Nu mai țin minte exact când am încercat prima dată combinația asta de mere cu prune în prăjitură, dar îmi amintesc perfect că atunci am făcut-o mai mult de nevoie decât din vreo idee grozavă – aveam niște prune care începuseră să se zbârcească și merele nu prea mai aveau cine știe ce viitor. În loc să le uit iar în fructieră, am zis hai să le bag pe toate într-un tort rapid, să nu arunc nimic. Primul blat s-a lăsat cu un mini-dezastru, că am avut chef să fac pe dibaciul și amestecam faina direct cu mixerul, ceea ce clar nu-i o idee – s-a cam lăsat totul, dar gustul tot a fost mișto. De atunci, de câte ori am fructe care nu mai arată de expoziție, îmi dau singur acordul să fac tortul ăsta. Blatul iese aerat și simplu, fructele se caramelizează la fund și mereu se găsește cineva să aprecieze un desert cu gust de toamnă, dar fără mari bătăi de cap.
Cam 20 de minute de pregătire, restul e cuptorul. Tortul iese cam pentru 8 felii serioase – sau 10, dacă nu taie cineva bucățile cât palma. Nu e ceva complicat, dar merge cel mai bine dacă nu te grăbești și respecți faza cu bătutul albușurilor pe bune, nu doar așa, să fie.
De ce mă întorc iar și iar la combinația asta? Merele se găsesc tot timpul, prunele adaugă ceva surprinzător și dulce-acrișor, iar prăjitura asta nu-i genul care să țină 3 zile pe masă, dispare rapid. În plus, dacă vrei ceva bun, dar nu vrei să te complici cu creme sau foi, asta-i genul ăla de desert. Plus că merge atât cu merele alea mai tari, cât și cu cele rămase mai triste în frigider. Amestecul de fructe nu-i bătut în cuie, uneori bag doar mere, alteori pun orice am.
Ingrediente, pe bune, pentru o formă de 24 cm, gen tava clasică de tort:
- Ouă: 6 bucăți (pentru blat, ajută să fie la temperatura camerei; ouăle dau și structură, și aer)
- Zahăr: 6 linguri cu vârf pentru blat + 4 linguri pentru fructe (zahărul din blat leagă compoziția, cel de la fructe caramelizează la bază)
- Ulei: 2 linguri (nu mult, dar ajută blatul să rămână moale)
- Făină: 7 linguri (cernută, pentru pandișpan, ca să nu iasă greu)
- Sare: un praf (scoate gustul din blat)
- Mere: 6-7 bucăți, mai acrișoare – să nu fie prea zemoase (dau textura de jos, însiropată, și aroma principală)
- Prune: vreo 10, coapte, dar nu foarte moi (aduc dulceață și ceva culoare, să nu fie un desert plictisitor)
- Frișcă lichidă: 300 ml, plus 2 linguri zahăr (pentru decor, dacă ai chef de ceva în plus, nu e obligatorie)
Pașii mei (pe care îi fac cam de fiecare dată la fel, cu mici improvizații):
1. Încep cu cuptorul, direct la 180°C. Tava o ung bine cu unt – dacă ai la îndemână, chiar generos, ca să nu se lipească fructele, nu te zgârci. Merele le curăț de coajă, le tai cam la grosimea unui deget (dacă-s prea subțiri, se transformă în piure). Le așez ordonat (sau mai haotic, dacă mă grăbesc) pe fundul tăvii, presar cele 4 linguri de zahăr deasupra și bag totul la cuptor vreo 10-15 minute. Merele ar trebui să se înmoaie ușor și zahărul să înceapă să capete culoare. Să nu le arzi, că nu vrem caramel amărui.
2. Între timp, mă ocup de prune. Le tai pe jumătate, scot sâmburii, și aștept să scot tava din cuptor. Când merele s-au înmuiat, scot tava și răsfir prunele printre mere, nu peste tot, ci ici-colo, să nu fie monoton. Dacă am chef, presar puțină scorțișoară pe deasupra, dar nu mereu.
3. Pentru blat, ouăle trebuie să nu fie reci. Le separ: albușurile într-un bol mare, galbenșurile într-un castronel. Încep cu albușurile – le bat cu mixerul sau cu telul, până nu mai cad din bol. Pun un praf de sare, că așa mi-a spus bunica, și continuu cu zahărul, treptat. Dacă pui tot zahărul deodată, nu se topește bine. Mixez până am o spumă fix ca pentru bezele – lucioasă, fermă.
