リンゴとキャラメルのパンケーキ

数年前、子供が「ママ、アップルパイじゃなくて、リンゴのクレープを作って！」と頼んできたので、ちょっと特別なクレープを作ろうとしました。初めては失敗しました。中が生焼けの厚いクレープができて、失敗したオムレツのようになってしまいました。一度に全部捨てました（まあ、試しに一枚食べてみたら、味は良くなかったですが）。その後、私は生地とリンゴの組み合わせを何度も試しましたが、べたつく焼き上がりにはなりませんでした。今ではコツをつかんで、目分量で作れるようになりましたが、うまくいく方法を忘れないように書き留めています。

私の見解では、35〜40分で全てが完成します。キャラメルも含めて。もし全ての材料がテーブルに揃っていれば、さらに早くできます。ポリスプーンがいっぱいにならないようにすれば、約8〜10枚のクレープができます。難しくはないですが、クレープを作ったことがあるなら、簡単にできますが、もし両手が不器用なら、少し目を鍋に向けておく必要があります。

他の人はどうかわかりませんが、私にとってクレープは午後の救世主です。何か甘いものを皿に載せるのに困っているとき、みんなデザートを求めているけれど、面倒な焼き菓子を作る気分ではないときに。リンゴは正直、いつも家にあるものです（私の場合は）。子供がリクエストし、私が作り、一緒に何かを見たりします。少なくとも、鍋を洗う理由がわかります。でも、キャラメルの部分は私のためで、クレープがより美味しくなる気がします。キャラメルなしでもまあまあのクレープですが、キャラメルがあると、まるでスーツを着たように整います。

1. 大きめのボウルに卵、砂糖、塩を入れて混ぜます。ミキサーは使わず、泡立て器か大きなフォークで、飛び散らないようにします。最初は液体を一度に入れたらダマになったので、少しずつ牛乳と炭酸水を加えながら混ぜます。小麦粉が飛び散らないように、温度ショックを避けるためです。

2. 小麦粉は別にして、ベーキングパウダーと混ぜます。生地に小麦粉を加えるときは、少しずつ振り入れて、ダマにならないように混ぜます。そうしないと、クレープにダマが残ってしまいます。油は最後の方に加えた方が、均一に混ざると思います。

3. リンゴの準備：硬めで甘くないリンゴを選び、皮をむいて大きなおろし器でおろします（必ず大きいおろし器を使うこと、そうしないと水分が出てしまい、味が感じられなくなります）。出てきた汁を少し絞りますが、完全には絞らず、クレープがジューシーになるようにします。水分の多いリンゴの場合は、しっかりと絞る必要があります。リンゴを生地に加えて、軽く混ぜ、リンゴが均一に分散するようにします。

4. フライパンを温め、最初に少し油を入れますが、その後は必要ありません。ポリスプーンを3/4程度満たして、満杯にはしません。そうしないと、広がらず、厚くなり、中が焼けません。すばやく広げ、あまり混ぜないようにします。火は中火にし、最大にしないでください。外側が焦げて、中が生焼けになることが多いです（私は何度も経験しました）。

5. 表面に泡が見え始め、端がこんがりと焼けたら、ひっくり返します。ひっくり返すときは、幅広のヘラが使いやすいですが、もしクレープが柔らかすぎる場合は、もう一つのヘラを使って、壊れないようにします。

6. フライパンからクレープを取り出したらすぐに、砂糖とシナモンの混ぜ合わせを振りかけます。熱い状態で振りかけないと、溶けずにしっかりくっつきません。その後、好きなように巻いたり包んだりします。

7. キャラメルを作るために、小さな鍋に砂糖を入れ、弱火で加熱します。端にキャラメルが見えるまで混ぜず、その後、木のスプーンで軽く混ぜます。全ての砂糖が溶けて金色になったら（焦がさないように、味がひどくなります）、火から下ろし、バターを加えて完全に溶けるまで混ぜます。生クリームは少しずつゆっくりと注ぎます。泡が出て飛び跳ねるので注意が必要です。均一に混ぜた後、鍋を再び火にかけて2分ほど煮詰めます（冷やすとさらに固まります）。クレープにかける前に冷やします。最初は液体が多すぎるためです。

8. クレープを重ね、キャラメルを適量かけます。過剰にならないように、全ては適量です。温かいものでも冷たいものでも同じように早く食べられるので、すぐに出さなくても大丈夫です。

