Nudeln

Ich bin eines Tages aufgewacht, weiß nicht mehr genau warum, mit einem wahnsinnigen Verlangen nach etwas Süßem und Einfachem. Ich habe in der Schublade mit Erinnerungen gewühlt und mir kam der Geschmack aus meiner Kindheit in den Sinn, von dem ich nicht wirklich loskomme. Meine Mutter machte Nudeln, aber bei uns zu Hause wurden sie „Vutale“ genannt (ich weiß nicht, vielleicht hat sich das Wort bei uns so eingebürgert). Das erste Mal, als ich versuchte, sie selbst zu machen, wurde es ein kleines Chaos. Ich habe zu viel Mehl hineingetan, die Kartoffeln zu lange abkühlen lassen, bis sie eiskalt waren, und vergessen, die Semmelbrösel ausreichend zu vermischen, sodass der Zucker wie Beton in der Pfanne kleben blieb. Aber sie waren trotzdem gut, denn ehrlich gesagt, es ist so ein Rezept, bei dem man nicht wirklich viel falsch machen kann, es könnte nur sein, dass sie nicht so fluffig sind wie bei Mama. Es ist das Rezept, das ich immer wieder hervorhole, wenn ich Lust auf etwas Süßes, Fastenessen, Schnelles und mit dem, was ich zu Hause habe, habe. Ich diskutiere nicht lange mit ihm, denn ich weiß, was dabei herauskommt.

Übrigens, wenn du anfängst, beachte, dass das Ganze etwa eine Stunde dauert, maximal eine Stunde und ein bisschen, wenn du langsamer bist (so wie ich, wenn ich beim Kochen Serien schaue). Es ergeben sich etwa 3-4 große Portionen für normale Menschen oder zwei, wenn du hungrige Leute vor dir hast, die nichts übrig lassen. Um es so zu sagen, vom Schwierigkeitsgrad her ist es etwas zwischen „Suppe zum Kochen bringen“ und „Stollen drehen“ – also nicht schwer, nur ein bisschen Küchenchaos und du machst deine Hände mit dem Teig schmutzig.

Warum mache ich sie so oft? Weil sie wirklich einfach sind. Du wirfst sie auf den Tisch, wenn du ein schnelles Dessert ohne Eier, ohne Käse, ohne Milch willst. Du brauchst nur ein paar Kartoffeln, Mehl und ein paar Semmelbrösel. Außerdem ist es kein Rezept, das Kopfzerbrechen bereitet: Es spielt keine Rolle, ob die Kartoffeln kleiner oder größer sind, ob die Semmelbrösel grober oder feiner sind. Egal wie du es machst, sie werden gegessen. Sie sind süß, aber nicht zu süß, irgendwie sättigend, und wenn du Kinder oder Gäste hast, kannst du sicher sein, dass sie sofort verschwinden. Ich gebe zu, ich esse sie auch, wenn es keine Fastenzeit ist, denn sie sind jederzeit genauso gut.

Zutaten, inklusive Mengen, damit du mich nicht danach fragst:
5-6 mittelgroße Kartoffeln (ich wähle eine mehligkochende Sorte, wie rote oder „für Püree“, weil ich klebrige Nudeln nicht mag). Die Kartoffeln ersetzen die Eier und geben diese angenehme, nicht trockene Textur. Eine Prise Backpulver (nicht mehr, sonst schmeckst du es im Teig, und glaub mir, das willst du nicht). Das ist, damit die Nudeln fluffig und nicht steinhart werden. 100 ml Wasser (nach Augenmaß, damit sich alles verbindet). Salz nach Belieben – aber ein halber Teelöffel reicht normalerweise, um dem Teig Geschmack zu geben, den Rest nach Geschmack. Ein wenig Vanilleextrakt, etwa einen Teelöffel (oder gar keinen, wenn du keinen Geschmack möchtest; einige geben auch ein wenig Zitronenschale dazu, aber das mag ich nicht bei Nudeln). Mehl, so viel du brauchst – hier kann ich dir keine genaue Menge sagen, aber halte etwa 350-400 g bereit und schau währenddessen, je nachdem, wie feucht die Kartoffeln sind. Für das „Topping“: 150 g Zucker, 200 g Semmelbrösel, ein wenig Öl (maximal 2 Esslöffel, nur damit die Semmelbrösel nicht anbrennen).

