ナッツクラストのアップルパイ

初めてこのケーキを作ったとき、型にバターを塗るのを忘れてしまいました。ナイフで一口ずつ引き抜くのが大変で、二度と作らないと誓ったのですが、もちろん、守れませんでした。家にたくさんのリンゴがあって、カッテージチーズがもうすぐ期限切れになりそうなとき、また焼きたくなります。複雑ではありませんが、ナッツのクラストが少し手間です。まさに、牛乳やお茶を用意して、カウンターの端に座り、前回よりも美味しくできたか確認するためにもう一切れ食べたくなるようなケーキです。正直に言うと、毎回違う出来になってしまいます。甘いリンゴを使ったり、クラストが焼きすぎたり、隅に忘れたナッツがあったり。実際、問題はありません、どんな形でも美味しく食べられます。

ここにいくつかの技術的な詳細を残しておきます。皆さんからの質問が多いので。このケーキは直径約26cmの丸いケーキ型で作ります。以下の分量で、約10〜12切れができますが、切る厚さによります。時間は、全体で約1時間ですが、実際にはオーブンで40〜50分焼きます。難易度は、オーブンを開けるのが初めてでなければ大丈夫ですが、あまり複雑ではありません。バターと砂糖を混ぜ、クッキー生地を作ることができれば大丈夫です。それだけです。

なぜ何度も作るのか？シンプルだけど、ありきたりではありません。カッテージチーズとリンゴの組み合わせが好きで、パンナコッタやクラシックなパイに使えないカッテージチーズを消費するのに役立ちます。そして、ナッツのサクサクしたクラスト…複雑なケーキを作る時間がないけれど、これは手放せません。特に、すぐに何かを作りたいとき、ただのスポンジケーキでは物足りないです。子供やゲストがいると、すぐになくなります。ああ、そして、甘すぎないのも珍しいリンゴのケーキです。

材料

生地用：
200gの小麦粉 – 生地に構造を与えるので、量をいじらないでください、柔らかすぎたり、密になったりします。
600gのリンゴ、角切り – 私は酸味のあるリンゴ、グラニースミスなど、できるだけしっかりしたものを使います。
125gの新鮮なカッテージチーズ – やや湿った食感と豊かな味を与えますので、これを省かないでください、ないと同じ味になりません。
125gのバター（室温で柔らかく） – しっとり感と風味のため、マーガリンではなくバターを使用してください。
125gの粉砂糖 – 簡単に混ざり、歯に引っかかりません。
3個の卵 – すべてをまとめますので、落とさないように、そうしないとケーキが崩れます。
1袋のバニラプリン（約40g） – 香りと少しの濃度を与えます。ない場合は、代替品のセクションを見てください。
1袋のベーキングパウダー（約10g）
小さじ1のレモン汁 – リンゴが酸化しないようにし、酸味を加えます。
ひとつまみの塩 – 風味を引き出しますので、省かないでください。

クラスト用：
75gのバター – ここでは溶かしたバターを使用します、柔らかいものではありません。
75gの小麦粉 – クラストをまとめます。
100gのナッツ、粉砕したもの – サクサクした食感を与えますので、大きな塊が欲しい場合は包丁で刻んでください。
2大さじの砂糖 – まとめるためと、苦味が出ないように。
3大さじの牛乳 – 均一にするのに役立ちますが、あまり入れすぎないでください、柔らかくなりすぎます。

作り方

1. リンゴ – 最初のステップです。皮をむき、1cmくらいの小さな角切りにし、すぐにレモン汁をかけます。放置しないでください、酸化して見た目が悪くなります。私の経験では、非常に水分が多い場合は、手のひらで少し絞ります、そうしないとケーキが湿りすぎてしまいます。

2. 大きなボウルに、室温のバターを粉砂糖とひとつまみの塩と一緒に混ぜます。あまり混ぜすぎず、色が明るくなり、粒が感じられなくなるまで混ぜます。ミキサーがあれば、作業が楽になります。塩は味を引き立てるので、ケチらないでください。

