カリンは、香り高く風味豊かな果物で、皿に秋のひとしずくをもたらすデリカシーを作るのに理想的です。このレシピの準備の最初のステップは、カリンをよく洗うことです。水と研磨スポンジを使用して、表面の細かい毛を取り除きます。カリンがきれいになったら、切る作業に移ります。適度な大きさにスライスしますが、大きすぎず小さすぎないようにして、均等に揚げられるようにします。得られたスライスは、熱い油の入ったフライパンに入れ、あまり長く揚げないように注意します。目標は、両面が軽く焼き色がつき、少し柔らかくなることです。そうすることで、心地よい香りと食感を保つことができます。
カリンのスライスが揚がったら、余分な油を吸収するためにペーパータオルを敷いたトレイに移します。少し冷めたら、砂糖を振りかけて甘さを加えます。この味の組み合わせは、完璧な料理の基盤となります。
次に、鍋に揚げたカリンの油と一緒に水を注ぎます。沸騰させて、水が泡立ち始めたら、約700mlを取り出して小麦粉と混ぜます。泡立て器を使って、ダマができないように混ぜ合わせます。滑らかなペーストができたら、再び沸騰している鍋に戻し、絶えずかき混ぜます。
カリンのスライスを水と小麦粉の混合物に加え、スライスが潰れないように注意しながら煮ます。混合物の粘度を監視することが重要で、あまり厚くなってはいけません。むしろ、プリンよりも少し柔らかいくらいで、冷えると厚くなります。
さらに風味を加えるために、砂糖をキャラメル化し、すぐにカリンの混合物の上に注ぎます。また、料理の香りを高めるバニラシュガーも加えます。数分間煮てよく混ぜたら、火を止めます。この料理は、温かくても常温でも提供できる美味しいデザートになり、クリーミーな食感とキャラメル化したカリンの独特の味わいを持っています。
カリンのスライスが揚がったら、余分な油を吸収するためにペーパータオルを敷いたトレイに移します。少し冷めたら、砂糖を振りかけて甘さを加えます。この味の組み合わせは、完璧な料理の基盤となります。
次に、鍋に揚げたカリンの油と一緒に水を注ぎます。沸騰させて、水が泡立ち始めたら、約700mlを取り出して小麦粉と混ぜます。泡立て器を使って、ダマができないように混ぜ合わせます。滑らかなペーストができたら、再び沸騰している鍋に戻し、絶えずかき混ぜます。
カリンのスライスを水と小麦粉の混合物に加え、スライスが潰れないように注意しながら煮ます。混合物の粘度を監視することが重要で、あまり厚くなってはいけません。むしろ、プリンよりも少し柔らかいくらいで、冷えると厚くなります。
さらに風味を加えるために、砂糖をキャラメル化し、すぐにカリンの混合物の上に注ぎます。また、料理の香りを高めるバニラシュガーも加えます。数分間煮てよく混ぜたら、火を止めます。この料理は、温かくても常温でも提供できる美味しいデザートになり、クリーミーな食感とキャラメル化したカリンの独特の味わいを持っています。
材料
2kgのカリン（私は野生のものを持っていました）5リットルの水300グラムの小麦粉500グラムの砂糖（必要に応じてお好みで追加）5袋のバニラシュガー200mlの油、カリンに振りかけるための砂糖