ヌードル

目が覚めたある日、なぜか甘くてシンプルなものが食べたくなりました。思い出の引き出しを探りながら、子供の頃の味が頭に浮かびました。母はヌドリを作ってくれましたが、私たちの家では「ブタレ」と呼ばれていました（どうしてこの言葉が定着したのかは分かりません）。初めて自分で作ろうとしたとき、小さな混乱が起きました。小麦粉を入れすぎて、じゃがいもが冷たくなるまで放置し、パン粉を十分に混ぜるのを忘れ、砂糖がフライパンにコンクリートのようにくっついてしまいました。でも、正直なところ、母のようにふわふわにはならなかったものの、悪くはなかったです。このレシピは、甘いものが食べたくなったときに、何も考えずに作れるもので、家にあるもので簡単にできるものです。失敗することはないと分かっているので、余計な議論はしません。

ところで、もし作る気になったら、これを作るのに大体1時間、遅く動けば1時間ちょっとかかります（私が料理しながらテレビを見ているときのように）。大体3-4人分の大きなポーションができます。普通の人には十分ですが、食いしん坊がいると2人分になります。難易度で言うと、「スープを煮る」くらいと「パンを捏ねる」の間くらいです。つまり、難しくはないけれど、キッチンが少し汚れたり、生地が手にくっついたりします。

なぜ頻繁に作るのか？それは本当に簡単だからです。卵もチーズも牛乳も使わず、急いで甘いデザートが食べたいときに、じゃがいも、粉、小麦粉さえあれば作れます。じゃがいもは卵の代わりになり、心地よい食感を与えてくれます。小さじ1杯の重曹（これ以上入れると生地に味がついてしまうので注意）。これでヌドリがふわふわに仕上がります。水は100ml（目分量で、全体がまとまるくらい）。塩はお好みで、だいたい小さじ半分くらいが生地に味をつけるのにちょうどいいです。バニラエッセンスを少し（小さじ1杯程度、香りが不要であれば入れなくても大丈夫です）。粉は350-400g程度用意して、じゃがいもの水分に応じて調整します。「トッピング」には150gの砂糖、200gのパン粉、少しの油（最大2杯、パン粉が焦げない程度）。

1. まずじゃがいもを茹でます。私はよく洗って皮付きのまま鍋に入れます。そうしないと水を吸いすぎて、生地が粘り気を帯びてしまうからです。冷やすのを待つのが面倒ですか？冷水で洗うこともできますが、やはり冷たくする必要があります。手が熱くならないように、全てがくっつかないようにします。ある程度冷やしたら、皮をむいて小さなおろし金でおろします。しっかり潰して、塊が残らないようにします。気が向けば、じゃがいも用のプレスを使うこともできますが、おろし金が一番一般的です。

2. おろしたじゃがいもに重曹と少しの塩を加え、水を注ぎます（全て一度に入れず、じゃがいもの水分に応じて調整します）。バニラは直接入れます。全てを混ぜ合わせ、粉を少しずつ加えながら手で混ぜます（スプーンでは混ざりません）。生地がまとまるのに十分な粉を入れますが、硬くなりすぎないようにします。柔らかくて、手にくっつかない程度が理想です。粉を入れすぎると、ヌドリが重くなり、粘り気が出てしまいますので注意してください。もし柔らかすぎる場合は、少しずつ粉を追加します。

3. その間に、大きな鍋に水を沸かし、塩を加えます。水はたっぷり入れて、ヌドリが踊れるようにしないと、くっついてしまいます。水が沸騰している間に、生地を3-4cmの太さの「ひも」にします。軽く粉を振った台の上で、1-2cmの長さに切ります。それぞれの塊を手のひらで転がして細長くします。完璧である必要はありません。正直なところ、同じ形にはならないことが多いですし、気にしなくて大丈夫です。

4. 水がしっかり沸騰したら、ヌドリを少しずつ鍋に入れます（全て一度に入れないでください、くっついてしまいます）。触れずに、表面に浮かぶまで茹でます。焦らずに、2-4分かかります。浮かんできたら、さらに30秒ほど待ち、スプーンで取り出して、ざるに移します。しっかり水を切り、冷水で洗わないようにします。水を吸ってしまい、冷たくなってしまうからです。

5. 次は最高の部分、砂糖とパン粉です。大きな鍋（高めの縁のもの）に油を2杯入れて熱し、パン粉を加えます。中火で常に混ぜながら焼きます。焦げると美味しくないので注意してください。パン粉は黄金色になり、茶色や黒になってはいけません。良い色になったら火を止め、2分ほど冷まし、砂糖を加えます。火にかけずに、焦げ付かないようにします。よく混ぜたら、熱々のヌドリを鍋に入れ、木のスプーンで軽く転がします。壊れないように、鍋を手で回してもいいです。

6. 2-3分パン粉に浸して、少し吸収させ、乾燥しすぎないようにします。温かいうちに、パン粉をたっぷりかけて提供します。もし気が向けば、バニラ砂糖や少しのシナモンを振りかけてもいいですが、必須ではありません。