3. 卵を一つずつ入れます。まず一つ入れて混ぜ、次にまた一つ入れて混ぜ、という風にします。このステップを省かないでください、そうしないと生地が分離します。なぜか私のやり方ではこれがうまくいきます。

4. カッテージチーズ。すべてを一度に入れず、スプーンで少しずつ入れて、あまり広がらないようにし、液体が多くならないように混ぜます。非常に水分が多い場合は、ふるいに入れて10分ほど水を切ります。

5. 小麦粉、ベーキングパウダー、プリンの袋を混ぜ（すべて一緒にふるい入れ）、上記の生地に加え、スパチュラで優しく混ぜます。ミキサーは使わず、空気を壊さないようにします。

6. 最後に、リンゴとレモン汁を加え、優しく混ぜます。生地はかなり固いので、流れない場合でも心配しないでください。そうでなければ、牛乳を大さじ1加えてください。

7. 生地をケーキ型に流し込み、クッキングペーパーを敷きます。型の縁にもバターを塗ってください、そうしないと最初に作ったときのようにくっついてしまいます。

8. クラスト用：小麦粉、粉砕したナッツ、砂糖、牛乳を混ぜます。通常、牛乳は最後に入れ、どれくらい吸収するかを見ます。最後に、溶かしたバターを少し冷やしてから加えます。大きなクランブル状の生地になるまで混ぜます。もしあまりにも液体状なら、小麦粉をもう大さじ1加えます。もし乾燥しすぎているなら、少し牛乳を加えます。

9. クラストをリンゴの生地の上に均等に分配します。手やスプーンで、あまり押し付けずに、サクサク感を残します。しっかりとしたクラストにはしたくないので、少し崩れるようにします。

10. 180°Cに予熱したオーブンに型を入れ、中段で焼きます。私のオーブンでは、約45分で良い感じに焼き上がりますが、40分後に様子を見ます。表面が焼きすぎる場合は、最後の10分間はクッキングペーパーをかぶせます。中心に串を刺して、きれいに抜ければ焼き上がりです。

11. 型を取り出し、10〜15分間冷まし、外側のリングを外して完全に冷まします。温かいうちには触れない方が良いですが、我が家のように我慢できない場合は、少なくとも熱くない状態で触ってください。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

役立つアドバイス：
- 小麦粉を入れた後は生地を混ぜすぎないでください、粘り気が出ます。
- リンゴが非常に水分が多い場合は、少し水を切るか、生地にセモリナを大さじ1加えてください。
- クラストには古いナッツや酸化したものを使用しないでください。すぐに味に影響します。
- 金属製の型でケーキを冷やさないでください、わずかに苦味が出ます。
- 頑固なオーブンをお持ちの場合、35分後に焼き加減を確認してください。

材料の代替とアダプテーション：
- カッテージチーズはリコッタに置き換えられますが、同じ「軽やかな」食感にはなりません。
- グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーの小麦粉（一般的なタイプ、アーモンド粉ではなく）とグルテンフリーのバニラプリンを使用してください。少し崩れやすくなります。
- 乳糖なし：バターは乳糖フリーのものに、カッテージチーズも乳糖フリーのものに置き換えられますが、同じ豊かな味にはなりません。
- バニラプリンがない場合は、コーンスターチを大さじ2と少しのバニラエッセンスを加えられます。
- 粉砂糖は細かい砂糖に置き換えられますが、蜂蜜ではなく、テクスチャが正しくなりません。
- ナッツがない場合は、粉砕したヘーゼルナッツやアーモンドを使用できますが、味が異なり、同じ田舎風にはなりません。

レシピのバリエーション：
- 生地にシナモンや少しのカルダモンを加えると、香りが良くなります。
- 一度、リンゴの代わりに洋梨を使ってみましたが、うまくいきましたが、少し柔らかくなりました。
- よりチョコレート風味にしたい場合は、生地にダークチョコレートの塊をいくつか加えてください。ただし、やりすぎないように、チョコレートのデザートにはなりません。
- よりダイエット向きにしたい場合は、砂糖を減らすことができますが、25g以上は減らさないでください、そうしないと生地がまとまりません。
- カロリーを気にする方には、半分の低脂肪カッテージチーズを使うと良いですが、ただの低脂肪ではなく、乾燥しすぎます。

