普段、私は母と一緒にこのクッキーを作ります。特に祝日の前や、コーヒーを飲むときにおやつが欲しいときによく作ります。このレシピはほとんど暗記しています。生地の一部はほぼ毎回冷凍庫に入れます。なぜなら、以下の分量からたくさんできて、焼いた後も味がよく保たれるからです。ラードとサワークリームが生地をとてもサクサクにしてくれ、くるみとジャムのフィリングはちょうど良い甘さです。特に難しいことはありません。
クイック情報
合計時間：約3時間（冷やす時間を含む）
ポーション：70〜100個のクッキー（サイズによる）
難易度：中程度
材料
800g ラード（常温）
800g サワークリーム（脂肪分20%以上）
新鮮なイースト1キューブ（25g）
ひとつまみの塩
約1.4〜1.6kgの000タイプの小麦粉（徐々に加える）
300g 砕いたくるみ
500g プラムジャム（または他の濃いジャム）
オプション：フィリング用に2〜3スプーンのココア
焼き上がった後のクッキーをまぶすための粉砂糖
作り方
1. 大きなボウルに柔らかいラード、サワークリーム、砕いたイーストを入れます。塩も加えます。木のスプーンまたは手で、ダマがないように均一なペーストになるまで混ぜます。
2. 小麦粉を徐々に加え始め、最初はスプーンで混ぜ、その後手で混ぜます。すべての小麦粉を一度に入れず、様子を見ながら加えます。生地は柔らかく、少し弾力があり、手にくっつかないようにします。最後に、大きなボールにまとめます。
3. ボウルを覆い、生地を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。夜中に置いておいても同じくらい美味しくなります。この間にフィリングを準備します：砕いたくるみとジャムを混ぜて、濃いペーストを作ります。ココアを使う場合は、今この時点で加えます。
4. 生地を作業する30分前に冷蔵庫から取り出し、少し温めます。そうすることで、伸ばしやすくなります。
5. 生地の一部を切り取り（残りは冷蔵庫で覆っておきます）、小麦粉を振った台の上に3mmほどの薄い生地を伸ばします。好みに応じて、三角形または小さな長方形に切ります。
6. 各三角形の底にフィリングを小さじ半分乗せ、先端に向かって巻きます。長方形の場合は、ミニロールのように巻きます。端を少し押さえて、フィリングが出ないようにします。
7. クッキーを焼き紙の上に並べます。焼くとあまり膨らまないので、少し近づけて並べても大丈夫ですが、くっつけてはいけません。
8. 予熱したオーブンで180°Cで15〜20分焼き、端が少し黄金色になるまで焼きます。しっかり焼き色がついてはいけません。
9. 型から取り出し、まだ少し温かいうちに粉砂糖をまぶし、冷却ラックまたは皿の上で冷まします。
このレシピを頻繁に作る理由
良く保存でき、焼く前にポーションを冷凍できるので、いつでも手元にあります。生地は扱いやすく、毎回サクサクに仕上がります。フィリングをすぐに変えたり、甘さを調整したりすることができます。お客様やコーヒーのお供にぴったりです。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 常温のラードを使うと、サクサクの生地が得られます。溶かしたバターや油は使いません。
- 小麦粉は少しずつ加えて、どれくらい入るか確認します。種類によって少し異なることがあります。
- フィリングが焼いている間に漏れないように、できるだけ濃いジャムを使用し、シロップが多くないものを選びます。
代替品
- 新鮮なイーストを使わない場合は、7gのドライイースト（1パック）を使います。
- ラードは最低82%の脂肪を含むバターに置き換え可能ですが、食感は少し異なります。
- サワークリームは脂肪分の多いヨーグルトに置き換え可能ですが、最終的な食感はわずかに異なります。
バリエーション
- 簡単なジャムのクッキーの場合：くるみを省きます。
- ココア入り：くるみとジャムのフィリングに2〜3スプーンのココアを加えます。
- アプリコット、サクランボ、または砂糖無添加のマギュンなど、他のジャムも使用できます。
- くるみは小さく切ったマシュマロと混ぜても良いです。
サーブのアイデア
- コーヒーやお茶と一緒に、シンプルに提供します。
- 持ち運びやピクニックに適しています。
- 箱に入れて、祝日に贈り物としても良いです。
よくある質問
1. 生地を冷凍できますか？
はい。生地はポーションに分けて、ラップでしっかり包んで冷凍できます。最大2ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で一晩置き、その後ステップ4のように使用します。
2. クッキーはどれくらいサクサクのままですか？
密閉容器に入れて涼しい場所に保管すれば、7日間はその食感と味を保ちます。
3. どのジャムが適していますか？
理想的なのはプラムジャム、マギュン、またはシロップが少ない濃いジャムです。液体が多すぎると、焼く際に漏れます。
4. くるみなしで作れますか？
はい。ジャムだけのフィリングやマシュマロのフィリングでもうまくいきます。焼く際に漏れないように量を調整します。
5. 焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？
クッキーの端がほんのり黄金色になっている必要があります。焼きすぎると硬くなります。
栄養価（中サイズのクッキー1個あたりの推定値）
カロリー：65〜75 kcal
タンパク質：1 g
炭水化物：7〜8 g
脂肪：4〜5 g
食物繊維：0.5 g
それぞれのクッキーのサイズやフィリングの種類によって栄養価は変わります。くるみを多く使ったり、非常に甘いジャムを使用したりすると、カロリーがわずかに増加します。
保存と再加熱
クッキーは密閉容器に入れ、涼しい場所で湿気を避けて保管します。数日間はその柔らかさを保ちます。再加熱はお勧めしません、乾燥してしまう可能性があるからです。冷蔵庫に保存していた場合は、提供する30分前に室温に戻します。焼いた後に冷凍し、室温で解凍することも可能です。その場合、食感は良好に保たれます。