実用的なアドバイス、代替品、うまくいくものといかないもの

アドバイスとよくある間違い：
1. 熱いじゃがいもを生地に入れると、粘り気が出て、粉を多く入れすぎてしまいます。冷やすか、冷水で洗ってしっかり水を切ってから入れるのがベストです。
2. 重曹を入れすぎないでください！一度多めに入れたら、化学的な味になってしまいました。少しだけで大丈夫です。
3. パン粉が焦げたら、あきらめて捨ててください。苦くなり、ヌドリを台無しにします。新しく作る方が早いです。
4. ヌドリを茹でるときは鍋を詰めすぎないでください。くっついてしまいます。
5. 色をつけたり特別な香りを加えたい場合は、パン粉に少しシナモンやバニラ砂糖を加えることができます。

代替品とアダプテーション：
- グルテンフリーのバージョンには、米粉やグルテンフリーのミックスを使えますが、同じ食感にはなりません。柔らかくなりやすく、茹でると壊れやすいですが、小さく作れば問題ありません。
- 健康志向なら、白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使うか、甘味料を使うこともできます。ただし、ブラウンシュガーはキャラメル化しやすく、パン粉の色が変わることがあります。
- 通常のパン粉の代わりに、粉砕したオートミールを使うこともできます。パン粉と同じように焼きますが、異なる風味が楽しめます。
- 一部の人は、パン粉にアーモンドを混ぜて使います。試したことはありませんが、良いかもしれません。

レシピのバリエーション：
- もし断食でなければ、パン粉にバターを加えると、さらに風味が増します。
- ヌドリにジャムを詰めることもできます（小さく丸めて、ジャムの端を入れ、端をつまんで閉じます）が、少し手間がかかり、生地がしっかりしていないと壊れやすいです。
- パン粉の代わりにポピーシードを使うバージョンもあります。ヌドリを茹でて、砂糖と混ぜたポピーシードをまぶします。別の楽しみ方ですが、美味しいです。

提供アイデア：
温かい状態で、鍋から直接食べるのが一番ですが、冷たくても大丈夫です（ただし、パン粉はカリカリではなくなります）。プルーンジャムやサワーチェリーのジャムを添えても良いでしょう。朝食には、ブラックコーヒーやお茶と一緒にどうぞ。デザートには、冷たいコンポートやアーモンドミルクが合います。断食メニューでは、野菜スープや軽いシチューの後に出すと良いでしょう。

よくある質問（私の失敗からも）

1. 前日に茹でたじゃがいもを使えますか？
はい、冷蔵庫に保管されている場合は大丈夫です。皮をむくのが楽ですが、あまり乾燥させないようにしてください。そうしないと、生地がまとまりにくくなります。

2. ヌドリが茹でているときに壊れてしまうのはなぜですか？
粉が足りないか、薄く切りすぎたか、水が十分に沸騰していない可能性があります。茹でる前に、少し乾燥させておくと良いでしょう。

3. パン粉なしで作れますか？
はい、砂糖に直接まぶすこともできますが、同じ魅力はありません。粉砕したナッツやポピーシードと砂糖を使うこともできます。

4. どれくらいの粉を入れればいいですか？
正確には測りません。少しずつ加え、手に強くくっつかない程度まで混ぜますが、まだ少し柔らかい状態にします。硬すぎると、プラスチックのような生地になります。

5. なぜパン粉が鍋にくっつくのですか？
鍋が熱すぎるか、油が足りないか、砂糖を早く入れすぎた可能性があります。まずパン粉を乾煎りしてから、火から下ろしてから砂糖を加えます。

6. 冷凍できますか？
はい、茹でる前の状態で、トレイに並べて冷凍し、その後袋に入れます。必要なときは、直接茹でて解凍する必要はありません。

栄養価（目安ですが、栄養士ではないので参考程度に）：1ポーション（上記レシピの4分の1）で、約250-300 kcal、ほとんどは炭水化物（じゃがいも、小麦粉、砂糖、パン粉）から来ています。脂肪は非常に少なく（油とパン粉から、もし脂肪分が多い場合は5-7g程度）、タンパク質は5g未満です。断食食なので、ビーガンの食事にも合います。砂糖を減らしたり、軽いパン粉を使えば、カロリーも減ります。じゃがいもが入っているので、かなり満腹感がありますし、単なる小麦粉と砂糖だけのデザートよりも血糖値の急上昇は少ないです。糖尿病の方は、ポーションに注意してください。

保存と再加熱について：ヌドリは同じ日に食べるのが一番です。そうしないと、生地が固くなり、パン粉が湿って柔らかくなってしまいます。しかし、もし残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、匂いがつかないようにします。約2日間持ちますが、それ以降はあまり美味しくありません。再加熱する場合は、電子レンジで30秒以内にします。それ以上加熱すると、ゴムのようになってしまいます。手間をかける気があれば、少し追加のパン粉と一緒に弱火でフライパンで焼くこともできます。通常は、1日以上保存することはありません。

これが私の作り方です。少しの即興で、気分や家にあるものに応じて作っています。