1. Zuerst bringe ich die Kartoffeln zum Kochen. Ich wasche sie gut und lege sie mit Schale in den Topf, denn sonst saugen sie zu viel Wasser auf und ich mag es nicht, wenn der Teig klebrig ist. Hast du keine Geduld, bis sie abgekühlt sind? Du kannst sie mit kaltem Wasser abspülen, aber sie müssen trotzdem kalt sein, damit du dich nicht verbrennst und sich nichts zusammenklebt. Nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, schälst du sie und reibst sie auf einer feinen Reibe. Du zerdrückst sie gut, damit keine Klumpen bleiben – wenn du magst, kannst du auch eine Kartoffelpresse verwenden, aber die Reibe ist klassischer.

2. Über die geriebenen Kartoffeln gebe ich eine Prise Backpulver und ein wenig Salz, gieße das Wasser dazu (nicht alles auf einmal, ich halte ein wenig zurück, je nachdem, wie feucht die Kartoffeln sind). Die Vanille gebe ich direkt dazu, da diskutiere ich nicht. Ich vermische alles und beginne, das Mehl hinzuzufügen, jeweils eine gute Handvoll, während ich mit der Hand weiter rühre (mit einem Löffel bekommst du das nicht homogen). Du brauchst so viel Mehl, dass der Teig zusammenhält, aber nicht zu fest wird – er sollte weich bleiben, nicht zu sehr an den Händen kleben, aber auch nicht zu flüssig sein. Wenn du zu viel Mehl hinzugefügt hast, wird die Nudel schwer und gummiartig, also übertreibe nicht. Wenn er zu weich ist, füge ein wenig mehr Mehl hinzu, bis es passt.

3. In der Zwischenzeit bringe ich einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, mit Salz wie für Nudeln. Sei großzügig mit dem Wasser, damit die Nudeln tanzen können, sonst kleben sie zusammen. Während das Wasser kocht, nimmst du den Teig und rollst ihn zu einem „Strang“ von etwa 3-4 cm Durchmesser, ähnlich wie bei Würstchen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche schneidest du Stücke von 1-2 cm Länge. Jedes Stück rollst du zwischen deinen Händen, damit sie länglich werden; sie müssen nicht perfekt sein – ehrlich gesagt, bei mir werden sie nie gleichmäßig, und das ist auch nicht nötig.

4. Wenn das Wasser gut kocht, wirfst du die Nudeln in Chargen hinein (nicht alle auf einmal, sonst kleben sie zusammen und du bekommst sie nicht mehr auseinander, selbst mit Gebet). Lass sie kochen, ohne sie zu berühren, bis sie anfangen, an die Oberfläche zu steigen – beeile dich nicht, das dauert etwa 2-4 Minuten, je nachdem, wie groß du sie gemacht hast. Nachdem sie aufgestiegen sind, lasse ich sie etwa 30 Sekunden weiterkochen, nicht länger, dann hole ich sie mit einem Schaumlöffel direkt in ein Sieb. Ich lasse sie gut abtropfen und spüle sie nicht mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht unnötig Wasser aufnehmen und abkühlen.

5. Jetzt kommt der beste Teil: die Semmelbrösel mit Zucker. In einer großen Pfanne (mit höheren Rändern) erhitze ich zwei Esslöffel Öl und gebe die Semmelbrösel dazu. Ich röste sie bei mittlerer Hitze, während ich ständig umrühre, denn sonst verbrennen sie – und verbrannte Semmelbrösel schmecken nicht gut, das habe ich auch schon falsch gemacht. Die Semmelbrösel sollten eine goldene Farbe annehmen, nicht braun oder schwarz. Wenn sie fertig sind, stelle ich die Hitze ab, lasse sie zwei Minuten abkühlen und füge den Zucker hinzu. Ich gebe ihn nicht direkt auf die Hitze, denn sonst karamellisiert er und du hast Semmelbrösel, die wie Beton in der Pfanne kleben. Ich vermische alles gut, dann gebe ich die heißen Nudeln in die Pfanne und wälze sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, ohne sie zu zerbrechen. Du kannst die Pfanne mit der Hand drehen, wenn du Angst hast, sie zu zerdrücken.

