Apfel-Pflaumen-Kuchen

Ich erinnere mich nicht mehr genau, wann ich zum ersten Mal diese Kombination aus Äpfeln und Pflaumen in einem Kuchen ausprobiert habe, aber ich weiß noch ganz genau, dass ich es mehr aus der Not heraus gemacht habe als aus einer großartigen Idee – ich hatte ein paar Pflaumen, die anfingen zu schrumpeln, und die Äpfel hatten auch nicht wirklich eine vielversprechende Zukunft. Anstatt sie wieder in die Obstschale zu vergessen, dachte ich, ich packe sie alle in einen schnellen Kuchen, um nichts wegzuwerfen. Der erste Boden endete in einem kleinen Desaster, weil ich mich dazu hinreißen ließ, die Mehl direkt mit dem Mixer zu vermengen, was eindeutig keine gute Idee ist – alles ist ein bisschen zusammengefallen, aber der Geschmack war trotzdem super. Seitdem gebe ich mir jedes Mal selbst die Erlaubnis, diesen Kuchen zu machen, wenn ich Früchte habe, die nicht mehr ausstellungsfähig aussehen. Der Boden wird luftig und einfach, die Früchte karamellisieren am Boden und es findet sich immer jemand, der ein Dessert mit herbstlichem Geschmack zu schätzen weiß, ohne großen Aufwand.

Etwa 20 Minuten Vorbereitung, der Rest ist Ofenzeit. Der Kuchen ergibt ungefähr 8 ordentliche Stücke – oder 10, wenn niemand die Stücke so groß wie eine Hand schneidet. Es ist nichts Kompliziertes, aber es funktioniert am besten, wenn man sich Zeit lässt und das Eiweiß wirklich gut schlägt, nicht nur so halbherzig.

Warum komme ich immer wieder zu dieser Kombination zurück? Äpfel gibt es das ganze Jahr über, die Pflaumen fügen etwas Überraschendes und süß-säuerliches hinzu, und dieser Kuchen ist nicht der Typ, der 3 Tage auf dem Tisch bleibt, er verschwindet schnell. Außerdem, wenn man etwas Leckeres möchte, aber sich nicht mit Cremes oder Böden complicieren will, ist das genau das richtige Dessert. Es funktioniert sowohl mit festeren Äpfeln als auch mit den trauriger gewordenen im Kühlschrank. Die Mischung aus Früchten ist nicht in Stein gemeißelt, manchmal verwende ich nur Äpfel, manchmal packe ich alles hinein, was ich habe.

Zutaten, wirklich, für eine 24 cm Form, also die klassische Kuchenform:
- Eier: 6 Stück (für den Boden, am besten Zimmertemperatur; die Eier geben Struktur und Luft)
- Zucker: 6 gehäufte Esslöffel für den Boden + 4 Esslöffel für die Früchte (der Zucker im Boden bindet die Mischung, der von den Früchten karamellisiert am Boden)
- Öl: 2 Esslöffel (nicht viel, aber hilft, den Boden weich zu halten)
- Mehl: 7 Esslöffel (gesiebt, für Biskuit, damit er nicht schwer wird)
- Salz: eine Prise (bringt den Geschmack im Boden hervor)
- Äpfel: 6-7 Stück, eher säuerlich – nicht zu saftig (geben die saftige Textur am Boden und das Hauptaroma)
- Pflaumen: etwa 10, reif, aber nicht zu weich (bringen Süße und etwas Farbe, damit das Dessert nicht langweilig wird)
- Flüssige Sahne: 300 ml, plus 2 Esslöffel Zucker (für die Dekoration, wenn man Lust auf etwas Extra hat, ist nicht obligatorisch)

Meine Schritte (die ich fast immer gleich mache, mit kleinen Improvisationen):

1. Ich beginne mit dem Ofen, direkt auf 180°C. Die Form fette ich gut mit Butter ein – wenn du hast, wirklich großzügig, damit die Früchte nicht ankleben. Die Äpfel schäle ich, schneide sie etwa fingerbreit (wenn sie zu dünn sind, werden sie zu Mus). Ich lege sie ordentlich (oder chaotisch, wenn ich es eilig habe) auf den Boden der Form, streue die 4 Esslöffel Zucker darüber und schiebe alles für etwa 10-15 Minuten in den Ofen. Die Äpfel sollten leicht weich werden und der Zucker sollte anfangen, Farbe zu bekommen. Brenne sie nicht an, wir wollen keinen bitteren Karamell.

2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Pflaumen. Ich schneide sie in der Mitte durch, entferne die Kerne und warte darauf, die Form aus dem Ofen zu holen. Wenn die Äpfel weich sind, nehme ich die Form heraus und verteile die Pflaumen zwischen den Äpfeln, nicht überall, sondern hier und da, damit es nicht monoton wird. Wenn ich Lust habe, streue ich ein wenig Zimt darüber, aber nicht immer.

