Apfel- und Karamellpfannkuchen

Vor ein paar Jahren habe ich versucht, besondere Pfannkuchen zu machen, weil mein Kind mich gebeten hatte, etwas „mit Äpfeln, aber kein Apfelkuchen, Mama!“ zu machen. Beim ersten Mal bin ich gescheitert. Es kamen dicke, innen rohe Pfannkuchen heraus, mehr wie missratene Omelettes mit Äpfeln. Ich habe eine ganze Charge weggeworfen (na gut, ich habe einen gegessen, um zu sehen, ob der Geschmack wenigstens in Ordnung ist, war er nicht), und danach habe ich immer wieder versucht, die richtige Kombination aus Teig und Äpfeln zu finden, ohne dass dieses klebrige Zeug entsteht, das nicht durchbackt. Jetzt habe ich den Dreh raus, ich mache es schon „aus dem Handgelenk“, aber ich habe es aufgeschrieben, damit ich nicht vergesse, wie ich es mache, damit es nicht schiefgeht.

Meiner Meinung nach ist die Sache in 35-40 Minuten erledigt, inklusive Karamell. Wenn du alles schon auf dem Tisch hast, geht es noch schneller. Es kommen etwa 8-10 Pfannkuchen heraus, wenn du nicht zu viel Teig in die Kelle gibst. Es ist nicht schwer zu sagen… Note 6 von 10, wenn du schon einmal Pfannkuchen gemacht hast, kommst du leicht zurecht, aber wenn du zwei linke Hände hast, musst du trotzdem ein wenig auf die Pfanne achten.

Ich weiß nicht, wie es bei anderen ist, aber für mich sind Pfannkuchen die Rettung am Nachmittag, wenn man nicht weiß, was man Süßes auf den Teller legen soll und alle nach Dessert verlangen, aber man keine Lust auf aufwendiges Backen hat. Außerdem hat man Äpfel, ehrlich gesagt, immer im Haus (oder ich habe sie). Das Kind verlangt, ich mache, wir schauen uns auch etwas zusammen an, zumindest weiß ich, wofür ich die Pfanne spüle. Aber das Karamell ist für mich, denn ich finde, es hebt die Pfannkuchen. Ohne es sind sie okay, mit ihm scheinen sie sich schick zu machen.

1. In einer ziemlich großen Schüssel schlage ich die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz. Nicht mit dem Mixer, nur mit einem Schneebesen oder einer großen Gabel, damit es nicht überall herumfliegt. Am Anfang habe ich die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzugefügt, und es wurde klumpig, also nicht. Die Milch und das Mineralwasser gieße ich nach und nach dazu, während ich rühre, damit das Mehl nicht spritzt und es keinen thermischen Schock gibt, ich weiß nicht, ob man das so sagt, aber es ist wichtig.

2. Das Mehl gebe ich separat hinzu und mische es mit dem Backpulver. Wenn ich das Mehl in den Teig gebe, streue ich es nach und nach hinein und rühre, damit keine Klümpchen entstehen, sonst bleiben sie in den Pfannkuchen und das gefällt mir überhaupt nicht. Das Öl gebe ich zum Schluss hinzu, ich sage, so vermischt es sich besser.

3. Jetzt zu den Äpfeln: Ich wähle feste, nicht zu süße, aber auch nicht saure Äpfel, schäle sie, reibe sie grob (unbedingt grob, sonst kommt Wasser heraus und man schmeckt nichts mehr). Ich drücke ein wenig den Saft aus, nicht ganz, ein bisschen bleibt, damit die Pfannkuchen saftig sind, aber wenn du sehr saftige Äpfel hast, musst du wirklich drücken. Ich werfe die Äpfel in den Teig und rühre alles vorsichtig um, nur genug, damit sich die Äpfel verteilen.