4. Acum, adaug pe rând galbenusurile. Eu pun câte unul, mixez, încă unul, iar mixez, până le termin pe toate. După care pun uleiul, tot așa, câte o lingură, și mai amestec un pic. Uleiul nu-i mult, dar schimbă textura blatulului, să nu fie sec.
5. Făina o cern deasupra, pun o lingură și o încorporez cu o spatulă sau tel, nu cu mixerul! Chiar dacă ți se pare tentant să scapi de amestecat manual, nu. Dacă bagi mixerul, pierzi tot aerul muncit la albușuri și blatul iese ca un cauciuc, am pățit-o. Așa că, răbdare, lingură cu lingură, mișcări ușoare de jos în sus.
6. Dacă marginile tăvii s-au uscat, mai trec o pensulă cu puțin unt, ca să fiu sigur că nu se prinde blatul. Torn compoziția peste fructe, nivelând ușor cu o spatulă să acopăr bine totul. La cuptor intră pentru vreo 25-30 de minute, tot la 180°C. După 20 de minute, bag scobitoarea – dacă iese uscată, e gata, dacă nu, mai lași puțin. Să nu te păcălească fructele, uneori scobitoarea iese udă dacă nimerești o prună.
7. Când blatul e rumen și scobitoarea zice “ok”, scot tava și o las 10 minute să se liniștească. Nu-l răstorn imediat, că se destramă. După ce s-a răcorit, pun o farfurie mare deasupra, dau un pic de hotărâre și răstorn prăjitura. Dacă rămân câteva felii de măr prin tavă, nu-i bai – le iei cu cuțitul și le pui la loc, nimeni nu se supără.
8. Dacă vreau să fiu fancy sau am musafiri, bat rapid frișca lichidă cu 2 linguri de zahăr, până stă pe tel. Ornez tortul deasupra, eventual presar niște scorțișoară sau, de ce nu, niște nuci rumenite și tocate mărunt. Dar, sincer, merge și fără nimic.
Sfaturi și variații practice
Sfaturi:
- Nu sări peste cernutul făinii. Chiar dacă zici că “lasă, merge și așa”, o să simți diferența.
- Albușurile se bat mai ușor dacă bolul e perfect uscat și nu are pic de grăsime.
- Dacă ți-e teamă că merele sau prunele lasă prea multă apă, le poți scurge un pic după coacerea inițială. Eu, dacă folosesc mere foarte zemoase, pun puțină pesmet la bază, fix 1-2 lingurițe, ca să absoarbă sucul.
- Nu pune prea mult ulei, doar cât scrie, altfel blatul nu mai are aer, se lasă și se face cleios.
Înlocuiri:
- Fără gluten? Folosește făină de migdale (cam 70g) sau făină specială fără gluten. Textura va fi un pic altfel, dar se poate.
- Fără zahăr? Se poate cu îndulcitor termorezistent sau cu sirop de agave (dar siropul schimbă consistența blatului, așa că nu te aștepta la aceeași pufoșenie).
- Prunele pot fi înlocuite cu pere, caise sau chiar fructe de pădure. Am pus și coacăze negre, e alt film, dar merge.
- Untul din tavă poate fi înlocuit cu ulei pentru vegani, dar nu va avea aroma la fel de faină.
Variații:
- Dacă ai chef de un blat și mai umed, poți pune în blat o lingură de smântână. Sau, dacă vrei aromă diferită, adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală.
- Pentru un tort mai sățios, am pus uneori și nuci sau alune mărunțite între mere și prune.
- Pentru copii mici, poți reduce zahărul, că e destulă dulceață din fructe.
- Poți face totul într-o tavă dreptunghiulară și tai cuburi, dacă n-ai forma rotundă.
Servire:
- Merge bine cu frișcă naturală sau smântână bătută.
- Cu o cafea tare dimineața sau cu lapte rece, dacă ești mai matinal.
- Am încercat și cu o cupă de înghețată de vanilie – nu-i rău deloc.
- E fain și la mic dejun, nu doar desert.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul doar cu mere?
Absolut, merge doar cu mere – dacă vrei să fie mai zemos, folosește mere mai moi, dacă vrei ca fructele să stea mai întregi, bagă niște mere tari și acrișoare. Doar să nu pui prea multe, că blatul nu se mai coace bine.
