schicht sein, aber man sollte die Säure schmecken. Das zweite Blatt darauf, dann die gesamte Grießcreme (glätte sie gut mit einem Spatel). Dann kommt das dritte Blatt, auf das du den Rest der Marmelade ebenfalls dünn aufträgst. Darüber das letzte Blatt, und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
8. Das Schwierigste: Es muss kaltgestellt werden, idealerweise über Nacht, damit die Blätter weich werden. Wenn du es eilig hast und nach zwei Stunden schneidest, sind die Blätter hart, aber das ist kein Problem, du wirst es trotzdem essen.
9. Du kannst es dekorieren, wenn du möchtest, mit etwas, das dir gefällt – ich streue manchmal gehackte Nüsse darüber oder lasse es einfach so.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
– Wenn die Blätter trocken oder brüchig sind, hast du zu viel Mehl verwendet. Bestehe nicht darauf, gib einen Schuss Milch hinzu.
– Versuche nicht, die Blätter direkt auf der Arbeitsplatte auszurollen – sie reißen. Auf Backpapier oder direkt auf der Rückseite des Blechs ist ein Muss.
– Lass den montierten Kuchen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, sonst merkst du nicht, wie gut er wirklich ist.
– Für die Creme: Gib den heißen Grieß nicht über die Butter, sonst gerinnt sie und du hast die ganze Arbeit verloren.

Ersatz:
– Du kannst Pflaumenmarmelade verwenden, wenn du keine Aprikosen hast, aber sie sollte dick sein, nicht flüssig, sonst läuft sie aus dem Kuchen.
– Tausche die Butter nicht gegen Margarine aus, es sei denn, du hältst unbedingt fasten, aber der Geschmack ist dann nicht mehr derselbe.
– Für die glutenfreie Variante habe ich es mit Mandelmehl und etwas Maisstärke ausprobiert. Es schmeckt anders, aber es ist okay.
– Die Milch kann auch pflanzlich sein, aus Mandeln oder Soja, hat aber einen flacheren Geschmack.

Variationen:
– Du kannst der Creme etwas Zitronenschale oder Vanilleextrakt hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
– Für Kinder kannst du zwischen die Blätter eine Prise gehackte Nüsse oder Mandeln streuen.
– Einige verwenden Sauerkirschmarmelade, das macht es säuerlicher und passt super zu bitterem Kaffee.

Servieren:
– Passt zu schwarzem Tee oder sogar zu einem starken Espresso. Ich schneide es in kleine Würfel, denn es ist dicht.
– Für besondere Anlässe kannst du es oben mit Zartbitterschokolade glasieren, aber das ist nicht zwingend.
– Als Dessert zum Mittagessen passt es gut zu Sauerkirschkompott.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Blätter im Voraus machen?
Ja, du kannst sie einen Tag vorher backen und zwischen sauberen Servietten bei Raumtemperatur aufbewahren. Nicht länger als 24 Stunden, da sie sonst zu hart werden.

2. Warum gerinnt meine Creme?
Am häufigsten, weil du den warmen Grieß über die Butter gegeben hast. Er muss vollständig abgekühlt sein, sonst trennt sich alles. Wenn sie gerinnt, versuche, sie energisch im Wasserbad zu rühren, manchmal kommt sie wieder zusammen.

3. Die Blätter sind knusprig, sie werden nicht weich. Was kann ich tun?
Sie müssen unbedingt montiert im Kühlschrank stehen, idealerweise über Nacht. Wenn sie immer noch nicht weich werden, hast du wahrscheinlich zu viel Mehl verwendet oder die Blätter nicht dünn genug ausgerollt. Nächstes Mal weniger Mehl verwenden.

4. Kann ich den Zucker durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst es mit natürlichen Süßstoffen versuchen, aber die Textur wird etwas anders sein. Agavendicksaft funktioniert, aber bei den Blättern könnte es sie zu weich machen.

5. Wie schneide ich den Kuchen, ohne dass er zerbricht?
Verwende ein langes, gut geschärftes Messer, das du in heißes Wasser tauchst und zwischen den Schnitten abwischst. Wenn du ihn kalt schneidest, halten die Blätter und die Creme besser.

Nährwerte (ungefähr, pro Stück, wenn du es in 12 Teile schneidest):

Ein Stück hat etwa 320-350 kcal, je nachdem, wie großzügig du die Marmeladenschicht und den Zucker in den Blättern machst. Viele Kohlenhydrate (dank Zucker und Mehl, da gibt es kein Entkommen), etwas Fett von der Butter, fast keine Ballaststoffe. Wenig Eiweiß, von Ei und Milch. Es ist klar ein reichhaltiges Dessert, nicht das, was man macht, wenn man auf Diät ist, aber man isst auch nicht jeden Tag. Sag nicht, du wusstest nicht: die richtige Portion ist klein, aber wie wir alle wissen, nimmt man normalerweise zwei.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Du hältst es im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Dose. Es hält sich gut 4-5 Tage, wird sogar nach ein oder zwei Tagen besser, wenn die Blätter weich geworden sind und sich mit der Creme und Marmelade „umarmt“ haben. Es ist nicht nötig, es aufzuwärmen, und es wird sogar nicht empfohlen – es wird kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen. Wenn du es trotzdem weicher haben möchtest, nimm es eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Nicht einfrieren, das geht beim Auftauen nicht gut. Wenn der Kuchen an den Ecken trocken bleibt, passt er perfekt zum Kaffee am Morgen oder zerbröselt über einen cremigen Joghurt.

Fertig, ich habe nichts mehr zu sagen, nur noch das Geschirr zu spülen.