キャラメルを作りたくない場合は、少し蜂蜜をかけたり、シナモンだけで済ませたりすることができます。もっとフレッシュなものを求めるなら、ベリーのような果物やプレーンヨーグルトを添えると良いでしょう。そうしないと、最後はかなり甘くなります。コーヒーと一緒に食べるのも悪くはありませんが、あまり苦いコーヒーは避けた方が良いです。黒茶や温かいミルクがより適していると思います。週末の食事のための完全なメニューを望むなら、野菜スープを作り、軽めのサンドイッチを用意し、デザートにこれらのクレープを加えます。キャラメルをかけなければ、朝食にも適しています。朝からあまり甘くしたくない場合は。

私はリンゴの代わりに洋梨を使おうとしましたが、好みませんでした。かりんは面白いですが、非常に細かくおろさないと、硬くてうまく焼けません。炭酸水がない場合は、牛乳だけを使っても良いですが、ふわふわの食感が少し失われます。卵なしで作りたい人は、「ひよこ豆の粉」を使うことができると聞きましたが、試したことはないので、何とも言えません。生地にレモンやオレンジの皮を小さじ1杯加えれば、より香り高い味になります。

私は、怠惰な朝食や午後に友達や忍耐のない子供たちと一緒に食べるのが一番だと思います。ピクニックに持って行くこともできますが、キャラメルでくっつかないように、間に紙を入れることに注意してください。忙しい人は持ち帰りもできますが、キャラメルは冷えると固まりますが、なしでも食べられます。

よく受ける質問：
1. 炭酸水がない場合は何を使う？ — 牛乳、植物性ミルク、または普通の水ですが、同じようには膨らみません。
2. 柔らかいリンゴを使えますか？ — はい、でもしっかり絞ってください。柔らかいリンゴは水分が多くて生地の食感を損ないます。
3. キャラメルを他のもので作れますか？ — 蜂蜜やメープルシロップ、あるいは既製のトッピングを使えますが、同じ味にはならないと思います。
4. クレープが焦げたらどうすればいいですか？ — 火を止めて、鍋を変えるか、再度油を塗って、ポリスプーンを満杯にしないでください。
5. 砂糖なしでこれらのクレープを作れますか？ — はい、ただしリンゴが甘くなければなりません。キャラメルはヨーグルトやジャムに置き換えることができます。
6. 普通の小麦粉の代わりに何を使えますか？ — 全粒粉やグルテンフリーの粉ですが、液体の量を調整する必要があります。そうしないと、重くて乾燥したものになります。

だいたい、1枚のクレープは約120〜140カロリーで、キャラメルを加えると約200カロリーになります。摂取量としては中程度で、ダイエット食品ではありませんが、爆弾でもありません。たんぱく質は少なく、脂肪は中程度（主にバターと卵から）で、炭水化物は十分に含まれています。リンゴが少し満腹感を与え、食物繊維も含まれていますが、砂糖を減らしたい場合はキャラメルを減らすか、生地に砂糖を入れないようにできます。とにかく、毎日食べるものではありませんが、家族のデザートとしては問題ありません。

冷蔵庫で2日間保存できますが、蓋付きの容器に入れ、間にクッキングペーパーやラップを挟んでください。そうしないと、くっついてしまいます。再加熱する際は、電子レンジ（10〜20秒）でも、鍋で弱火で蓋をして乾燥しないようにしても大丈夫です。キャラメルは冷えると固まりますので、別に温めるか、クレープを温めた後にかけることができます。もしクレープが柔らかくなりすぎたら、素早く巻いてパンケーキのように食べます。クラシックなクレープのようには食べません。

材料（私が使うもの、それぞれの役割）：

— 卵：生地を結びつけ、少し構造を与えます。必要でない限り置き換えないでください。
— 塩：味を調整します。省略しないでください、同じにはなりません。
— 砂糖：甘さのためですが、過剰にならないように。最後にキャラメルがあります。
— 小麦粉：基本です。ふるっておくと、より良いです。
— 牛乳：ふわふわにし、風味を加えます。
— 炭酸水：クレープをよりエアリーにし、端を少しカリッとさせます。
— 油：くっつかないようにし、柔らかい食感を与えます。
— ベーキングパウダー：少し膨らませて、重くならないようにします。
— リンゴ：風味、汁、少しの酸味を加えます。私のはいつもルーマニアの甘くないリンゴです。
— 砂糖 + シナモン（フィリング用）：子供の頃の香り、温かいクレープの上で簡単に溶けます。
— 砂糖（キャラメル用）：ソースの基本で、これがなければキャラメルではありません。
— バター：キャラメルにクリーミーさとリッチな味を与えます。
— 生クリーム：キャラメルを薄め、滑らかな食感を与えます。普通の料理用生クリームは使わないでください、同じにはなりません。