2. Ce fac dacă blatul se lasă după copt?
Cel mai des e de la amestecat făina cu mixerul sau de la ulei prea mult. Să nu deschizi cuptorul primele 20 de minute, că se lasă instant. Dacă tot s-a lăsat, tot îl mănânci, n-are nimic, doar nu-l pui la poză.
3. Pot folosi zahăr brun pentru caramelizare?
Da, iese și mai fain la gust, dar să ai grijă că arde mai repede. Monitorizează-l atent când e tava cu mere la cuptor.
4. Cum păstrez tortul să nu se înmoaie prea tare?
Ideal e să-l lași la răcit complet înainte să-l pui la frigider. Îl păstrez acoperit, la rece, pe o farfurie, nu în cutie etanșă. Dacă e foarte cald, fructele “transpiră”, deci pui șervet sub el ca să tragă umezeala.
5. Dacă nu am mixer, ce fac?
Bati albușurile cu telul, dar ia ceva timp și e bun antrenament. Blatul tot iese, doar să nu te grăbești. Am făcut așa la țară de vreo două ori și nu s-a plâns nimeni.
Valori nutriționale
Un calcul rapid, pe ochi, pentru o porție serioasă (din 8 felii): cam 270 kcal, din care vreo 7g proteine (ouă și făină), 10-12g grăsimi (mai ales din ouă, ulei, eventual frișcă), restul carbohidrați – în jur de 40-45g (majoritatea din zahăr și fructe). Fructele aduc ceva fibre și vitamina C, nu foarte multă pentru că la copt se mai duce, dar tot e ceva. În general, nu e un desert super “light”, dar nici nu e greu de digerat ca prăjiturile cu cremă de unt. Dacă reduci zahărul și frișca, devine mai ok pentru cine ține cont la calorii. Poți tăia o porție mai mică și te oprești, nu-i nimic rău.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai bun e în ziua în care e făcut, dar merge ținut la frigider 2-3 zile, acoperit cu folie alimentară, ca să nu prindă miros de la alte mâncăruri. Dacă vrei să-l reîncălzești, îl pui 20 de secunde la microunde (nu cu frișcă, aia doar la final), sau îl bagi 5 minute la cuptorul încins, direct pe grătar, fără tavă, să se încălzească blatul și fructele să se “învioreze”. Dacă-l lași prea mult la cald, blatul poate să se facă umed de la fructe. Am pus uneori și la congelator bucăți – merge, dar nu are fix aceeași textură la decongelare, dar nu-i rău dacă vrei să păstrezi mai mult.
Cam asta ar fi. Dacă ai fructe în plus și chef de ceva dulce, nu prea ai cum să dai greș.
Cam 20 de minute de pregătire, restul e cuptorul. Tortul iese cam pentru 8 felii serioase – sau 10, dacă nu taie cineva bucățile cât palma. Nu e ceva complicat, dar merge cel mai bine dacă nu te grăbești și respecți faza cu bătutul albușurilor pe bune, nu doar așa, să fie.
De ce mă întorc iar și iar la combinația asta? Merele se găsesc tot timpul, prunele adaugă ceva surprinzător și dulce-acrișor, iar prăjitura asta nu-i genul care să țină 3 zile pe masă, dispare rapid. În plus, dacă vrei ceva bun, dar nu vrei să te complici cu creme sau foi, asta-i genul ăla de desert. Plus că merge atât cu merele alea mai tari, cât și cu cele rămase mai triste în frigider. Amestecul de fructe nu-i bătut în cuie, uneori bag doar mere, alteori pun orice am.
Ingrediente, pe bune, pentru o formă de 24 cm, gen tava clasică de tort:
- Ouă: 6 bucăți (pentru blat, ajută să fie la temperatura camerei; ouăle dau și structură, și aer)
- Zahăr: 6 linguri cu vârf pentru blat + 4 linguri pentru fructe (zahărul din blat leagă compoziția, cel de la fructe caramelizează la bază)
- Ulei: 2 linguri (nu mult, dar ajută blatul să rămână moale)
- Făină: 7 linguri (cernută, pentru pandișpan, ca să nu iasă greu)
- Sare: un praf (scoate gustul din blat)
- Mere: 6-7 bucăți, mai acrișoare – să nu fie prea zemoase (dau textura de jos, însiropată, și aroma principală)
- Prune: vreo 10, coapte, dar nu foarte moi (aduc dulceață și ceva culoare, să nu fie un desert plictisitor)
- Frișcă lichidă: 300 ml, plus 2 linguri zahăr (pentru decor, dacă ai chef de ceva în plus, nu e obligatorie)
Pașii mei (pe care îi fac cam de fiecare dată la fel, cu mici improvizații):
1. Încep cu cuptorul, direct la 180°C. Tava o ung bine cu unt – dacă ai la îndemână, chiar generos, ca să nu se lipească fructele, nu te zgârci. Merele le curăț de coajă, le tai cam la grosimea unui deget (dacă-s prea subțiri, se transformă în piure). Le așez ordonat (sau mai haotic, dacă mă grăbesc) pe fundul tăvii, presar cele 4 linguri de zahăr deasupra și bag totul la cuptor vreo 10-15 minute. Merele ar trebui să se înmoaie ușor și zahărul să înceapă să capete culoare. Să nu le arzi, că nu vrem caramel amărui.