4. Ich erhitze die Pfanne, gebe zu Beginn einen Spritzer Öl hinein, danach ist es nicht mehr nötig. Ich fülle die Kelle etwa zu drei Vierteln, nicht voll, denn sonst breiten sie sich nicht aus und werden dick und garen in der Mitte nicht. Ich verteile sie schnell, ohne viel zu rühren. Die Hitze sollte mittel sein, nicht maximal, denn sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh (das ist mir schon zu oft passiert).

5. Ich wende sie, wenn sich Blasen an der Oberfläche zeigen und die Ränder goldbraun aussehen. Das Wenden geht besser mit einem breiten Spatel, wenn sie zu zerbrechlich sind, nehme ich einen zweiten Spatel, damit sie nicht reißen.

6. Auf jeden Pfannkuchen, sobald ich ihn aus der Pfanne nehme, streue ich eine Mischung aus Zucker und Zimt. Wenn du es nicht auf die warme Pfannkuchen gibst, schmilzt es nicht und haftet nicht gut. Dann rolle ich sie oder schlage sie ein, jeder wie er möchte.

7. Für das Karamell gebe ich den Zucker in einen kleinen Topf auf kleiner Flamme. Ich rühre nicht, bis ich den Karamell am Rand sehe, erst dann bewege ich ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen und goldbraun ist (nicht anbrennen lassen, denn das schmeckt schrecklich), nehme ich ihn vom Herd, gebe die Butter hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Sahne gieße ich langsam, nach und nach, vorsichtig dazu, denn sie macht Blasen und kann spritzen. Ich homogenisiere, stelle den Topf für weitere zwei Minuten wieder auf die Flamme, damit es ein wenig eindickt (es wird sowieso nach dem Abkühlen fester). Ich lasse es abkühlen, bevor ich es über die Pfannkuchen gieße, denn es ist zu flüssig am Anfang.

8. Ich lege sie übereinander, gieße so viel Karamell darüber, wie ich denke, nicht übertreiben, alles in Maßen, und fertig. Ich habe gesehen, dass sie genauso schnell warm oder kalt gegessen werden, also musst du sie nicht sofort servieren.

Wenn du keine Lust hast, Karamell zu machen, kannst du ein wenig Honig darüber geben oder diesen Teil ganz auslassen und sie nur mit Zimt lassen. Wenn du etwas Frisches möchtest, serviere sie mit ein paar Beeren oder einem einfachen Joghurt, denn sonst sind sie am Ende ziemlich süß. Dazu passt Kaffee ganz gut, aber der Kaffee sollte nicht zu bitter sein, denn der Kontrast ist zu groß. Ein schwarzer Tee oder warme Milch ist noch passender, sage ich. Wenn du ein komplettes Menü für ein Wochenendessen möchtest: mach eine Gemüsesuppe, lass ein paar leichtere Sandwiches, und zum Dessert kommen diese Pfannkuchen. Sie gehen auch zum Frühstück, wenn du kein Karamell hinzufügst, damit es morgens nicht zu süß ist.

Ich habe versucht, auch Birnen anstelle von Äpfeln zu verwenden, hat mir nicht gefallen. Mit Quitten wird es interessant, aber sie müssen sehr fein gerieben werden, sonst sind sie etwas hart und garen nicht gut. Wenn du kein Mineralwasser hast, kannst du auch nur Milch verwenden, aber dann verlierst du ein wenig die luftige Textur. Wer ohne Eier machen möchte, ich habe gelesen, dass es auch mit „Kichererbsenmehl“ geht, aber ich habe es nicht getestet, ich weiß nicht, was ich dazu sagen soll. Du kannst auch einen Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben, wenn du einen aromatischeren Geschmack möchtest.

Ich finde sie am besten beim faulen Frühstück oder am Nachmittag, mit Freunden oder Kindern, die keine Geduld haben. Du kannst sie in eine Box für ein Picknick mitnehmen, aber achte darauf, Papier dazwischen zu legen, denn sie kleben durch das Karamell. Wer es eilig hat, kann sie auch zum Mitnehmen nehmen, obwohl das Karamell im Kühlschrank fest wird, aber es geht auch ohne.

