リンゴとプラムのケーキ

覚えている限りでは、初めてこのリンゴとプルーンのケーキを作ったのはいつかは正確にはわかりませんが、その時は素晴らしいアイデアからではなく、むしろ必要に迫られてのことだったことは完璧に覚えています。しわが寄り始めたプルーンがいくつかあり、リンゴもあまり未来がなさそうだったのです。再び果物を果物入れに放置する代わりに、すべてを素早いケーキに入れてしまおうと思いました。最初の生地は小さな災害につながりました。というのも、私は器用に見せたくて、小麦粉をミキサーで直接混ぜてしまったのです。これは明らかに良いアイデアではありませんでしたが、味は素晴らしかったです。それ以来、見た目が悪くなった果物があるたびに、このケーキを作ることを自分に許可しています。生地は軽やかでシンプルに仕上がり、果物は底でキャラメル化し、いつも誰かが秋の味わいのデザートを評価してくれますが、手間はかかりません。

準備には約20分、残りはオーブンです。ケーキは約8切れ分、真剣に切れば10切れにはなります。特に難しいことはありませんが、急がずに卵白をしっかりと泡立てることを守れば、最良の結果が得られます。

なぜ私はこの組み合わせに何度も戻るのでしょうか？リンゴはいつでも手に入りますし、プルーンは驚きと甘酸っぱさを加え、このケーキは3日間テーブルに置いておくタイプではなく、すぐに消えてしまいます。さらに、良いものを食べたいけれど、クリームや層で面倒になりたくない場合、これはそのようなデザートです。また、硬めのリンゴでも、冷蔵庫で少し悲しい状態のリンゴでも使えます。果物の組み合わせは固定されていないので、時にはリンゴだけ、時には手元にあるものを何でも使います。

材料、本当に、24cmの型、いわゆるクラシックなケーキ型用：
- 卵：6個（生地用、室温に戻しておくと良い；卵は構造と空気を与えます）
- 砂糖：生地用に山盛りの大さじ6、果物用に大さじ4（生地の砂糖は混ぜ合わせ、果物の砂糖は底でキャラメル化します）
- 油：大さじ2（多くは必要ありませんが、生地を柔らかく保つのに役立ちます）
- 小麦粉：大さじ7（ふるったもの、スポンジケーキ用、重くならないように）
- 塩：ひとつまみ（生地の味を引き立てます）
- リンゴ：6〜7個、酸味のあるもの（あまり水分が多くないもの；底にシロップ状の食感と主な香りを与えます）
- プルーン：約10個、熟したものだが柔らかすぎないもの（甘さと色を加え、退屈なデザートにならないように）
- 生クリーム：300ml、さらに砂糖大さじ2（飾り用、もし何か追加したいとき、必須ではありません）

私の手順（ほぼ毎回同じように、小さな即興を加えながら）：

1. オーブンを180°Cに予熱します。型にはしっかりとバターを塗ります – もし手元にあれば、果物がくっつかないようにたっぷりと塗ってください。リンゴの皮をむき、指の厚さくらいに切ります（薄すぎるとピューレになってしまいます）。型の底に整然と（急いでいるときは少し乱雑に）並べ、上から砂糖の大さじ4を振りかけ、オーブンに入れて10〜15分焼きます。リンゴが少し柔らかくなり、砂糖が色づき始めるはずです。焦がさないように注意してください、苦いキャラメルは望んでいません。

2. その間にプルーンの準備をします。半分に切り、種を取り除き、型をオーブンから取り出すのを待ちます。リンゴが柔らかくなったら、型を取り出し、プルーンをリンゴの間に散らします。全体にではなく、ところどころに、単調にならないようにします。気が向けば、上に少しシナモンを振りかけますが、必ずではありません。

3. 生地のために、卵は冷たくないことが必要です。卵白を大きなボウルに、卵黄を小さなボウルに分けます。まず卵白を泡立てます – ミキサーか泡立て器で、ボウルから落ちなくなるまで泡立てます。ひとつまみの塩を加え、祖母が言ったように、砂糖を少しずつ加えます。すべての砂糖を一度に入れると、うまく溶けません。メレンゲのように、光沢があり、しっかりとした泡ができるまで混ぜます。

4. 今度は、卵黄を1つずつ加えます。1つ入れて混ぜ、もう1つ入れてまた混ぜ、すべて終わるまで続けます。その後、油も同様に、スプーン1杯ずつ加え、もう少し混ぜます。油は多くはありませんが、生地の食感を変えて、乾燥しないようにします。

5. 小麦粉をふるい入れ、スプーン1杯を加えて、スパチュラや泡立て器で混ぜ込みますが、ミキサーは使用しません！手で混ぜるのが面倒だと思うかもしれませんが、絶対にそうしないでください。ミキサーを使うと、卵白で頑張って得た空気を失い、生地がゴムのようになってしまいます。ですから、根気よく、スプーンで少しずつ、下から上に優しく混ぜます。

6. 型の縁が乾燥している場合は、さらに少しバターを塗って、確実に生地がくっつかないようにします。果物の上に生地を流し込み、スパチュラで軽く平らにして全体を覆います。オーブンに入れて約25〜30分、180°Cで焼きます。20分後に爪楊枝を刺し、乾いていれば出来上がり、そうでなければもう少し焼きます。果物に騙されないでください、時々爪楊枝が湿って出てくることがあります。

7. 生地がきつね色になり、爪楊枝が「OK」と言ったら、型を取り出し、10分間冷まします。すぐにひっくり返さないでください、崩れてしまいます。冷めたら、大きな皿を上に置き、少しの勇気を持ってひっくり返します。型にリンゴのスライスが残っている場合は、気にせずナイフで取り出して戻します、誰も文句は言いません。