サーブのアイデア：
- 自然なホイップクリームや冷たいギリシャヨーグルトを上に乗せると良いです、スプレーではなく。
- 朝のコーヒーにぴったりですが、黒茶や冷たいコンポートとも相性が良いです。
- 誰かが、各切れにアプリコットジャムを小さじ1乗せると、ナッツの風味が和らぎます。

よくある質問

1. 角切りの代わりにすりおろしたリンゴを使えますか？
はい、しかしケーキは湿りすぎて、果物の塊を感じなくなります。リンゴをよく絞ることをお勧めします、そうしないと生地が柔らかくなりすぎます。角切りは構造を与え、ペースト状にはなりません。

2. カッテージチーズをヨーグルトやサワークリームに置き換えられますか？
ちょっと難しいです。ヨーグルトは生地を湿りすぎてしまい、特有の粒状感が失われますし、サワークリームは脂っぽくなり、切るときに崩れます。新鮮なカッテージチーズがない場合は、リコッタやウルダが使えますが、テクスチャに小さな調整が必要です。

3. 取り外し可能な丸型がない場合はどうすればいいですか？
四角い型（約24x24cm）を使うこともできますが、すべての側面にクッキングペーパーをしっかり敷いてください。オーブンでの焼き時間は異なる場合がありますので、串で確認してください。

4. ケーキが膨らまなかったのですが、何が間違っていたのでしょうか？
おそらく、小麦粉を入れた後に混ぜすぎたか、ベーキングパウダーが古かったかもしれません。また、リンゴが湿りすぎて水を切らなかった場合、生地が沈むことがあります。手順を守るようにしてください。

5. クラストなしでケーキを作ることはできますか？
はい、急いでいる場合やカロリーを減らしたい場合は可能です。しかし、上のサクサク感を失います。その場合は、焼く前に上に少し砂糖を振りかけて、薄い皮を作ってください。

6. 他の種類のナッツで作ることはできますか？
はい、ヘーゼルナッツやアーモンドでも可能ですが、アレルギーに注意してください。味が少し異なり、ヘーゼルナッツを選ぶと甘くなります。

栄養価（おおよそ）

1切れあたり、12切れに切った場合：
1切れは約230〜270 kcalで、リンゴの大きさや使用するチーズの種類によって異なります。マクロ栄養素の比率は、約10〜12gの脂肪（主にバター、ナッツ、チーズから）、28〜32gの炭水化物（リンゴと追加された砂糖からの糖分を含む）、4〜5gのタンパク質です。リンゴとナッツからの食物繊維も含まれていますので、ダイエット向きではありませんが、カロリー爆弾でもありません。食事の際に半分のケーキを食べなければ大丈夫です。ナッツからの「良い」脂肪、チーズからのカルシウムとタンパク質が含まれており、満足感のあるスナックになります。非常に制限のあるダイエットにはお勧めしませんが、家族のデザートとしては1〜2切れは問題ありません。

保存方法と再加熱

ケーキは冷蔵庫で2〜3日間保存できます。食品ラップで覆うか、蓋付きの容器に入れてください。室温で1日以上放置すると、クラストが柔らかくなり、リンゴが水分を出します。再加熱すると、サクサク感は失われますが、できたての感覚を得たい場合は、電子レンジで10秒、または160°Cに予熱したオーブンで4〜5分加熱してください。冷凍しないでください、解凍するとべちゃべちゃになりますので、経験からお伝えします。長期間保存したい場合は、切り分けてしっかりラップし、冷蔵庫に入れる方が良いです、冷凍庫には入れないでください。

これで終わりです。長い話は得意ではありませんが、試行錯誤の中で得た小さな観察や経験が役に立つことを願っています。