3. Für den Boden sollten die Eier nicht kalt sein. Ich trenne sie: Eiweiße in eine große Schüssel, Eigelbe in eine kleine Schüssel. Ich beginne mit den Eiweißen – ich schlage sie mit dem Mixer oder dem Schneebesen, bis sie nicht mehr aus der Schüssel fallen. Ich gebe eine Prise Salz dazu, so hat es meine Großmutter gesagt, und fahre mit dem Zucker, nach und nach, fort. Wenn du den Zucker auf einmal hinzufügst, löst er sich nicht gut auf. Ich mixe, bis ich einen Schaum habe, der genau wie für Baiser aussieht – glänzend und fest.

4. Jetzt füge ich die Eigelbe nacheinander hinzu. Ich gebe jeweils eins dazu, mixe, dann das nächste, wieder mixen, bis alle drin sind. Danach füge ich das Öl hinzu, auch hier einen Esslöffel nach dem anderen, und rühre ein wenig weiter. Das Öl ist nicht viel, aber es verändert die Textur des Bodens, damit er nicht trocken wird.

5. Das Mehl siebe ich darüber, gebe einen Esslöffel dazu und hebe es mit einem Spatel oder Schneebesen unter, nicht mit dem Mixer! Auch wenn es verlockend aussieht, das manuelles Mischen zu vermeiden, nein. Wenn du den Mixer benutzt, verlierst du die ganze Luft, die du dir bei den Eiweißen erarbeitet hast, und der Boden wird wie ein Gummi, das habe ich erlebt. Also, Geduld, Löffel für Löffel, sanfte Bewegungen von unten nach oben.

6. Wenn die Ränder der Form trocken sind, gehe ich mit einem Pinsel noch einmal mit etwas Butter darüber, um sicherzustellen, dass der Boden nicht kleben bleibt. Ich gieße die Mischung über die Früchte und glätte sie leicht mit einem Spatel, damit alles gut abgedeckt ist. Der Kuchen kommt für etwa 25-30 Minuten bei 180°C in den Ofen. Nach 20 Minuten stecke ich einen Zahnstocher hinein – wenn er trocken herauskommt, ist er fertig, wenn nicht, lasse ich ihn noch ein wenig länger. Lass dich nicht von den Früchten täuschen, manchmal kommt der Zahnstocher feucht heraus, wenn du auf eine Pflaume triffst.

7. Wenn der Boden goldbraun ist und der Zahnstocher sagt „okay“, nehme ich die Form heraus und lasse sie 10 Minuten ruhen. Ich stürze ihn nicht sofort, da er zerbröckeln könnte. Nachdem er abgekühlt ist, lege ich einen großen Teller darauf, gebe einen kleinen Schwung und stürze den Kuchen. Wenn ein paar Apfelstücke in der Form bleiben, ist das nicht schlimm – du nimmst sie mit dem Messer und legst sie zurück, niemand wird sich beschweren.

8. Wenn ich fancy sein will oder Gäste habe, schlage ich schnell die flüssige Sahne mit 2 Esslöffeln Zucker, bis sie am Schneebesen bleibt. Ich dekoriere den Kuchen oben, eventuell streue ich etwas Zimt oder, warum nicht, geröstete und fein gehackte Nüsse darüber. Aber ehrlich gesagt, es schmeckt auch ohne alles.

Praktische Tipps und Variationen

Tipps:
- Überspringe das Sieben des Mehls nicht. Auch wenn du denkst, "ach, das geht auch so", du wirst den Unterschied merken.
- Eiweiße lassen sich leichter schlagen, wenn die Schüssel perfekt trocken ist und kein bisschen Fett enthält.
- Wenn du Angst hast, dass die Äpfel oder Pflaumen zu viel Wasser lassen, kannst du sie nach dem ersten Backen etwas abtropfen lassen. Ich gebe, wenn ich sehr saftige Äpfel benutze, ein wenig Semmelbrösel am Boden hinein, etwa 1-2 Teelöffel, um den Saft aufzusaugen.
- Gib nicht zu viel Öl hinzu, nur so viel wie angegeben, sonst wird der Boden nicht luftig, fällt zusammen und wird klebrig.

Ersatz:
- Glutenfrei? Verwende Mandelmehl (etwa 70 g) oder spezielles glutenfreies Mehl. Die Textur wird ein wenig anders sein, aber es ist möglich.
- Ohne Zucker? Das geht mit einem hitzebeständigen Süßstoff oder Agavendicksaft (aber der Sirup verändert die Konsistenz des Bodens, also erwarte nicht die gleiche Luftigkeit).
- Die Pflaumen können durch Birnen, Aprikosen oder sogar Beeren ersetzt werden. Ich habe auch schwarze Johannisbeeren verwendet, es ist etwas anderes, aber funktioniert.
- Die Butter in der Form kann durch Öl für Veganer ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so gut sein.

