Als ich es das erste Mal gemacht habe, ist der Teig fast über den Rand des Ofens gelaufen – ich habe nicht realisiert, dass der Teig so aufgeht wie China, und meine Form war natürlich ein bisschen zu klein. Ich weiß, dass auch ihr schon einmal zu viel gegossen habt und mit einem „Vulkan“ am Boden des Ofens aufgewacht seid. Naja, seitdem habe ich gelernt, mich nicht mehr mit zu vollen Formen zu überenthusiasieren. So habe ich auch angefangen, ein paar Muffins neben der Torte zu machen – die retten dich immer, wenn du zu viel Teig hast und nichts wegwerfen willst. Und nur so am Rande: du wirst sehen, wie schnell diese Muffins verschwinden, wenn kleine Kinder oder neugierige Nachbarn an der Tür stehen. Jedenfalls möchte ich mich nicht zu lange aufhalten. Es ist eines der Rezepte, zu dem ich immer wieder zurückkehre, sowohl weil es leicht anpassbar ist, als auch weil es jedes Mal anders wird, je nachdem, was du zu Hause hast.
Also, kurze Infos, damit es klar ist: Du kannst etwa 10-12 Portionen machen (eine große Tarteform und noch 6-8 Muffins, wenn du sie nicht bis zum Rand füllst), es dauert etwa zwei Stunden, inklusive Dekoration, und die Technik ist nicht kompliziert, aber es ist auch nichts für jemanden, der noch nie Eiweiß geschlagen hat. Wenn du zwei linke Hände hast, pack dir Geduld in die Tasche, aber ansonsten ist es nicht schwer.
Ich mache es so oft nicht, weil es etwas Klassisches oder einen besonderen Anlass gibt, sondern weil es die Situation rettet, wenn du zu viele Eier im Kühlschrank hast, oder Möhren, die weich werden, oder Früchte, die schlecht werden, wenn du sie nicht verwendest. Außerdem ist es eine Art Kuchen, den du mit allem, was du zum Dekorieren zur Hand hast, „zusammenstellen“ kannst: Früchte, Bonbons, was dir einfällt. Und ich bin kein Perfektionist, also nerven mich diese Rezepte, bei denen alles auf das Gramm genau abgemessen werden muss. Hier geht es nach Augenmaß, mit Anpassungen während des Prozesses. Ich denke, das ist auch der Grund, warum ich so oft Lust habe, es zu machen: es befreit von Stress, es schmeckt warm, kalt, zum Frühstück, zum Kaffee, mit Freunden oder zum Mitnehmen.
1. Ich schlage die Eier auf und trenne sie: das Eiweiß in eine tiefe Schüssel (eine große, damit es die ganze Küche nicht bespritzt, wenn ich es schlage), die Eigelbe separat. Es ist wichtig, dass kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst schlägt es nicht richtig.
2. Über das Eiweiß gebe ich eine Prise Salz – ich weiß nicht warum, aber meine Mutter sagte immer, dass es hilft, es besser zu festigen. Und ich schlage es mit dem Mixer, bis es Spitzen bildet. Nach etwa der Hälfte der Zeit gebe ich zwei Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis der Schaum glänzend ist. Manchmal benutze ich einen Schneebesen, wenn ich nicht zu faul bin, aber mit dem Mixer geht es einfach schneller.
3. Die Eigelbe schlage ich mit dem restlichen Zucker – drei Esslöffel. Ich schlage, bis sich die Farbe ändert und der Zucker schmilzt. Ich habe mich nie gestoppt, aber ich mache es nach Augenmaß: wenn es nicht mehr knirscht beim Schlagen, ist es okay. Hier gebe ich die geraspelte Möhre dazu – so fein wie möglich, damit man sie im Teig nicht wie Holzspäne spürt. Die Möhre gibt eine schöne Farbe, etwas Süße und, ich weiß nicht, eine vollere Textur.
4. Jetzt kommt das Backpulver. Viele geben das Backpulver direkt hinzu und mischen, aber ich lösche es in ein bis zwei Esslöffeln Mandarinen-Saft. Ich habe es auch mit Zitronensaft versucht, aber ich finde, das Aroma der Mandarine macht es „fröhlicher“. Gießt nicht den ganzen Saft auf einmal dazu, sonst könnte ihr auch die Lust auf den Kuchen verlieren – nur so viel, dass das Pulver ein wenig sprudelt.