クイック情報
合計時間：約3時間（冷やす時間を含む）
ポーション：70〜100個のクッキー（サイズによる）
難易度：中程度
材料
800g ラード（常温）
800g サワークリーム（脂肪分20%以上）
新鮮なイースト1キューブ（25g）
ひとつまみの塩
約1.4〜1.6kgの000タイプの小麦粉（徐々に加える）
300g 砕いたくるみ
500g プラムジャム（または他の濃いジャム）
オプション：フィリング用に2〜3スプーンのココア
焼き上がった後のクッキーをまぶすための粉砂糖
作り方
1. 大きなボウルに柔らかいラード、サワークリーム、砕いたイーストを入れます。塩も加えます。木のスプーンまたは手で、ダマがないように均一なペーストになるまで混ぜます。
2. 小麦粉を徐々に加え始め、最初はスプーンで混ぜ、その後手で混ぜます。すべての小麦粉を一度に入れず、様子を見ながら加えます。生地は柔らかく、少し弾力があり、手にくっつかないようにします。最後に、大きなボールにまとめます。
3. ボウルを覆い、生地を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。夜中に置いておいても同じくらい美味しくなります。この間にフィリングを準備します：砕いたくるみとジャムを混ぜて、濃いペーストを作ります。ココアを使う場合は、今この時点で加えます。
4. 生地を作業する30分前に冷蔵庫から取り出し、少し温めます。そうすることで、伸ばしやすくなります。
5. 生地の一部を切り取り（残りは冷蔵庫で覆っておきます）、小麦粉を振った台の上に3mmほどの薄い生地を伸ばします。好みに応じて、三角形または小さな長方形に切ります。
6. 各三角形の底にフィリングを小さじ半分乗せ、先端に向かって巻きます。長方形の場合は、ミニロールのように巻きます。端を少し押さえて、フィリングが出ないようにします。
7. クッキーを焼き紙の上に並べます。焼くとあまり膨らまないので、少し近づけて並べても大丈夫ですが、くっつけてはいけません。
8. 予熱したオーブンで180°Cで15〜20分焼き、端が少し黄金色になるまで焼きます。しっかり焼き色がついてはいけません。
9. 型から取り出し、まだ少し温かいうちに粉砂糖をまぶし、冷却ラックまたは皿の上で冷まします。
このレシピを頻繁に作る理由
良く保存でき、焼く前にポーションを冷凍できるので、いつでも手元にあります。生地は扱いやすく、毎回サクサクに仕上がります。フィリングをすぐに変えたり、甘さを調整したりすることができます。お客様やコーヒーのお供にぴったりです。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 常温のラードを使うと、サクサクの生地が得られます。溶かしたバターや油は使いません。
- 小麦粉は少しずつ加えて、どれくらい入るか確認します。種類によって少し異なることがあります。
- フィリングが焼いている間に漏れないように、できるだけ濃いジャムを使用し、シロップが多くないものを選びます。
代替品
- 新鮮なイーストを使わない場合は、7gのドライイースト（1パック）を使います。
- ラードは最低82%の脂肪を含むバターに置き換え可能ですが、食感は少し異なります。
- サワークリームは脂肪分の多いヨーグルトに置き換え可能ですが、最終的な食感はわずかに異なります。
バリエーション
- 簡単なジャムのクッキーの場合：くるみを省きます。
- ココア入り：くるみとジャムのフィリングに2〜3スプーンのココアを加えます。
- アプリコット、サクランボ、または砂糖無添加のマギュンなど、他のジャムも使用できます。
- くるみは小さく切ったマシュマロと混ぜても良いです。
サーブのアイデア
- コーヒーやお茶と一緒に、シンプルに提供します。
- 持ち運びやピクニックに適しています。
- 箱に入れて、祝日に贈り物としても良いです。
よくある質問
1. 生地を冷凍できますか？
はい。生地はポーションに分けて、ラップでしっかり包んで冷凍できます。最大2ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で一晩置き、その後ステップ4のように使用します。
2. クッキーはどれくらいサクサクのままですか？
密閉容器に入れて涼しい場所に保管すれば、7日間はその食感と味を保ちます。
3. どのジャムが適していますか？
理想的なのはプラムジャム、マギュン、またはシロップが少ない濃いジャムです。液体が多すぎると、焼く際に漏れます。
4. くるみなしで作れますか？
はい。ジャムだけのフィリングやマシュマロのフィリングでもうまくいきます。焼く際に漏れないように量を調整します。
5. 焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？
クッキーの端がほんのり黄金色になっている必要があります。焼きすぎると硬くなります。
栄養価（中サイズのクッキー1個あたりの推定値）
カロリー：65〜75 kcal
タンパク質：1 g
炭水化物：7〜8 g
脂肪：4〜5 g
食物繊維：0.5 g
それぞれのクッキーのサイズやフィリングの種類によって栄養価は変わります。くるみを多く使ったり、非常に甘いジャムを使用したりすると、カロリーがわずかに増加します。
保存と再加熱
クッキーは密閉容器に入れ、涼しい場所で湿気を避けて保管します。数日間はその柔らかさを保ちます。再加熱はお勧めしません、乾燥してしまう可能性があるからです。冷蔵庫に保存していた場合は、提供する30分前に室温に戻します。焼いた後に冷凍し、室温で解凍することも可能です。その場合、食感は良好に保たれます。
材料
800グラムのラード、800グラムのサワークリーム、1つの酵母キューブ、ひとつまみの塩、必要なだけの小麦粉、ひきわりクルミ、プラムジャム