2. Între timp, mă ocup de prune. Le tai pe jumătate, scot sâmburii, și aștept să scot tava din cuptor. Când merele s-au înmuiat, scot tava și răsfir prunele printre mere, nu peste tot, ci ici-colo, să nu fie monoton. Dacă am chef, presar puțină scorțișoară pe deasupra, dar nu mereu.
3. Pentru blat, ouăle trebuie să nu fie reci. Le separ: albușurile într-un bol mare, galbenșurile într-un castronel. Încep cu albușurile – le bat cu mixerul sau cu telul, până nu mai cad din bol. Pun un praf de sare, că așa mi-a spus bunica, și continuu cu zahărul, treptat. Dacă pui tot zahărul deodată, nu se topește bine. Mixez până am o spumă fix ca pentru bezele – lucioasă, fermă.
4. Acum, adaug pe rând galbenusurile. Eu pun câte unul, mixez, încă unul, iar mixez, până le termin pe toate. După care pun uleiul, tot așa, câte o lingură, și mai amestec un pic. Uleiul nu-i mult, dar schimbă textura blatulului, să nu fie sec.
5. Făina o cern deasupra, pun o lingură și o încorporez cu o spatulă sau tel, nu cu mixerul! Chiar dacă ți se pare tentant să scapi de amestecat manual, nu. Dacă bagi mixerul, pierzi tot aerul muncit la albușuri și blatul iese ca un cauciuc, am pățit-o. Așa că, răbdare, lingură cu lingură, mișcări ușoare de jos în sus.
6. Dacă marginile tăvii s-au uscat, mai trec o pensulă cu puțin unt, ca să fiu sigur că nu se prinde blatul. Torn compoziția peste fructe, nivelând ușor cu o spatulă să acopăr bine totul. La cuptor intră pentru vreo 25-30 de minute, tot la 180°C. După 20 de minute, bag scobitoarea – dacă iese uscată, e gata, dacă nu, mai lași puțin. Să nu te păcălească fructele, uneori scobitoarea iese udă dacă nimerești o prună.
7. Când blatul e rumen și scobitoarea zice “ok”, scot tava și o las 10 minute să se liniștească. Nu-l răstorn imediat, că se destramă. După ce s-a răcorit, pun o farfurie mare deasupra, dau un pic de hotărâre și răstorn prăjitura. Dacă rămân câteva felii de măr prin tavă, nu-i bai – le iei cu cuțitul și le pui la loc, nimeni nu se supără.
8. Dacă vreau să fiu fancy sau am musafiri, bat rapid frișca lichidă cu 2 linguri de zahăr, până stă pe tel. Ornez tortul deasupra, eventual presar niște scorțișoară sau, de ce nu, niște nuci rumenite și tocate mărunt. Dar, sincer, merge și fără nimic.
Sfaturi și variații practice
Sfaturi:
- Nu sări peste cernutul făinii. Chiar dacă zici că “lasă, merge și așa”, o să simți diferența.
- Albușurile se bat mai ușor dacă bolul e perfect uscat și nu are pic de grăsime.
- Dacă ți-e teamă că merele sau prunele lasă prea multă apă, le poți scurge un pic după coacerea inițială. Eu, dacă folosesc mere foarte zemoase, pun puțină pesmet la bază, fix 1-2 lingurițe, ca să absoarbă sucul.
- Nu pune prea mult ulei, doar cât scrie, altfel blatul nu mai are aer, se lasă și se face cleios.
Înlocuiri:
- Fără gluten? Folosește făină de migdale (cam 70g) sau făină specială fără gluten. Textura va fi un pic altfel, dar se poate.