5. Ich gebe über die Eigelbe und die Möhre das Öl (ich gieße es in einem dünnen Strahl, wie bei Mayonnaise), dann das Mineralwasser. Ich habe es auch mit stillem Wasser gemacht, aber es geht nicht so gut auf. Es ist wichtig, dass das Mineralwasser Sprudel hat, dann wird der Teig luftig und nicht klebrig.
6. Jetzt beginnt der Tanz: ich gebe abwechselnd einen Esslöffel geschlagenes Eiweiß dazu, mische vorsichtig mit einem Spatel, dann einen Esslöffel Mehl, im Regen. Diese Abwechslung hält den Teig fluffig, schlagt ihn nicht mit dem Mixer oder dem Schneebesen zu sehr, sonst geht die ganze Magie des Eischnees verloren. Mach weiter, bis sowohl der Schaum als auch das Mehl aufgebraucht sind.
7. Ich nehme die Tarteform, fette sie gut mit Öl ein, nicht mit Butter – ich habe den Eindruck, dass es besser gelingt. Ich bestäube sie mit Mehl, damit nichts kleben bleibt. Wenn nach dem Gießen in die Form noch Teig übrig bleibt, mache schnell ein paar Muffins – jede Form geht, ich fette sie auch mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl.
8. Ich schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Ich habe nie Geduld, ihn zu stark vorzuheizen, also lasse ich ihn etwa 30-35 Minuten. Ich mache den Stäbchentest – wenn es sauber aus der Mitte kommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse ich es noch 5-7 Minuten. Es ist mir schon passiert, dass ich es zu früh herausgenommen habe und es ausgelaufen ist, also passt besser am Ende auf.
9. Wenn ich es herausnehme, stürze ich es auf eine Platte, die ich mit etwas Zucker bestreut habe. Ich weiß nicht, ob es eine Regel gibt, aber so hat der Teig nie an der Platte geklebt, außerdem gibt es ihm einen schönen Glanz von unten.
10. Während der Teig abkühlt, setze ich die Milch auf den Herd mit Zucker. Ich lasse sie nicht kochen, nur warm, damit sie nicht am Boden anbrennt. Das Puddingpulver löse ich in kalter Milch auf (geht auch mit jeder Art von Pudding, aber ich nehme Vanille, weil ich finde, dass es gut zu den Zitrusfrüchten der Dekoration passt).
11. Wenn die Milch fast kocht, gebe ich den aufgelösten Pudding dazu und rühre ständig. Lass dich nicht von etwas anderem ablenken, denn es brennt in einem Moment am Boden an. Wenn es dick ist (nicht flüssig, nicht Beton), gieße ich es heiß über den Teig.
12. Dann der künstlerische Teil: ich schäle die Mandarinen und lege sie oben drauf. Es gelingt mir nie gleich – manchmal lege ich sie spiralförmig, manchmal werfe ich sie einfach drauf, wie sie fallen. Ich gebe auch bunte Bonbons dazu, für die Kinder. Wenn ihr keine habt, geht es auch ohne, aber die Kinder werden euch trotzdem mit Fragen bombardieren.
13. Für die Glasur: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, separat die Gelatine in kaltem Wasser auflösen (sonst klumpt sie). Wenn das Wasser mit Zucker kocht, nehme ich es vom Herd und gebe die aufgelöste Gelatine dazu. Gebt die Gelatine nicht direkt in das heiße Wasser, sonst gerinnt sie. Gut umrühren und heiß über die Torte gießen, damit die Früchte bedeckt sind. Es ist etwas flüssig, aber während es abkühlt, verbindet sich alles.
14. Ich lasse die Torte einige Stunden im Kühlschrank (am besten über Nacht, aber bei uns schafft sie es nie so lange). Wenn ihr es nicht eilig habt, schmeckt es am nächsten Tag noch besser, wenn die Glasur ganz fest ist.
15. Wenn ich zu viel Teig habe, dekoriere ich die Muffins separat: ich hatte Quittengelee und Erdbeertopping zur Hand. Du kannst es nach Belieben auf jeden einzelnen geben – und sie werden gegessen, bevor du Fotos machen kannst.