6. Lass sie 2-3 Minuten in den Semmelbröseln ruhen, damit sie sich leicht vollsaugen und nicht zu trocken sind. Serviere sie, solange sie warm sind, mit reichlich Semmelbröseln, und wenn du möchtest, kannst du noch Vanillezucker oder ein wenig Zimt oben drauf geben, aber das ist nicht obligatorisch.

Praktische Tipps, Varianten, was geht und was nicht

Tipps und häufige Fehler:
1. Wenn du die heißen Kartoffeln in den Teig gibst, wirst du Schwierigkeiten haben, sie kleben und du wirst zu viel Mehl hinzufügen. Lass sie besser ein wenig abkühlen oder kühle sie in kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
2. Übertreibe nicht mit dem Backpulver! Ich habe einmal versucht, eine größere Menge hinzuzufügen und der Teig hatte einen chemischen Geschmack. Du brauchst nicht viel, nur genug, damit sie fluffig werden.
3. Wenn die Semmelbrösel verbrennen, wirf sie weg. Versuche nicht, sie zu retten, sie sind bitter und es lohnt sich nicht, die Nudeln damit zu verderben. Es ist besser, sie wegzuwerfen und neue Semmelbrösel zu machen, das dauert sowieso nur 5 Minuten.
4. Es ist wichtig, den Topf nicht zu überfüllen, wenn du die Nudeln kochst, sonst kleben sie zusammen und du bekommst sie nicht mehr auseinander.
5. Wenn du möchtest, dass sie bunter oder mit einem besonderen Aroma sind, kannst du ein wenig Zimt in die Semmelbrösel geben oder sogar etwas Vanillezucker.

Austausch und Anpassungen:
- Für die glutenfreie Variante verwende Reismehl oder eine glutenfreie Mischung, aber sei dir bewusst, dass sie nicht die gleiche Textur haben werden. Sie werden weicher und brechen beim Kochen leichter, aber wenn du sie kleiner machst, klappt es.
- Wenn du es gesünder möchtest, verwende braunen Zucker anstelle von weißem oder sogar einen Süßstoff. Aber Achtung, brauner Zucker karamellisiert leichter und kann die Semmelbrösel dunkler machen.
- Anstelle von klassischen Semmelbröseln kannst du gemahlene Haferflocken ausprobieren – die röstest du genauso wie die Semmelbrösel, sie schmecken anders, aber der Geschmack ist interessant, rustikaler.
- Einige geben gemahlene Mandeln zu den Semmelbröseln. Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich glaube, es könnte funktionieren.

Variationen des Rezepts:
- Wenn es keine Fastenzeit ist, kannst du einen Esslöffel Butter in die Semmelbrösel geben, es wird noch aromatischer.
- Du kannst die Nudeln mit Marmelade füllen (einfach das Stück rollen, einen Klecks Marmelade hineinlegen und die Enden zusammendrücken), aber das ist etwas aufwändig und sie können leicht reißen, wenn der Teig nicht fest genug ist.
- Es gibt auch die Variante mit Mohn anstelle von Semmelbröseln – du kochst die Nudeln und wälzt sie in Zucker, der mit gemahlenem Mohn vermischt ist. Das ist eine andere Geschichte, aber auch gut.

Serviervorschläge:
Am besten schmecken sie warm, direkt vom Herd, aber auch kalt sind sie in Ordnung (obwohl die Semmelbrösel dann nicht mehr so knusprig sind). Du kannst sie mit Pflaumenmarmelade oder Sauerkirschmarmelade servieren, wenn du etwas Extra möchtest. Zum Frühstück passen sie gut zu einer Tasse schwarzen Kaffee oder Tee. Als Dessert ist ein Glas kaltes Kompott oder Mandelmilch in Ordnung, wenn du fasten möchtest. In einem vollständigen Fastenmenü serviere sie nach einer Gemüsesuppe oder einem leichten Eintopf.

