De obicei fac aceste cornulețe împreună cu mama, mai ales înainte de sărbători sau când vrem ceva de ronțăit pe lângă o cafea. E genul de rețetă pe care o știu aproape pe dinafară. O parte din aluat ajunge aproape mereu la congelator, pentru că din cantitățile de mai jos ies multe, iar gustul se păstrează bine după coacere. Untura și smântâna fac aluatul foarte fraged, iar umplutura de nucă și gem e fix cât trebuie – nimic complicat.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (inclus timpul de stat la rece)
Porții: 70-100 de cornulețe, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Ingrediente
800 g untură (temperatura camerei)
800 g smântână (grasă, minim 20%)
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
un praf de sare
aprox. 1,4-1,6 kg făină tip 000 (se adaugă treptat)
300 g nucă măcinată
500 g gem de prune (sau alt gem gros)
opțional: 2-3 linguri cacao pentru umplutură
zahar pudră pentru tăvălit cornulețele după coacere
Mod de preparare
1. Într-un bol mare amestec untura moale, smântâna și drojdia sfărâmată. Pun și praful de sare. Amestec cu o lingură de lemn sau cu mâna până se omogenizează într-o pastă fără cocoloașe.
2. Încep să adaug făina, treptat, amestecând la început cu lingura, apoi cu mâna. Nu torn toată făina odată – observ textura pe parcurs. Aluatul trebuie să fie moale, ușor elastic, dar să nu se lipească de mâini. La final îl adun într-o bilă mare.
3. Acopăr bolul și pun aluatul la frigider pentru cel puțin 2 ore. Am lăsat și peste noapte și a fost la fel de bun. În timpul acesta pregătesc umplutura: amestec nuca măcinată cu gemul până obțin o pastă consistentă. Dacă folosesc cacao, o pun acum în compoziție.
4. Cu jumătate de oră înainte să lucrez aluatul, îl scot din frigider să se încălzească puțin. Astfel se întinde mai ușor.
5. Tai o bucată din aluat (restul îl țin acoperit la rece). Întind pe blatul presărat cu făină o foaie subțire, cam 3 mm grosime. Tai forme triunghiulare sau dreptunghiuri mici, după preferință.
6. Pe baza fiecărui triunghi pun o jumătate de linguriță din umplutură, apoi rulez spre vârf sau, la dreptunghiuri, rulez ca pe un mini rulou. Capetele se pot presa puțin să nu iasă umplutura.
7. Așez cornulețele în tavă, pe hârtie de copt. Nu cresc mult la copt, așa că pot fi puțin apropiate, dar nu lipite.
8. Coc la cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 15-20 minute, până marginile devin ușor aurii. Nu trebuie să fie rumenite tare.
9. Le scot din tavă și cât sunt încă ușor calde, le tăvălesc prin zahăr pudră, apoi le las să se răcească pe un grătar sau platou.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine și o porție poate fi congelată înainte de copt, deci am mereu la îndemână. Aluatul e ușor de lucrat și iese fraged de fiecare dată. Pot schimba rapid umplutura sau ajusta dulceața după ce am la îndemână. Sunt practice pentru musafiri sau pentru cafea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Untura la temperatura camerei ajută să obțin un aluat fraged. Nu folosesc unt topit sau ulei.
– Făina o adaug treptat, ca să văd exact cât intră. Uneori diferă puțin în funcție de tip.
– Pentru ca umplutura să nu curgă în timpul coacerii, folosesc doar gemuri groase, preferabil fără prea mult sirop.
Înlocuiri
– Dacă nu folosesc drojdie proaspătă, pun 7 g drojdie uscată (1 pliculeț).
– Untura se poate înlocui cu unt cu minimum 82% grăsime, dar textura va fi ușor diferită.
– Smântâna se poate schimba cu iaurt gras, dar și aici textura finală va varia ușor.
Variații
– Pentru cornulețe cu gem simplu: omit nuca.
– Cu cacao: pun 2-3 linguri cacao în umplutura de nucă și gem.
– Se pot folosi gemuri de caise, vișine, chiar și magiun simplu, fără zahăr adăugat.
– Nuca se poate amesteca și cu rahat tăiat mic.
Idei de servire
– Le servesc la cafea sau ceai, simple.
– Merg la pachet, pentru drum sau picnic.
– Se pot pune într-o cutie și dăruite de sărbători.
Întrebări frecvente
1. Pot congela aluatul?
Da. Aluatul se porționează, se învelește bine în folie și se poate congela până la 2 luni. La dezgheț, îl las la frigider peste noapte și apoi îl folosesc ca la pasul 4.
2. Cât timp rămân fragede cornulețele?
Păstrate într-o cutie închisă, la răcoare, își păstrează textura și gustul până la 7 zile.
3. Ce gem e potrivit?
Ideal este un gem de prune, magiun sau orice gem gros, fără sirop mult. Dacă e prea lichid, iese la copt.
4. Se pot face fără nucă?
Da. Umplutura doar cu gem sau cu rahat merge bine. Ajustez cantitatea ca să nu curgă la copt.
5. Cum știu că s-au copt?
Cornulețele trebuie să fie abia ușor aurii la margine, nu rumenite. Dacă le țin prea mult, devin mai tari.