Wenn du keine Möhre hast, nimm einen fein geraspelten Apfel, aber es wird nicht so feucht. Ich habe es einmal mit Zucchini versucht, hat mir nicht gefallen, es war zu wässrig. Wenn du keine Mandarinen hast, geht es auch mit Orange oder sogar Zitrone, aber nicht zu sauer – passe es an, was du hast. Der Pudding kann Karamell, Schokolade oder alles sein, was im Angebot ist. Die Glasur kannst du weglassen und nur etwas Marmelade auftragen, wenn du keine Lust auf Gelatine hast. Dazu passt gut ein starker Kaffee oder schwarzer Tee mit Milch. Wenn du ein festliches Dessert möchtest, mache auch ein paar Mini-Tartes oder Muffins zusätzlich, mit Gelee oder speziellen Marmeladen (Quitte ist mein Favorit, aber jeder hat seine Vorlieben).
Für etwas Sättigenderes kannst du einen Obstsalat oder sogar einfaches Eis neben die Torte stellen. Wenn du ein komplettes Menü haben möchtest, beginne mit einer einfachen Suppe und serviere am Ende diese Torte – ich denke, das passt am besten zum Sonntagsessen, wo jeder etwas mitbringt und sich immer jemand findet, der ein Stück abbricht. Wenn dich andere Desserts nach dem gleichen Prinzip reizen, probiere einen Obstkuchen mit Grieß oder einen Apfelkuchen mit Pudding, es funktioniert nach dem gleichen Stil – fluffig, leicht feucht, mit etwas Knusprigem obendrauf.
Variationen? Unzählige. Du kannst den Teig mit Kakao machen (zwei Esslöffel Kakao und dafür etwas weniger Mehl hinzufügen), du kannst Zimt hinzufügen, wenn du magst, oder gehackte Nüsse – ich habe einmal auch Rosinen, die in Orangensaft eingeweicht waren, hinzugefügt, das war köstlich. Wenn du Lust hast, ändere die Früchte oben drauf: Kiwi, Bananen, dünne Scheiben von Birnen oder Äpfeln. Für Veganer oder Fastende versuche, die Eier mit zerdrückten Bananen und das klassische Mehl mit glutenfreiem zu ersetzen – es wird nicht so hoch, aber es ist okay für den schnellen Süßhunger.
Was passt am besten dazu? Ich sage, es passt zu Kaffee, Tee, Limonade oder, wenn es eine Feier ist, sogar zu Prosecco oder trockenem Weißwein. Kinder bevorzugen es mit warmer Milch oder kaltem Kompott, und Erwachsene essen immer ein Stück dazu mit Espresso. Ich habe es auch schon mit Vanilleeis dazu probiert, es schmeckt gut, aber es kann etwas zu süß sein – es hängt davon ab, wie viel du aushältst.
Häufig gestellte Fragen – aus dem, was ich gehört habe und was ich selbst erlebt habe:
– Warum geht mein Teig nicht auf? Entweder hast du das Eiweiß nicht gut geschlagen, oder du hast am Ende zu kräftig gemischt und die Luft aus der Mischung „getötet“. Achte auf die Temperatur des Ofens, wenn er zu niedrig ist, geht er nicht auf, wenn er zu hoch ist, verbrennt er am Rand und bleibt in der Mitte roh.
– Was kann ich anstelle der Möhre verwenden? Wie gesagt, am besten einen geraspelten Apfel oder, wenn du willst, etwas geraspelten Kürbis, aber vorher gut ausdrücken.
– Wenn ich keinen Pudding habe, kann ich eine andere Creme machen? Du kannst jede leichte Creme verwenden, sogar eine vereinfachte „Crème pâtissière“ oder eine süße Frischkäsecreme, aber die Zuckermenge anpassen, damit es nicht zu süß wird.
– Muss ich die Glasur mit Gelatine machen? Nein, aber es hilft beim Aussehen und hält die Früchte länger frisch. Wenn du darauf verzichtest, streue einfach Puderzucker darüber oder gebe etwas Marmelade, die mit Wasser verdünnt ist.
