Elmalı ve karamelli krep

Birkaç yıl önce, çocuğum "elmalı ama börek değil, anne!" dediği için farklı krep tarifleri denemeye karar verdim. İlk denememde başarısız oldum. İçleri çiğ kalmış kalın krepler, daha çok elmalı başarısız omlet gibiydi. Bir turu tamamen çöpe attım (tamam, bir tane yedim, tadı kötüydü), sonra hamur ve elma kombinasyonunu tutturmaya çalıştım ama o yapışkan, pişmeyen şey bir türlü çıkmadı. Şimdi formülü kaptım, artık "göz kararı" yapıyorum ama yazmayı da unutmamak için kaleme aldım.

Bana göre, işin bitmesi 35-40 dakika sürüyor, karamel ile birlikte. Eğer her şey masada hazırsa, daha da hızlı olursun. Polatla fazla doldurmazsan 8-10 krep çıkıyor. Zor değil, diyebilirim… Eğer hayatında hiç krep yapmadıysan, biraz dikkat etmen gerekir ama iki solak ellerin varsa, yine de tavaya dikkat etmelisin.

Diğerleri nasıl bilmiyorum ama benim için krepler, öğleden sonra tatlı bir şeyler koyacak bir şey bulamadığında kurtarıcı oluyor. Herkes tatlı istiyor ama karmaşık bir şey yapmaya üşeniyorsun. Ayrıca, elmalar her zaman evde oluyor (ya da bende öyle). Çocuk ister, ben yaparım, birlikte bir şeyler izleriz, en azından tavayı neden yıkadığımı bilirim. Ama karamel kısmı benim için, çünkü krepleri daha özel kıldığını düşünüyorum. Onsuz, krepler fena değil, ama onunla birlikte sanki takım elbise giymiş gibi oluyorlar.

1. Orta büyüklükte bir kasede yumurtaları şeker ve tuz ile çırpıyorum. Mikserle değil, sadece bir çırpıcı veya büyük bir çatal ile, her yere sıçramasın diye. Başlangıçta tüm sıvıyı birden koydum ve topaklandı, bu yüzden değil. Süt ve soda suyunu yavaş yavaş ekliyorum, karıştırırken unun sıçramaması için, ani sıcaklık değişimi olmasın, nasıl denir bilmiyorum ama önemli.

2. Unu ayrı bir kapta kabartma tozu ile karıştırıyorum. Unu hamura eklerken azar azar serpiştirip karıştırıyorum, topaklanmasın diye, yoksa krepin içinde topaklar kalıyor, bu hiç hoşuma gitmiyor. Yağı en son ekliyorum, böylece daha iyi karıştığını düşünüyorum.

3. Şimdi elmalarla: sert, çok tatlı olmayan ama ekşi de olmayan elmalar seçiyorum, soyuyorum, büyük rende ile rendeliyorum (mutlaka büyük, yoksa su çıkar ve tadı hissetmezsin). Akan suyu biraz sıkıyorum, tamamen değil, biraz su kalmalı ki krepler sulu olsun, ama çok sulu elmaların varsa sıkmak zorundasın. Elmaları hamurun üzerine döküyorum, hepsini nazikçe karıştırıyorum, sadece elmaların dağılması için.

4. Tavayı ısıtıyorum, başlangıçta sadece biraz yağ koyuyorum, sonra gerek kalmıyor. Kepçeyi üçte üç dolduruyorum, tam değil, yoksa yayılmıyor ve kalın oluyor, ortası pişmiyor. Hızla yayıyorum, fazla karıştırmıyorum. Ateş orta olmalı, maksimum değil, yoksa dışı yanar, içi çiğ kalır (bu başıma çok geldi).

5. Üst yüzeyde kabarcıklar görünmeye başladığında ve kenarları kızardığında çeviriyorum. Çevirme işlemi geniş bir spatula ile daha iyi oluyor, eğer çok hassas iseler ikinci bir spatula da kullanıyorum, kırılmasın diye.

6. Her krepin üzerine, tavadan çıkar çıkmaz, şeker ve tarçın karışımını serpiştiriyorum. Sıcak değilse erimez ve iyi yapışmaz. Sonra onları sarıyorum veya katlıyorum, herkes istediği gibi.

7. Karamel için, şekeri küçük bir tencereye koyuyorum, kısık ateşte. Kenarında karamel görünmeden karıştırmıyorum, sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırıyorum. Tüm şeker eriyip altın rengi olunca (yakma, tadı korkunç olur), ateşten alıyorum, tereyağını ekliyorum ve tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Krema yavaşça, dikkatlice, biraz ekliyorum, çünkü kabarcık yapıyor ve sıçrayabilir. Homojenleştiriyorum, tencereyi tekrar kısık ateşe alıyorum, biraz kalınlaşana kadar (soğuyunca zaten biraz katılaşır). Krepin üzerine dökmeden önce soğumasını bekliyorum, çünkü başta çok sıvı.

8. Krepleri üst üste koyuyorum, karamel döküyorum, abartmadan, her şey ölçülü, ve işte hazır. Sıcak veya soğuk, aynı hızda tüketildiğini gördüm, bu yüzden hemen servis etmek şart değil.