8. もしちょっと豪華にしたい場合やゲストがいる場合は、生クリーム300mlを砂糖大さじ2と一緒に泡立てて、泡立て器にしっかりとした状態になるまで混ぜます。ケーキの上に飾り、場合によってはシナモンや、なぜなら、ローストしたナッツを細かく刻んで振りかけます。しかし、正直なところ、何もなくても美味しいです。

実用的なアドバイスとバリエーション

アドバイス：
- 小麦粉をふるうのを省かないでください。「まあ、これで大丈夫」と思っても、違いを感じるでしょう。
- 卵白は、ボウルが完全に乾いていて脂肪分がないと泡立てやすいです。
- もしリンゴやプルーンが水分を多く出すのが心配なら、初めに焼いた後に少し水を切ることができます。私の場合、非常に水分の多いリンゴを使うときは、底にパン粉を1〜2スプーン入れて、ジュースを吸収させます。
- 油を多く入れすぎないでください、レシピ通りに、そうでないと生地が空気を失い、沈んで粘り気が出てしまいます。

置き換え：
- グルテンフリー？アーモンド粉（約70g）や特別なグルテンフリー粉を使ってください。食感は少し変わりますが、可能です。
- 砂糖なし？熱に強い甘味料やアガベシロップで代用できますが、シロップは生地の食感を変えるので、同じようなふんわり感を期待しないでください。
- プルーンは、洋ナシ、アプリコット、またはベリー類に置き換えることができます。ブラックカシスを入れたこともありますが、別の味わいになりますが、うまくいきます。
- 型に塗るバターは、ヴィーガン用の油に置き換えられますが、同じような風味にはなりません。

バリエーション：
- もしもっとしっとりとした生地にしたい場合は、生地に大さじ1のサワークリームを加えることができます。また、異なる風味を求めるなら、レモンやオレンジの皮を加えてみてください。
- よりボリュームのあるケーキを作るために、リンゴとプルーンの間にナッツやピーナッツを刻んで加えたこともあります。
- 小さな子供向けには、果物からの甘さが十分あるので、砂糖を減らすことができます。
- 丸型の型がない場合は、長方形の型で作り、キューブ状に切ることもできます。

提供：
- 自然な生クリームや泡立てたサワークリームとよく合います。
- 朝の濃いコーヒーや、早起きのときには冷たい牛乳と一緒に。
- バニラアイスクリームのスクープとも試しましたが、悪くありません。
- デザートだけでなく、朝食にも良いです。

よくある質問

1. ケーキをリンゴだけで作ることはできますか？
もちろん、リンゴだけでも大丈夫です – もっとジューシーにしたい場合は、柔らかいリンゴを使い、果物をしっかりと保ちたい場合は、硬くて酸っぱいリンゴを入れてください。ただし、入れすぎないようにしてください、生地がうまく焼けなくなります。

2. 焼いた後に生地が沈んでしまった場合はどうすればよいですか？
最も多い原因は、小麦粉をミキサーで混ぜたことや、油が多すぎたことです。最初の20分間はオーブンを開けないでください、そうしないとすぐに沈んでしまいます。もし沈んでしまったら、食べてしまえば問題ありません、ただ写真には載せられません。

3. キャラメル化にブラウンシュガーを使っても良いですか？
はい、さらに美味しくなりますが、焦げやすいので注意が必要です。リンゴがオーブンに入っている間は、注意深く見守ってください。

4. ケーキがあまり湿らないように保存するにはどうすればよいですか？
理想的には、冷蔵庫に入れる前に完全に冷やしておきます。皿にカバーして冷蔵庫に保存しますが、密閉容器には入れません。非常に暑い場合は、果物が「汗をかく」ので、下にナプキンを置いて湿気を吸収させます。

5. ミキサーがない場合はどうすればよいですか？
泡立て器で卵白を泡立てますが、少し時間がかかりますし、良いトレーニングになります。生地は同じように出来上がりますが、急がないことが大切です。田舎でこのように作ったことが何度かありますが、誰も文句は言いませんでした。

栄養価

おおよその計算で、1切れあたり（8切れからの）のカロリーは約270 kcal、うち約7gはタンパク質（卵と小麦粉から）、10〜12gは脂肪（主に卵、油、場合によっては生クリームから）、残りは炭水化物 – 約40〜45g（ほとんどは砂糖と果物から）。果物は食物繊維とビタミンCを提供しますが、焼くことで少し失われますが、何かはあります。一般的に、これは非常に「軽い」デザートではありませんが、クリームのあるケーキほど消化しにくくもありません。砂糖や生クリームを減らすと、カロリーを気にする人にはより良くなります。小さなポーションを切り取って、止めることができます、何も悪くはありません。

保存と再加熱の方法

作った日に食べるのが一番ですが、冷蔵庫で2〜3日保存できます。食品ラップでカバーして、他の料理の匂いを吸収しないようにします。再加熱したい場合は、電子レンジで20秒（生クリームは最後にのみ）、またはオーブンで5分間、直接グリルの上で加熱して生地を温め、果物を「活気づける」ことができます。長時間加熱しすぎると、生地が果物の水分で湿ってしまうことがあります。時々、冷凍庫に切り分けたものを入れることもあります – それでも良いですが、解凍すると必ずしも同じ食感にはなりませんが、長持ちさせたい場合は悪くありません。

それがすべてです。もし余った果物があって甘いものが食べたいなら、失敗することはほとんどありません。