Häufig gestellte Fragen (auch aus meinen Fehlern)

1. Kann ich Kartoffeln verwenden, die einen Tag vorher gekocht wurden?
Ja, aber sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht fermentieren. Sie scheinen leichter zu schälen, aber sie dürfen nicht zu trocken sein, sonst wird der Teig schwer zu binden.

2. Brechen die Nudeln beim Kochen, warum?
Entweder hast du zu wenig Mehl verwendet, oder du hast sie zu dünn geschnitten, oder das Wasser war nicht heiß genug. Es hilft auch, sie ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche trocknen zu lassen, bevor du sie kochst.

3. Kann ich sie ohne Semmelbrösel machen?
Ja, du kannst sie direkt in Zucker wälzen, aber es hat nicht den gleichen Charme. Du kannst auch gemahlene Nüsse oder Mohn mit Zucker verwenden, wenn du keine Semmelbrösel möchtest.

4. Wie weiß ich, wie viel Mehl ich verwenden soll?
Ich wiege nie genau. Ich füge nach und nach hinzu, bis sie nicht mehr stark an den Händen kleben, aber immer noch ein wenig weich bleiben. Wenn sie zu fest sind, wird es wie eine Plastikknete.

5. Warum klebt die Semmelbrösel an der Pfanne?
Die Pfanne war zu heiß, zu wenig Öl oder du hast den Zucker zu früh hinzugefügt. Zuerst röstest du die Semmelbrösel trocken oder mit ein wenig Öl, erst nachdem du sie vom Herd genommen hast, fügst du den Zucker hinzu.

6. Kann ich sie einfrieren?
Ja, aber ich friere sie ungekocht auf einem Blech ein und lege sie dann in Tüten. Wenn ich sie brauche, koche ich sie direkt, ohne sie aufzutauen.

Nährwerte (nach Augenmaß, denn ich bin kein Ernährungsberater, aber ich habe grob gerechnet): für eine Portion (also ein Viertel des obigen Rezepts) hast du etwa 250-300 kcal, von denen die meisten aus Kohlenhydraten (Kartoffeln, Mehl, Zucker, Semmelbrösel) stammen. Fette sind sehr gering (aus dem Öl und eventuell aus den Semmelbröseln, wenn sie fettreicher sind), etwa 5-7 g. Das Protein ist minimal, unter 5 g, da du keine Eier oder Milchprodukte hast. Es ist ein Fastenessen, also auch für die vegane Ernährung geeignet. Wenn du weniger Zucker verwendest oder leichtere Semmelbrösel nimmst, senkst du auch die Kalorien. Es ist ein recht sättigendes Dessert, vor allem, weil du Kartoffeln hast, und es lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie bei Kuchen, die nur aus Mehl und Zucker bestehen. Wenn du Diabetes hast, achte jedoch auf die Portion.

Wie bewahre ich sie auf und wärme sie wieder auf? Am besten isst du die Nudeln am selben Tag, denn sonst wird der Teig hart und die Semmelbrösel werden feucht und weich. Aber wenn sie übrig bleiben, lege ich sie in einen Behälter in den Kühlschrank, gut abgedeckt, damit sie keinen Geruch annehmen. Sie halten etwa zwei Tage, danach sind sie nicht mehr so toll. Um sie aufzuwärmen, lege ich sie in die Mikrowelle, aber nicht länger als 30 Sekunden, sonst werden sie gummiartig. Wenn du Lust auf Arbeit hast, kannst du sie in der Pfanne anbraten, aber bei niedriger Hitze, mit etwas zusätzlichem Semmelbrösel. Normalerweise schaffe ich es nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren.

Das ist alles, so mache ich sie jedes Mal, mit kleinen Improvisationen je nach Lust und was ich zu Hause habe.