レモンタルト
ご存知の通り、マルガリータ王女殿下は昨年、2011年にロイヤルクックブックを発表しました。好奇心から、私はこの本に載っているロイヤルタルトを作ってみました。そして、出来上がったのは、テクスチャーと風味を組み合わせたデリカシーです。
まず、クラストを準備します。クッキーを非常に細かく砕き、フードプロセッサーまたは麺棒を使用して、溶かしたバターと混ぜます。この組み合わせにより、サクサクとした風味豊かなベースが作られます。クッキーの混合物は、取り外し可能な縁のある丸い型の底に均等に広げられ、手のひらでしっかり押し付けてコンパクトなテクスチャーにします。クラストは、180度に予熱したオーブンで5分間焼き、その後冷やして、よりしっかりとさせます。
次に、クリームを準備します。卵の黄身を取り、できれば湯煎でよく泡立て、シルキーなテクスチャーを与えます。練乳と新鮮なレモン汁を加え、均一なクリームになるまで絶えず混ぜます。これにより、タルトに甘酸っぱい味が加わります。このクリームは、クッキーのクラストの上に注意深く注がれ、スプーンで均等に広げて底を完璧に覆います。
次に、メレンゲの準備をします。これは、強さとテクスチャーのコントラストを提供する重要な要素です。卵白を塩ひとつまみで泡立て、ふわふわになるまで泡立てます。次に、砂糖を徐々に加え、卵白が光沢を持ち、泡立て器にしっかりとくっつくまで絶えず混ぜます。このふわふわで軽いメレンゲは、タルトを飾るために使用されます。
組み立てのために、形成したメレンゲを星型の口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの表面を贅沢に飾ります。優雅で洗練された外観を作り出します。タルトは予熱したオーブンに入れ、20〜25分焼き、メレンゲがわずかに金色になり、下のクリームと心地よいコントラストを生み出します。
焼き上がったら、タルトを少し冷まします。十分に冷えたら、型の取り外し可能な縁を慎重に取り外し、タルトを注意深く切り分けます。メレンゲは非常に軽いため、表面が瞬時に割れる可能性があるため、注意して切ることが重要です。各スライスは、完璧なクリームの層、サクサクのクラスト、そして抗しがたいメレンゲを明らかにし、デザートを愛する人にとって真の喜びです！このロイヤルタルトは単なるデザートではなく、一口ごとに味わう価値のある料理体験です！
材料: クリーム：卵黄4個 コンデンスミルク400ml レモン汁200ml ホイップクリーム：卵白4個 上白糖200g 塩少々