Eğer karamel yapmak istemiyorsan, üzerine biraz bal koyabilirsin ya da bu kısmı tamamen atlayıp sadece tarçınla bırakabilirsin. Daha ferah bir şey istiyorsan, yanına biraz orman meyveleri veya sade yoğurt koy, çünkü aksi takdirde sonunda oldukça tatlı oluyorlar. Kahve ile iyi gidiyor ama çok acı olmamalı, çünkü kontrast fazla. Siyah çay veya sıcak süt daha uygun, bence. Eğer bir hafta sonu yemeği için tam bir menü istiyorsan: sebze çorbası yap, hafif sandviçler bırak, ve tatlı olarak bu krepleri koy. Kahvaltıda da iyi gider, eğer karamel koymazsan, sabah fazla tatlı olmasın.

Elmaların yerine armut koymayı denedim, hoşuma gitmedi. Ayva ile ilginç oluyor ama çok ince rendelemek gerekiyor, yoksa biraz sert kalıyor ve iyi pişmiyor. Eğer soda suyun yoksa, sadece süt koyabilirsin ama kabarık dokusunu biraz kaybedersin. Yumurtasız yapmak isteyenler için, "nohut unu" ile de yapılabileceğini okudum ama denemedim, ne diyeceğimi bilmiyorum. Hamura biraz limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin, eğer daha aromatik bir tat istiyorsan.

Ben onları en çok tembel bir kahvaltıda veya sabah öğleden sonra, sabırsız arkadaşlar veya çocuklarla birlikte seviyorum. Pikniğe kutuda götürebilirsin ama aralarına kağıt koymayı unutma, çünkü karamel yüzünden yapışıyorlar. Acele edenler paketleyebilir, ama karamel soğuyunca sertleşiyor, ama onsuz da olur.

Sıkça aldığım sorular:
1. Eğer soda suyum yoksa, ne koyabilirim? — Süt, bitkisel süt veya düz su koyabilirsin ama o kadar havadar olmaz.
2. Daha yumuşak elmalar kullanabilir miyim? — Evet ama iyice sıkmalısın. Yumuşak elmalardan çok su çıkıyor ve hamurun dokusunu bozuyor.
3. Karameli başka bir şeyle yapabilir miyim? — Bal, akçaağaç şurubu veya hazır sos kullanabilirsin ama tadı aynı olmuyor, bence.
4. Eğer krepler yanarsa ne yapmalıyım? — Ateşi kapat, tavayı değiştir veya tekrar yağla, ve kepçeyi doldurma.
5. Bu krepleri tamamen şekersiz yapabilir miyim? — Evet, ama elmaların daha tatlı olması gerektiğini unutma, karamel yerine yoğurt veya reçel kullanabilirsin.
6. Klasik unu neyle değiştirebilirim? — Tam buğday unu veya glütensiz un ile ama sıvıyı ayarlamak gerekiyor, yoksa yoğun ve kuru olurlar.

Yaklaşık bir krep 120-140 kalori, karamel olmadan, ve karamel ile birlikte yaklaşık 200 kalori. Alımı orta seviyede, diyetik değil ama bomba da değil. Az miktarda protein, orta düzeyde yağ (daha çok tereyağı ve yumurtadan), yeterince karbonhidrat. Elmalar onları biraz daha doyurucu yapıyor ve lif içeriyor, ama eğer şekeri azaltmak istiyorsan karamelden kısmak veya hamura şeker koymamak iyi olur. Yine de her gün yenmemeli, ama aile tatlısı olarak fena değil.

Buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsin, kapaklı bir kutuda ama aralarına yağlı kağıt veya folyo koy, yoksa yapışır. Yeniden ısıtmak için, ya mikrodalgada (10-20 saniye), ya da kısık ateşte kapakla ısıtabilirsin, kurumasın diye. Karamel soğuyunca sertleşiyor, bu yüzden ayrı ısıtabilir veya krep ısındıktan sonra koyabilirsin. Eğer çok yumuşak olmuşlarsa, hızlıca sarıp pancakes gibi yiyebilirsin, klasik krepler gibi değil.

Malzemeler (benim yaptığım gibi, her birinin rolü):

— Yumurta: hamuru bağlar, biraz yapı verir, gerekmedikçe değiştirme.
— Tuz: tadı dengeler, atlama, aynı çıkmaz.
— Şeker: tatlılık için ama abartma, sonunda karamel var.
— Un: temel, açıkça. Ne kadar eleyip koyarsan o kadar iyi.
— Süt: onları daha kabarık yapar, ayrıca aroma katar.
— Soda suyu: krepleri daha havadar yapar, kenarları hafif çıtır.
— Yağ: yapışmayı önler, yumuşak bir doku verir.
— Kabartma tozu: biraz kabarma, ağır ve dolgun krepler olmasın.
— Elmalar: lezzet, su, biraz asidite getirir. Benimkiler her zaman Romanya elması, çok tatlı değil.
— Şeker + tarçın (iç harcı için): çocukluğun tadı, sıcak krep üzerinde kolayca erir.
— Şeker (karamel için): sosun temeli, onsuz karamel olmaz.
— Tereyağı: karamele krema ve zengin bir tat verir.
— Krema: karamelin dokusunu inceltir ve pürüzsüzlük katar, normal pişirme kreması kullanma, aynı olmaz.