İrmik kremalı kek

Birkaç yıl önce Noel'de misafirlerim vardı ve bu unlu ve irmik kremalı keki yapmaya karar verdim, ama biraz aceleci davrandım. Neden böyle düşündüğümü bilmiyorum, elimde iyi bir merdane bile yoktu ve hamurları eski bir şişe ile açmaya çalıştım, iki gün boyunca ellerim ağrıdı. İlk seferde hamurlarım berbat oldu, kenarları yanmış, ortası çiğ kalmıştı. Ama pes etmedim, işe devam ettim ve şimdi, hileleri öğrendiğim için neredeyse gözlerimi kapalı yapıyorum. Her hafta sonunda hamur açacak sabrım yok, ama başladığımda büyük tepsiye yapıyorum. Bu, masadan çay koymaya döndüğünde kaybolan türden bir kek.

Toplam zaman: yaklaşık iki saat, bunun yarım saati hamurlarla uğraşmakla geçiyor (eğer antrenmanınız yoksa, bilmelisiniz). Yaklaşık 10-12 sağlıklı porsiyon çıkıyor, özellikle küçük kareler keserseniz, doyurucu. Zorluk... hmm, roket bilimi değil ama yorgunken de zor. Yani, "tamam, deneyeceğim, kimse acele etmiyor" seviyesinde.

Özel bir şey istediğimde ve hamur açmaya hevesli olduğumda, oldukça sık yapıyorum, özellikle de ailem benden "eskisi gibi" bir şey yapmamı istediğinde. Ana sebep: malzemeler basit, ucuz ve yine de tadı bambaşka. Ve bir artı daha – iyi saklanıyor, hatta ertesi gün daha da güzel oluyor.

Şimdi size tam olarak nasıl yapıldığını söyleyeyim:

Malzemeler – göz kararı tartılmış, ama cimri olmayın, yoksa iyi olmaz.

Hamur için:
1 orta boy yumurta (bu hamuru bağlar, biraz da renk verir)
250 g şeker (ben toz şeker kullanıyorum, tatlılık verir ve hamurların hafif bir kabuk oluşturmasını sağlar)
2 yemek kaşığı bal (bal hamurları yumuşak tutar, olmadan taş gibi olurlar)
50 g tereyağı (tadını verir, burada cimri olmuyorum)
4 yemek kaşığı süt (her şeyi yumuşatır, hamurun çok sert olmaması için)
1 tatlı kaşığı sirke ile söndürülmüş karbonat (bu hamurların kabarık olmasını sağlar, yoksa patates böreği gibi yapışık olurlar)
yaklaşık 500-600 g beyaz un (dokusu için göz kararı – ekmek hamurundan daha yumuşak olmalı ama ellere yapışmamalı)
bir tutam tuz (yazılı değildi ama ben her hamura koyarım)

Krema için:
150 g tereyağı (iyi tereyağı al, margarin değil, yoksa kesilir ve tadı olmaz)
150 g şeker, ideal olarak pudra şekeri (ben iki saniye blenderden geçiriyorum, böylece pütürlü olmaz, kremayı kabarık yapar)
300 ml süt (aynı şekilde, su gibi olmamalı)
3 yemek kaşığı irmik (bu krema için temel, daha fazla koyma – taş gibi olur)
bir tutam tuz (irmik kremasında zorunlu)
1 kavanoz kayısı reçeli, yaklaşık 400 g (ekşi, hamur ve kremadaki tatlıyı dengelemek için)

Bir şey daha: üzerine pudra şekeri, süsleme için. Zorunlu değil ama daha iyi görünür.