– Kann ich es mit glutenfreiem Mehl machen? Ja, ich habe es mit einem universellen Mix aus dem Geschäft versucht, aber es wird nicht ganz so fluffig. Trotzdem ist es eine gute Option für Leute, die Gluten nicht vertragen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion (wenn du 12 Stücke schneidest): etwa 200-220 kcal/Stück, 4-5g Protein (kommt hauptsächlich aus Eiern und Milch), Kohlenhydrate 35-38g (sowohl aus Zucker als auch aus Mehl und Möhre), Fett etwa 6-7g (hauptsächlich aus Öl und Eigelb). Es ist nicht das diätetischste Dessert, klar, aber wenn du nicht drei Stücke auf einmal isst, hast du kein schlechtes Gewissen. Die Möhre, die Mandarine und die Früchte oben bringen einige Vitamine, ich lüge nicht, aber es ist nicht so, als würde man Salat essen. Der Vorteil ist, dass es nicht tonnenweise Butter oder Sahne enthält, also ist es nicht sehr „schwer“ im Magen – mir bekommt es wirklich gut, sowohl zum Frühstück als auch als Snack.
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Box mit Deckel. Drei Tage hält es problemlos, aber bei uns hat es selten so lange überlebt. Wenn die Creme oder Glasur fest wird, kannst du die Stücke 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, sie müssen nicht wieder erhitzt werden. Die Muffins kannst du 20 Sekunden in die Mikrowelle geben, wenn du sie warm essen möchtest. Ich empfehle nicht, die Torte einzufrieren – die Glasur und der Pudding werden nach dem Auftauen wässrig.
Zutaten:
Eier – für Struktur, Aufgehen und Fluffigkeit, ich trenne sie, damit der Teig wie eine Wolke wird
Salz – damit das Eiweiß besser schlägt
Zucker – sowohl für die Süße als auch für die Textur
Backpulver – hilft dem Teig zu steigen, ich lösche es im Saft, damit es keinen sauren Geschmack von Chemikalien hat
Mandarinen-Saft – gibt Aroma und löscht das Backpulver, geht auch mit Orange
Fein geraspelte Möhre – für Farbe, Feuchtigkeit und natürliche Süße, nicht nur zur Dekoration
Mineralwasser – für die Belüftung, gibt dem Teig Fluffigkeit, damit er nicht klebrig wird
Öl – macht den Teig weich, nicht trocken wie ein Stein, ich bevorzuge Sonnenblumenöl, damit es keinen starken Geschmack gibt
Mehl – hält alles zusammen, wenn du es siebst, wird es noch luftiger
Vanillepudding (oder ein anderer) – für die cremige, leichte Schicht, es ist kein teures Pulver nötig, was du findest, funktioniert
Milch – die Basis für die Creme, ersetze sie nicht durch Wasser, das hat keinen Reiz
Transparente Gelatine – hält die Früchte oben und gibt Glanz, wenn du keine hast, geht es auch ohne
Bunte Bonbons/Sterne – nur für den Spaß und die Farbe, Kinder lieben sie
(Wenn du Muffins machst, Gelee oder Marmelade zum Dekorieren – hier ist totale Freiheit, alles, was du zur Hand hast)
Also, kurze Infos, damit es klar ist: Du kannst etwa 10-12 Portionen machen (eine große Tarteform und noch 6-8 Muffins, wenn du sie nicht bis zum Rand füllst), es dauert etwa zwei Stunden, inklusive Dekoration, und die Technik ist nicht kompliziert, aber es ist auch nichts für jemanden, der noch nie Eiweiß geschlagen hat. Wenn du zwei linke Hände hast, pack dir Geduld in die Tasche, aber ansonsten ist es nicht schwer.
Ich mache es so oft nicht, weil es etwas Klassisches oder einen besonderen Anlass gibt, sondern weil es die Situation rettet, wenn du zu viele Eier im Kühlschrank hast, oder Möhren, die weich werden, oder Früchte, die schlecht werden, wenn du sie nicht verwendest. Außerdem ist es eine Art Kuchen, den du mit allem, was du zum Dekorieren zur Hand hast, „zusammenstellen“ kannst: Früchte, Bonbons, was dir einfällt. Und ich bin kein Perfektionist, also nerven mich diese Rezepte, bei denen alles auf das Gramm genau abgemessen werden muss. Hier geht es nach Augenmaß, mit Anpassungen während des Prozesses. Ich denke, das ist auch der Grund, warum ich so oft Lust habe, es zu machen: es befreit von Stress, es schmeckt warm, kalt, zum Frühstück, zum Kaffee, mit Freunden oder zum Mitnehmen.