- Fără zahăr? Se poate cu îndulcitor termorezistent sau cu sirop de agave (dar siropul schimbă consistența blatului, așa că nu te aștepta la aceeași pufoșenie).
- Prunele pot fi înlocuite cu pere, caise sau chiar fructe de pădure. Am pus și coacăze negre, e alt film, dar merge.
- Untul din tavă poate fi înlocuit cu ulei pentru vegani, dar nu va avea aroma la fel de faină.
Variații:
- Dacă ai chef de un blat și mai umed, poți pune în blat o lingură de smântână. Sau, dacă vrei aromă diferită, adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală.
- Pentru un tort mai sățios, am pus uneori și nuci sau alune mărunțite între mere și prune.
- Pentru copii mici, poți reduce zahărul, că e destulă dulceață din fructe.
- Poți face totul într-o tavă dreptunghiulară și tai cuburi, dacă n-ai forma rotundă.
Servire:
- Merge bine cu frișcă naturală sau smântână bătută.
- Cu o cafea tare dimineața sau cu lapte rece, dacă ești mai matinal.
- Am încercat și cu o cupă de înghețată de vanilie – nu-i rău deloc.
- E fain și la mic dejun, nu doar desert.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul doar cu mere?
Absolut, merge doar cu mere – dacă vrei să fie mai zemos, folosește mere mai moi, dacă vrei ca fructele să stea mai întregi, bagă niște mere tari și acrișoare. Doar să nu pui prea multe, că blatul nu se mai coace bine.
2. Ce fac dacă blatul se lasă după copt?
Cel mai des e de la amestecat făina cu mixerul sau de la ulei prea mult. Să nu deschizi cuptorul primele 20 de minute, că se lasă instant. Dacă tot s-a lăsat, tot îl mănânci, n-are nimic, doar nu-l pui la poză.
3. Pot folosi zahăr brun pentru caramelizare?
Da, iese și mai fain la gust, dar să ai grijă că arde mai repede. Monitorizează-l atent când e tava cu mere la cuptor.
4. Cum păstrez tortul să nu se înmoaie prea tare?
Ideal e să-l lași la răcit complet înainte să-l pui la frigider. Îl păstrez acoperit, la rece, pe o farfurie, nu în cutie etanșă. Dacă e foarte cald, fructele “transpiră”, deci pui șervet sub el ca să tragă umezeala.
5. Dacă nu am mixer, ce fac?
Bati albușurile cu telul, dar ia ceva timp și e bun antrenament. Blatul tot iese, doar să nu te grăbești. Am făcut așa la țară de vreo două ori și nu s-a plâns nimeni.
Valori nutriționale
Un calcul rapid, pe ochi, pentru o porție serioasă (din 8 felii): cam 270 kcal, din care vreo 7g proteine (ouă și făină), 10-12g grăsimi (mai ales din ouă, ulei, eventual frișcă), restul carbohidrați – în jur de 40-45g (majoritatea din zahăr și fructe). Fructele aduc ceva fibre și vitamina C, nu foarte multă pentru că la copt se mai duce, dar tot e ceva. În general, nu e un desert super “light”, dar nici nu e greu de digerat ca prăjiturile cu cremă de unt. Dacă reduci zahărul și frișca, devine mai ok pentru cine ține cont la calorii. Poți tăia o porție mai mică și te oprești, nu-i nimic rău.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai bun e în ziua în care e făcut, dar merge ținut la frigider 2-3 zile, acoperit cu folie alimentară, ca să nu prindă miros de la alte mâncăruri. Dacă vrei să-l reîncălzești, îl pui 20 de secunde la microunde (nu cu frișcă, aia doar la final), sau îl bagi 5 minute la cuptorul încins, direct pe grătar, fără tavă, să se încălzească blatul și fructele să se “învioreze”. Dacă-l lași prea mult la cald, blatul poate să se facă umed de la fructe. Am pus uneori și la congelator bucăți – merge, dar nu are fix aceeași textură la decongelare, dar nu-i rău dacă vrei să păstrezi mai mult.
Cam asta ar fi. Dacă ai fructe în plus și chef de ceva dulce, nu prea ai cum să dai greș.
Ingrediente
Ingrediente blat: forma de 24 cm 6 oua 6 linguri cu varf de zahar 2 linguri ulei 7 linguri faina un praf de sare Umplutura: 6 7 mere (acrisoare de preferinta) 4 linguri zahar 10 prune 300 ml frisca + 2 linguri zahar