みかんタルト

初めて作ったとき、オーブンの天板がほぼ溢れそうになりました。生地が中国のように膨らむとは思ってもみなかったので、もちろん、私の天板は少し小さかったのです。皆さんも、たくさん注ぎすぎてオーブンの底に「火山」ができた経験があるでしょう。まあ、それ以来、私は天板を満杯にすることにあまり興奮しないようにしています。それで、タルトの他にいくつかマフィンを作ることにしました。余った生地を無駄にしたくないときにいつも助けてくれます。そして、ちょっとした余談ですが、小さな子供やお菓子好きの近所の人が訪れると、このマフィンはすぐになくなります。さて、長くは話したくないのですが、これは私がいつも戻ってくるレシピの一つです。なぜなら、適応が簡単で、毎回違った結果が出るからです。家にある材料次第です。

さて、簡単な情報をまとめましょう：大体10〜12人分作れます（大きなタルト型と、満杯にしなければ6〜8個のマフィンも作れます）。全体で約2時間かかります（飾り付けを含む）、技術的には難しくありませんが、卵白を泡立てたことがない人には向いていません。もし手が二本とも不器用なら、忍耐を持って挑んでくださいが、そうでなければ、難しくはありません。

私はこれを頻繁に作るのは、クラシックなものや特別なデザートだからではなく、冷蔵庫に卵が余っていたり、しなびかけた人参や、使わなければ腐ってしまう果物があるときに状況を救ってくれるからです。さらに、これは、果物やお菓子、思いついたもので自由に飾れるタイプのケーキです。そして、私は完璧主義者ではないので、すべてを計量しなければならないレシピにはイライラします。ここでは目分量で、調整しながら進めます。おそらく、だからこそ、私はこれを作りたくなるのかもしれません：ストレスから解放され、温かくても冷たくても、美味しくて、朝食やコーヒー、友達とのお茶、またはお弁当にもぴったりです。