Variationen:
- Wenn du einen noch feuchteren Boden möchtest, kannst du einen Esslöffel Sauerrahm in den Teig geben. Oder, wenn du einen anderen Geschmack willst, füge etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu.
- Für einen gehaltvolleren Kuchen habe ich manchmal auch gehackte Nüsse oder Haselnüsse zwischen Äpfeln und Pflaumen hinzugefügt.
- Für kleine Kinder kannst du den Zucker reduzieren, da die Früchte genug Süße mitbringen.
- Du kannst alles in einer rechteckigen Form machen und in Würfel schneiden, wenn du keine runde Form hast.

Servieren:
- Passt gut zu frischer Sahne oder geschlagener Sahne.
- Mit starkem Kaffee am Morgen oder kalter Milch, wenn du ein Frühaufsteher bist.
- Ich habe es auch mit einer Kugel Vanilleeis probiert – nicht schlecht.
- Es ist auch gut zum Frühstück, nicht nur als Dessert.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man den Kuchen nur mit Äpfeln machen?
Absolut, er funktioniert auch nur mit Äpfeln – wenn du ihn saftiger möchtest, verwende weichere Äpfel, wenn du möchtest, dass die Früchte ganz bleiben, nimm ein paar feste und säuerliche Äpfel. Nur nicht zu viele, sonst wird der Boden nicht gut durchgebacken.

2. Was mache ich, wenn der Boden nach dem Backen zusammenfällt?
Am häufigsten liegt es daran, dass das Mehl mit dem Mixer vermischt wurde oder zu viel Öl verwendet wurde. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, denn dann fällt er sofort zusammen. Wenn er dennoch gefallen ist, isst du ihn trotzdem, das macht nichts, nur für ein Foto solltest du ihn nicht verwenden.

3. Kann ich braunen Zucker zum Karamellisieren verwenden?
Ja, das schmeckt sogar noch besser, aber sei vorsichtig, er verbrennt schneller. Achte gut darauf, wenn die Form mit Äpfeln im Ofen ist.

4. Wie bewahre ich den Kuchen auf, damit er nicht zu weich wird?
Ideal ist es, ihn komplett abkühlen zu lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Ich bewahre ihn abgedeckt, kühl auf einem Teller auf, nicht in einem luftdichten Behälter. Wenn es sehr heiß ist, „schwitzen“ die Früchte, also lege ein Tuch darunter, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Schlage die Eiweiße mit einem Schneebesen, das dauert etwas Zeit und ist ein gutes Training. Der Boden gelingt trotzdem, solange du dich nicht beeilst. Ich habe das auf dem Land schon ein paar Mal so gemacht und niemand hat sich beschwert.

Nährwerte

Eine schnelle Schätzung für ein ordentliches Stück (aus 8 Stück): etwa 270 kcal, davon etwa 7 g Eiweiß (aus Eiern und Mehl), 10-12 g Fett (hauptsächlich aus Eiern, Öl, eventuell Sahne), der Rest sind Kohlenhydrate – etwa 40-45 g (die meisten aus Zucker und Früchten). Die Früchte bringen etwas Ballaststoffe und Vitamin C, nicht sehr viel, da beim Backen einiges verloren geht, aber es ist trotzdem etwas. Im Allgemeinen ist es kein super „leichtes“ Dessert, aber auch nicht so schwer verdaulich wie Sahnetorten. Wenn du Zucker und Sahne reduzierst, wird es besser für diejenigen, die auf Kalorien achten. Du kannst ein kleineres Stück schneiden und aufhören, das ist nicht schlimm.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, aber er kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit er keinen Geruch von anderen Speisen annimmt. Wenn du ihn aufwärmen möchtest, lege ihn 20 Sekunden in die Mikrowelle (nicht mit Sahne, die kommt erst zum Schluss hinzu), oder lege ihn für 5 Minuten bei 180°C direkt auf den Rost in den Ofen, ohne Form, damit der Boden warm wird und die Früchte sich „beleben“. Wenn du ihn zu lange warm lässt, kann der Boden durch die Früchte feucht werden. Ich habe manchmal auch Stücke ins Gefrierfach gelegt – das funktioniert, aber die Textur ist beim Auftauen nicht ganz die gleiche, aber es ist in Ordnung, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest.

Das wäre es. Wenn du zusätzliches Obst hast und Lust auf etwas Süßes, kannst du kaum etwas falsch machen.