Tamam, şimdi size adım adım nasıl yaptığımı anlatayım, sinirler ve küçük aksiliklerle birlikte:

1. Hamurlarla başlıyorsunuz, çünkü en zahmetlisi onlar. Yumurtayı, şekeri, balı, tereyağını, sütü ve tuzu büyük bir kasede karıştırıyorum. Bunları doğrudan benmari üzerine koyuyorum (ya da sabrınız yoksa kısık ateşte) ve sürekli karıştırıyorum, yapışmasın diye. Kaynamaya başladığında ve şeker eridiğinde ateşten alıyorum. Çok uzun bırakmayın, karamelize olmasın.
2. Karbonatı ayrı olarak, bir tatlı kaşığı sirke veya limon suyu ile söndürüyorum ve sıcak karışıma ekliyorum – biraz köpürmesi normal. Sonra unu eklemeye başlıyorum, iki-üç seferde, önce kaşıkla, sonra elle karıştırarak. Tüm unu baştan koymayın, ne kadar gerektiğine bakın. Yumuşak ve sıcak bir top haline gelmeli, şekil vermesi kolay ama yapışkan olmamalı.
3. Hamuru yaklaşık dört eşit parçaya bölüyorum. Her birini, sabırla, pişirme kağıdı üzerinde açıyorum – burada can sıkıcı kısım, neden bilmiyorum ama her zaman merdaneye un serpmem gerekiyor. İnce hamurlar çıkmalı, neredeyse bir yazı kağıdı kalınlığında, ve mümkün olduğunca düzgün kesilmeli, yanmış kenarlar olmamalı. Boyut: benim için yaklaşık 20 x 35 cm, büyük tepsiye göre. Tüm yüzeyi çatal ile deliyorum ki kabarmasın.
4. Hamurları, tepsinin arka tarafında, 180 derecede (önceden ısıtılmış fırında) sırayla pişiriyorum – her biri yaklaşık 9-10 dakika. Hızlıca yanabilirler, bu yüzden dikkatli olmalısınız. Kenarları hafifçe kızardığında, dikkatlice alıyorum ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyorum. Sıcakken üst üste koymayın, yapışırlar.
5. Şimdi kremaya geçiyorsunuz. Sütü bir tutam tuz ile kaynatıyorsunuz. Kaynamaya başladığında irmiği yağmur gibi döküyor ve sürekli karıştırıyorsunuz, kısık ateşte, topaklanmasın diye. Yumuşak bir mısır unu gibi koyulaşana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) tutuyorsunuz. Kenara alıp tamamen soğumaya bırakıyorsunuz. Sıcak irmiği tereyağının üzerine koyarsanız, tüm krema kesilir – başıma geldi.
6. İrmiğin soğuması beklerken, tereyağını şekeri (ben pudra şekeri kullanıyorum) ile köpük gibi olana kadar çırpıyorum, neredeyse krema gibi. Mikser kullanıyorum, yoksa zorlanırım. İrmiğin tamamen soğuduğunda, yavaş yavaş tereyağının üzerine ekliyorum, yine mikserle, ince bir krema elde edene kadar, ne çok yumuşak ne de çok sert.
7. Montaj: ilk hamuru, kalıbın üzerine yerleştiriyorum. Kayısı reçelinin yarısını eşit bir şekilde yayıyorum – kalın olmamalı ama ekşi tadı hissetmelisiniz. İkinci hamuru üzerine koyuyorum, ardından tüm irmik kremasını (spatula ile düzgünleştiriyorum). Üçüncü hamur geliyor, üzerine kalan reçeli, yine ince bir tabaka olarak yayıyorum. Son hamur üzerine geliyor ve en son pudra şekeri serpiştiriyorum.
8. En zor kısım: soğumaya bırakılmalı, ideal olarak bir gece, hamurlar yumuşasın diye. Acele ederseniz ve iki saat sonra keserseniz, hamurlar sert olur ama sorun değil, yine de yiyeceksiniz.
9. İsterseniz üzerine sevdiğiniz bir şeyle süsleyin – ben bazen kıyılmış ceviz serpiştiriyorum ya da sade bırakıyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

İpuçları:
– Eğer hamurlar kuru veya kırılgan çıkarsa, fazla un koymuşsunuzdur. Zorlamayın, biraz süt ekleyin.
– Hamurları doğrudan tezgahın üzerinde açmaya çalışmayın – kırılırlar. Mutlaka pişirme kağıdı üzerinde veya tepsinin arkasında açmalısınız.
– Keki montajladıktan sonra en az 8 saat buzdolabında bekletin, yoksa ne kadar iyi olduğunu anlamazsınız.
– Krema için: sıcak irmiği tereyağının üzerine koymayın, kesilir ve tüm emeğiniz boşa gider.