1. 卵を割り、卵白を深いボウルに（大きめのものを使って、泡立てるときにキッチンが散らからないように）、卵黄は別にします。卵白に卵黄が一滴でも入ると、泡立たなくなるので注意が必要です。
2. 卵白にひとつまみの塩を加えます。理由は分かりませんが、母はいつもこれが泡立ちを良くすると言っていました。そして、ミキサーで泡立てて、ツノが立つまで混ぜます。途中で砂糖を2さじ加え、しっかりと混ぜて、光沢のある泡にします。時々、泡立て器を使いますが、怠けていなければミキサーの方が早いです。
3. 卵黄に残りの砂糖（3さじ）を加えて混ぜます。色が変わるまで混ぜて、砂糖が溶けるまで続けます。計ったことはありませんが、目分量でやります。混ぜているときに「きしきし」しなくなったら大丈夫です。ここで、すりおろした人参を加えます。できるだけ細かくすりおろして、生地にザラザラ感が出ないようにします。人参は良い色合いと少しの甘さを加え、テクスチャーを豊かにします。
4. 次に、ベーキングパウダーを加えます。多くの人はそのまま加えて混ぜますが、私は1〜2さじのマンダリンジュースで消します。レモンジュースでも試しましたが、マンダリンの香りの方が「明るい」気がします。一度に全部のジュースを入れないでください。そうしないと、生地を作る気が失せてしまいます。少しだけ泡立ててください。
5. 卵黄と人参の上に油を（マヨネーズを作るときのように細く流し入れ）、次に炭酸水を加えます。普通の水でも作れますが、同じようには膨らみません。炭酸水を使うことが重要で、泡があると生地が軽くなり、べたつかなくなります。
6. ここからダンスが始まります：泡立てた卵白を交互に大さじ1ずつ加え、ヘラで優しく混ぜ、次に小麦粉を降りかけます。この交互の作業が生地をふわふわに保ちます。ミキサーや泡立て器で混ぜすぎないでください。卵白の魔法が消えてしまいます。泡立てた卵白と小麦粉が終わるまで続けます。
7. タルト型を取り出し、油をたっぷり塗ります。バターではなく、油の方がうまくいく気がします。小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。型に生地を注いだ後、余った生地があれば、急いでマフィンを作ります。どんな形でも大丈夫です。油を塗り、小麦粉を振りかけます。
8. 予熱したオーブンに型を入れ、180度で焼きます。私はいつもあまり熱くするのを待てないので、約30〜35分焼きます。つまようじテストをします。中心からきれいに抜けてくれば、焼き上がりです。そうでなければ、さらに5〜7分焼きます。早く取り出してしまったこともあるので、最後は注意してください。
9. 焼き上がったら、少し砂糖を振った皿にひっくり返します。ルールがあるかは分かりませんが、こうすれば生地が皿にくっつかず、底に素敵な光沢を与えます。
10. 生地が冷めるまで、牛乳を火にかけ、砂糖を加えます。沸騰させず、温かくするだけです。底にくっつかないようにします。プリンの粉は冷たい牛乳で溶かします（どんなプリンでも大丈夫ですが、私はバニラを使います。柑橘類との相性が良いと思うからです）。
11. 牛乳がほぼ沸騰したら、溶かしたプリンを加え、絶えず混ぜます。他のことに気を取られないでください。すぐに底にくっついてしまいます。濃くなったら（流動的でもなく、固すぎず）、熱いうちに生地の上に注ぎます。
12. 次はアートの部分：マンダリンを剥いて上に置きます。いつも同じようにはいかないので、時々は螺旋状に置いたり、適当に置いたりします。子供のためにカラフルなお菓子も加えます。もしなければ、なくても大丈夫ですが、子供たちは必ず質問攻めしてきます。
13. グレーズのために：砂糖水を別に沸騰させ、ゼラチンを冷たい水で溶かします（そうしないと、塊になってしまいます）。砂糖水が沸騰したら、火を止め、溶かしたゼラチンを加えます。ゼラチンを熱い水に直接入れないでください。固まってしまいます。よく混ぜて、熱いうちにタルトの上に注ぎ、果物を覆います。少し流動的ですが、冷めるにつれて全体が固まります。
14. タルトを数時間冷やします（できれば一晩ですが、私たちの家ではいつも無理です）。急がなければ、翌日にはさらに美味しくなります。グレーズが完全に固まります。
15. 余った生地がある場合、マフィンは別に飾ります：私は手元にあったマルメラードとイチゴのトッピングを使いました。お好みでそれぞれに乗せてください。写真を撮る前に食べられてしまいます。

人参がない場合は、すりおろしたリンゴを使ってください。ただし、同じようには湿りません。かぼちゃで試したことがありますが、水分が多すぎて気に入らなかったです。マンダリンがなければ、オレンジやレモンでも大丈夫ですが、酸っぱすぎないように注意してください。プリンはキャラメルやチョコレートなど、セール品を使っても構いません。ゼラチンのグレーズを省略し、少しのジャムを水で薄めて使うこともできます。メニューには、濃いコーヒーやミルクティーと合わせると良いでしょう。特別なデザートを作りたい場合は、ミニタルトやマフィンを追加で作って、特別なマルメラードやジャム（私のお気に入りはクインスですが、皆それぞれ好みがあります）を使ってください。

もっと満足感のあるものを求めるなら、タルトの横にフルーツサラダやシンプルなアイスクリームを添えることができます。完全なメニューを作りたいなら、シンプルなスープから始めて、最後にこのタルトを出すのが最適だと思います。日曜日の食事に最適で、誰かが何かを持ってきて、必ず誰かが一口をもらうことができます。他の同じ原則のデザートを試したい場合は、フルーツとセモリナ粉のケーキや、リンゴとプリンのタルトを試してみてください。基本的には同じスタイルで、ふわふわで少し湿り気があり、上に何かカリカリしたものが乗っています。

バリエーションは無限大です。生地にココアを加えたり（ココアを2さじ入れて、小麦粉を減らします）、シナモンを加えたり、刻んだナッツを加えたりできます。私は一度、オレンジジュースで戻したレーズンを加えたことがあり、とても美味しかったです。気が向いたら、上に乗せるフルーツを変えてみてください：キウイ、バナナ、薄切りの梨やリンゴなど。禁食中またはビーガンの方は、卵を潰したバナナに置き換え、通常の小麦粉をグルテンフリーのものに変えてみてください。高さは出ませんが、急いで甘いものが食べたいときには良いです。