Valori nutriționale (pentru un cornuleț mediu, estimativ)
Calorii: 65-75 kcal
Proteine: 1 g
Carbohidrați: 7-8 g
Grăsimi: 4-5 g
Fibre: 0,5 g
Valoarea variază după mărimea fiecărui cornuleț și tipul de umplutură folosit. Dacă pun mai multă nucă sau folosesc gem foarte dulce, crește puțin aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se țin în cutii închise, într-un loc răcoros, ferite de umezeală. Își păstrează frăgezimea mai multe zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se pot usca. Dacă au stat la frigider, le las 30 de minute la temperatura camerei înainte de servire. Se pot congela coapte, apoi dezghețate la temperatura camerei – textura rămâne bună.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (inclus timpul de stat la rece)
Porții: 70-100 de cornulețe, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Ingrediente
800 g untură (temperatura camerei)
800 g smântână (grasă, minim 20%)
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
un praf de sare
aprox. 1,4-1,6 kg făină tip 000 (se adaugă treptat)
300 g nucă măcinată
500 g gem de prune (sau alt gem gros)
opțional: 2-3 linguri cacao pentru umplutură
zahar pudră pentru tăvălit cornulețele după coacere
Mod de preparare
1. Într-un bol mare amestec untura moale, smântâna și drojdia sfărâmată. Pun și praful de sare. Amestec cu o lingură de lemn sau cu mâna până se omogenizează într-o pastă fără cocoloașe.
2. Încep să adaug făina, treptat, amestecând la început cu lingura, apoi cu mâna. Nu torn toată făina odată – observ textura pe parcurs. Aluatul trebuie să fie moale, ușor elastic, dar să nu se lipească de mâini. La final îl adun într-o bilă mare.
3. Acopăr bolul și pun aluatul la frigider pentru cel puțin 2 ore. Am lăsat și peste noapte și a fost la fel de bun. În timpul acesta pregătesc umplutura: amestec nuca măcinată cu gemul până obțin o pastă consistentă. Dacă folosesc cacao, o pun acum în compoziție.
4. Cu jumătate de oră înainte să lucrez aluatul, îl scot din frigider să se încălzească puțin. Astfel se întinde mai ușor.
5. Tai o bucată din aluat (restul îl țin acoperit la rece). Întind pe blatul presărat cu făină o foaie subțire, cam 3 mm grosime. Tai forme triunghiulare sau dreptunghiuri mici, după preferință.
6. Pe baza fiecărui triunghi pun o jumătate de linguriță din umplutură, apoi rulez spre vârf sau, la dreptunghiuri, rulez ca pe un mini rulou. Capetele se pot presa puțin să nu iasă umplutura.
7. Așez cornulețele în tavă, pe hârtie de copt. Nu cresc mult la copt, așa că pot fi puțin apropiate, dar nu lipite.
8. Coc la cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 15-20 minute, până marginile devin ușor aurii. Nu trebuie să fie rumenite tare.
9. Le scot din tavă și cât sunt încă ușor calde, le tăvălesc prin zahăr pudră, apoi le las să se răcească pe un grătar sau platou.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine și o porție poate fi congelată înainte de copt, deci am mereu la îndemână. Aluatul e ușor de lucrat și iese fraged de fiecare dată. Pot schimba rapid umplutura sau ajusta dulceața după ce am la îndemână. Sunt practice pentru musafiri sau pentru cafea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Untura la temperatura camerei ajută să obțin un aluat fraged. Nu folosesc unt topit sau ulei.
– Făina o adaug treptat, ca să văd exact cât intră. Uneori diferă puțin în funcție de tip.
– Pentru ca umplutura să nu curgă în timpul coacerii, folosesc doar gemuri groase, preferabil fără prea mult sirop.
Înlocuiri
– Dacă nu folosesc drojdie proaspătă, pun 7 g drojdie uscată (1 pliculeț).
– Untura se poate înlocui cu unt cu minimum 82% grăsime, dar textura va fi ușor diferită.
– Smântâna se poate schimba cu iaurt gras, dar și aici textura finală va varia ușor.
Variații
– Pentru cornulețe cu gem simplu: omit nuca.
– Cu cacao: pun 2-3 linguri cacao în umplutura de nucă și gem.
– Se pot folosi gemuri de caise, vișine, chiar și magiun simplu, fără zahăr adăugat.
– Nuca se poate amesteca și cu rahat tăiat mic.
Idei de servire
– Le servesc la cafea sau ceai, simple.
– Merg la pachet, pentru drum sau picnic.
– Se pot pune într-o cutie și dăruite de sărbători.
Întrebări frecvente
1. Pot congela aluatul?
Da. Aluatul se porționează, se învelește bine în folie și se poate congela până la 2 luni. La dezgheț, îl las la frigider peste noapte și apoi îl folosesc ca la pasul 4.
2. Cât timp rămân fragede cornulețele?
Păstrate într-o cutie închisă, la răcoare, își păstrează textura și gustul până la 7 zile.
3. Ce gem e potrivit?
Ideal este un gem de prune, magiun sau orice gem gros, fără sirop mult. Dacă e prea lichid, iese la copt.
4. Se pot face fără nucă?
Da. Umplutura doar cu gem sau cu rahat merge bine. Ajustez cantitatea ca să nu curgă la copt.
5. Cum știu că s-au copt?
Cornulețele trebuie să fie abia ușor aurii la margine, nu rumenite. Dacă le țin prea mult, devin mai tari.
Valori nutriționale (pentru un cornuleț mediu, estimativ)
Calorii: 65-75 kcal
Proteine: 1 g
Carbohidrați: 7-8 g
Grăsimi: 4-5 g
Fibre: 0,5 g
Valoarea variază după mărimea fiecărui cornuleț și tipul de umplutură folosit. Dacă pun mai multă nucă sau folosesc gem foarte dulce, crește puțin aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se țin în cutii închise, într-un loc răcoros, ferite de umezeală. Își păstrează frăgezimea mai multe zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se pot usca. Dacă au stat la frigider, le las 30 de minute la temperatura camerei înainte de servire. Se pot congela coapte, apoi dezghețate la temperatura camerei – textura rămâne bună.