Yerine geçirmeler:
– Kayısı yoksa erik reçeli kullanabilirsiniz, ama yoğun olmalı, sıvı olanlar kekten kayar.
– Tereyağını margarin ile değiştirmeyin, eğer gerçekten oruç tutuyorsanız, ama tadı aynı olmaz.
– Glutensiz versiyon için, badem unu ve biraz mısır nişastası ile denedim. Farklı hissediliyor ama fena değil.
– Süt de bitkisel olabilir, badem veya soya sütü, ama tadı daha düz olur.

Varyasyonlar:
– Krema içerisine biraz limon kabuğu veya vanilya özü ekleyebilirsiniz, farklı bir aroma isterseniz.
– Çocuklar için, hamurların arasına biraz kıyılmış ceviz veya badem serpebilirsiniz.
– Bazıları vişne reçeli koyuyor, daha ekşi oluyor ve acı kahve ile harika gidiyor.

Servis:
– Siyah çay veya sert bir espresso ile gider. Küçük küpler halinde kesiyorum, çünkü yoğun.
– Özel günler için, üstünü bitter çikolata ile kaplayabilirsiniz ama zorunlu değil.
– Öğle yemeği sonrası tatlı olarak, vişne kompostosu ile birlikte gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurları önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gün önceden pişirebilir ve temiz örtüler arasında oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. 24 saatten fazla bırakmayın, çünkü çok sertleşirler.

2. Krema neden kesiliyor?
En sık nedeni, sıcak irmiği tereyağının üzerine koymuş olmanızdır. Tamamen soğumuş olmalı, aksi takdirde ayrılır. Eğer kesilirse, bazen benmari üzerinde kuvvetlice karıştırmayı deneyin, bazen düzelir.

3. Hamurlarım çıtır çıtır oldu, hiç yumuşamıyor. Ne yapmalıyım?
Montajlanmış olarak buzdolabında bekletmeniz gerekiyor, ideal olarak bir gece. Hala yumuşamıyorsa, muhtemelen fazla un koymuşsunuzdur veya hamurları yeterince ince açmamışsınızdır. Bir dahaki sefere daha az un koyun.

4. Şekeri başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Doğal tatlandırıcılarla denemek isteyebilirsiniz ama dokusu biraz farklı olacaktır. Agave şurubu işe yarar ama hamurları fazla yumuşatabilir.

5. Keki parçalanmadan nasıl kesebilirim?
Uzun, keskin bir bıçak kullanın, sıcak suya daldırın ve kesim arasında silin. Soğuk keserseniz, hamurlar ve krema daha iyi durur.

Besin değerleri (yaklaşık, 12 dilime böldüğünüzde):

Bir dilim yaklaşık 320-350 kcal, reçel katmanının kalınlığına ve hamurlarda ne kadar şeker kullandığınıza bağlı. Çok karbonhidrat (şeker ve un nedeniyle, başka türlü olamaz), biraz yağ tereyağından, neredeyse hiç lif yok. Yumurta ve süt nedeniyle az protein var. Açıkça zengin bir tatlı, diyet yaparken yapacağınız türden değil ama her gün de yemiyorsunuz. Bunu bilmelisiniz: doğru porsiyon küçük, ama bildiğimiz gibi genellikle iki dilim alıyorsunuz.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Buzdolabında, folyo ile kaplı veya kapta saklayın. 4-5 gün iyi saklanıyor, hatta bir veya iki gün sonra daha da güzel oluyor, hamurlar krema ve reçel ile "kucaklaşıyor". Yeniden ısıtmanıza gerek yok, hatta önerilmez – soğuk, buzdolabından direkt yenir. Yine de daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis etmeden yarım saat önce çıkarın. Donmuş bir kek olursa, sabah kahvesinin yanında mükemmel gider veya kremalı bir yoğurdun üzerine serpiştirilmiş olarak tüketebilirsiniz.

Tamam, artık söyleyecek bir şeyim kalmadı, sadece bulaşıkları yıkamam gerekiyor.