Fragen, die ich oft bekomme:
1. Wenn ich kein Mineralwasser habe, was kann ich verwenden? — Milch, pflanzliche Milch oder sogar stilles Wasser, aber es wird nicht so luftig.
2. Kann ich weichere Äpfel verwenden? — Ja, aber du musst sie gut auspressen. Bei weichen Äpfeln kommt viel Wasser heraus und das beeinträchtigt die Teigstruktur.
3. Kann man das Karamell aus etwas anderem machen? — Du kannst Honig, Ahornsirup oder sogar fertigen Topping verwenden, aber es hat nicht denselben Geschmack, sage ich.
4. Was mache ich, wenn die Pfannkuchen verbrannt sind? — Reduziere die Hitze, wechsle die Pfanne oder öle sie erneut ein, und gieße die Kelle nicht zu voll.
5. Kann ich diese Pfannkuchen ganz ohne Zucker machen? — Ja, aber du musst bedenken, dass die Äpfel süßer sein müssen, und das Karamell kannst du durch Joghurt oder Marmelade ersetzen, wenn du möchtest.
6. Was kann ich anstelle von normalem Mehl verwenden? — Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl, aber du musst die Flüssigkeit anpassen, sonst werden sie dicht und trocken.

Ungefähr hat ein Pfannkuchen etwa 120-140 Kalorien, ohne Karamell, und etwa 200 mit Karamell. Sie sind moderat im Kaloriengehalt, nicht diätetisch, aber auch keine Bombe. Wenig Eiweiß, moderate Fette (hauptsächlich aus Butter und Ei), genug Kohlenhydrate. Die Äpfel machen sie etwas sättigender und enthalten Ballaststoffe, aber wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du das Karamell kürzen oder keinen Zucker im Teig verwenden. Auf jeden Fall sind sie nicht für den täglichen Verzehr gedacht, aber als Familien-Dessert ist es keine Tragödie.

Du kannst sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in einer Box mit Deckel, aber lege Backpapier oder Folie dazwischen, sonst kleben sie zusammen. Zum Wiedererwärmen entweder in der Mikrowelle (10-20 Sekunden) oder in der Pfanne bei niedriger Hitze mit Deckel, damit sie nicht austrocknen. Das Karamell wird im Kühlschrank fest, also kannst du es separat erhitzen oder erst auf den Pfannkuchen geben, nachdem du ihn erhitzt hast. Wenn du sie siehst, dass sie zu weich geworden sind, rolle sie schnell und esse sie wie Pancakes, nicht wie die klassischen Pfannkuchen.

Zutaten (so mache ich es, mit der Rolle jedes einzelnen):

— Eier: binden den Teig, geben ein wenig Struktur, ersetze sie nicht, wenn es nicht nötig ist.
— Salz: balanciert den Geschmack, überspringe es nicht, es wird nicht gleich.
— Zucker: für die Süße, aber übertreibe es nicht, du hast am Ende Karamell.
— Mehl: die Basis, offensichtlich. Je mehr du es vorher siebst, desto besser.
— Milch: macht sie luftiger, plus Aroma.
— Mineralwasser: macht die Pfannkuchen luftiger, leicht knusprig an den Rändern.
— Öl: verhindert das Kleben, gibt eine weiche Textur.
— Backpulver: ein wenig Auftrieb, damit die Pfannkuchen nicht schwer und dicht werden.
— Äpfel: bringen Geschmack, Saft, ein wenig Säure. Meine sind immer rumänische, nicht zu süß.
— Zucker + Zimt (für die Füllung): der Geschmack der Kindheit, schmilzt leicht auf dem warmen Pfannkuchen.
— Zucker (für das Karamell): die Basis der Sauce, ohne ihn gibt es kein Karamell.
— Butter: gibt Cremigkeit und reichhaltigen Geschmack dem Karamell.
— Sahne für die Schlagsahne: verdünnt und gibt dem Karamell eine feine Textur, verwende keine normale Kochsahne, denn es wird nicht gleich.