何に合うかというと、私はコーヒー、紅茶、レモネード、またはパーティーのときにはプロセッコや甘くない白ワインが合うと思います。子供たちは温かいミルクや冷たいコンポートを好み、大人たちはいつもエスプレッソの横に一切れを添えます。バニラアイスクリームを添えても美味しいですが、一緒に食べると甘すぎることがありますので、どれだけ耐えられるかによります。

よくある質問 – 私が受け取ったものや直面したものから：

- なぜ生地が膨らまないのですか？卵白をしっかり泡立てていないか、最後に混ぜすぎて生地の空気を「殺してしまった」可能性があります。オーブンの温度に注意してください。低すぎると膨らまず、高すぎると外側が焼けて中が生のままになります。
- 人参の代わりに何を使えますか？上で述べたように、すりおろしたリンゴが最適ですが、少しのすりおろしたカボチャでも良いですが、水分を絞ってから使ってください。
- プリンがない場合、他のクリームを作れますか？軽いクリームなら何でも使えます。シンプルな「クレーム・パティシエール」や甘いチーズクリームでも大丈夫ですが、砂糖の量を調整してください。そうしないと、濃厚になってしまいます。
- ゼラチンのグレーズを必ず入れる必要がありますか？いいえ、見た目には役立ちますが、果物をより長持ちさせるためには効果的です。省略したい場合は、粉砂糖を振りかけたり、水で薄めたジャムを使ったりしてください。
- グルテンフリーの小麦粉を使うことはできますか？はい、店で販売されているユニバーサルミックスで試しましたが、同じようにはふわふわにはなりません。ただし、グルテンを含まない方には良い選択肢です。

1人前の栄養価の目安（12切れに分けた場合）：約200〜220 kcal/切れ、たんぱく質4〜5g（卵と牛乳から来ます）、炭水化物35〜38g（砂糖と小麦粉、人参から）、脂肪約6〜7g（主に油と卵黄から）。最もダイエット向きのデザートではありませんが、3切れ一度に食べなければ、罪悪感は感じません。人参、マンダリン、上に乗せた果物はビタミンを少し持っていますが、サラダを食べているわけではありません。プラスは、バターやクリームが大量に使われていないので、お腹にあまり「重く」感じません。私は、朝食やスナックとしても良いと思います。

冷蔵庫でうまく保存でき、ラップで覆うか、蓋付きの箱に入れておけば大丈夫です。3日間は問題なく持ちますが、私たちの家ではそんなに持たないことが多いです。クリームやグレーズが固くなった場合は、切り分けて10分ほど室温に置いておけば、再加熱する必要はありません。マフィンは温かく食べたい場合、電子レンジで20秒加熱すれば大丈夫です。タルトを冷凍することはお勧めしません。グレーズやプリンが解凍後に水っぽくなります。

材料：
卵 – 構造、膨らみ、ふわふわ感を出すために、天板が雲のようになるように分けます。
塩 – 卵白をより良く泡立てるために。
砂糖 – 甘さとテクスチャーのために。
ベーキングパウダー – 生地を膨らませるのを助け、酸味のある化学薬品の味を避けるためにジュースで消します。
マンダリンジュース – 香りを加え、ベーキングパウダーを消すために、オレンジでも大丈夫です。
すりおろした人参 – 色合い、湿度、自然な甘さを加え、装飾だけではありません。
炭酸水 – エアレーションを助け、ふわふわの生地を作り、べたつかないようにします。
油 – 生地を柔らかくし、石のように乾燥させないために、ひまわり油を好みます。
小麦粉 – すべてをまとめるために、ふるうとさらにふわふわになります。
バニラプリン（または他のもの） – クリーミーで軽い層のために、特別な粉は必要なく、何でも使えます。
牛乳 – クリームの基礎で、水では代用できません。
透明ゼラチン – 上の果物を保持し、光沢を与えるために、ない場合は省略できます。
カラフルなお菓子/星型のもの – 楽しみと色合いのために、子供たちに人気です。
（マフィンを作る場合は、飾り用のマルメラードやジャム – ここは自由に、手元にあるものでどうぞ）