1. Ich schlage die Eier auf und trenne sie: das Eiweiß in eine tiefe Schüssel (eine große, damit es die ganze Küche nicht bespritzt, wenn ich es schlage), die Eigelbe separat. Es ist wichtig, dass kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst schlägt es nicht richtig.
2. Über das Eiweiß gebe ich eine Prise Salz – ich weiß nicht warum, aber meine Mutter sagte immer, dass es hilft, es besser zu festigen. Und ich schlage es mit dem Mixer, bis es Spitzen bildet. Nach etwa der Hälfte der Zeit gebe ich zwei Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis der Schaum glänzend ist. Manchmal benutze ich einen Schneebesen, wenn ich nicht zu faul bin, aber mit dem Mixer geht es einfach schneller.
3. Die Eigelbe schlage ich mit dem restlichen Zucker – drei Esslöffel. Ich schlage, bis sich die Farbe ändert und der Zucker schmilzt. Ich habe mich nie gestoppt, aber ich mache es nach Augenmaß: wenn es nicht mehr knirscht beim Schlagen, ist es okay. Hier gebe ich die geraspelte Möhre dazu – so fein wie möglich, damit man sie im Teig nicht wie Holzspäne spürt. Die Möhre gibt eine schöne Farbe, etwas Süße und, ich weiß nicht, eine vollere Textur.
4. Jetzt kommt das Backpulver. Viele geben das Backpulver direkt hinzu und mischen, aber ich lösche es in ein bis zwei Esslöffeln Mandarinen-Saft. Ich habe es auch mit Zitronensaft versucht, aber ich finde, das Aroma der Mandarine macht es „fröhlicher“. Gießt nicht den ganzen Saft auf einmal dazu, sonst könnte ihr auch die Lust auf den Kuchen verlieren – nur so viel, dass das Pulver ein wenig sprudelt.
5. Ich gebe über die Eigelbe und die Möhre das Öl (ich gieße es in einem dünnen Strahl, wie bei Mayonnaise), dann das Mineralwasser. Ich habe es auch mit stillem Wasser gemacht, aber es geht nicht so gut auf. Es ist wichtig, dass das Mineralwasser Sprudel hat, dann wird der Teig luftig und nicht klebrig.
6. Jetzt beginnt der Tanz: ich gebe abwechselnd einen Esslöffel geschlagenes Eiweiß dazu, mische vorsichtig mit einem Spatel, dann einen Esslöffel Mehl, im Regen. Diese Abwechslung hält den Teig fluffig, schlagt ihn nicht mit dem Mixer oder dem Schneebesen zu sehr, sonst geht die ganze Magie des Eischnees verloren. Mach weiter, bis sowohl der Schaum als auch das Mehl aufgebraucht sind.
7. Ich nehme die Tarteform, fette sie gut mit Öl ein, nicht mit Butter – ich habe den Eindruck, dass es besser gelingt. Ich bestäube sie mit Mehl, damit nichts kleben bleibt. Wenn nach dem Gießen in die Form noch Teig übrig bleibt, mache schnell ein paar Muffins – jede Form geht, ich fette sie auch mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl.
8. Ich schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Ich habe nie Geduld, ihn zu stark vorzuheizen, also lasse ich ihn etwa 30-35 Minuten. Ich mache den Stäbchentest – wenn es sauber aus der Mitte kommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse ich es noch 5-7 Minuten. Es ist mir schon passiert, dass ich es zu früh herausgenommen habe und es ausgelaufen ist, also passt besser am Ende auf.
9. Wenn ich es herausnehme, stürze ich es auf eine Platte, die ich mit etwas Zucker bestreut habe. Ich weiß nicht, ob es eine Regel gibt, aber so hat der Teig nie an der Platte geklebt, außerdem gibt es ihm einen schönen Glanz von unten.
10. Während der Teig abkühlt, setze ich die Milch auf den Herd mit Zucker. Ich lasse sie nicht kochen, nur warm, damit sie nicht am Boden anbrennt. Das Puddingpulver löse ich in kalter Milch auf (geht auch mit jeder Art von Pudding, aber ich nehme Vanille, weil ich finde, dass es gut zu den Zitrusfrüchten der Dekoration passt).
11. Wenn die Milch fast kocht, gebe ich den aufgelösten Pudding dazu und rühre ständig. Lass dich nicht von etwas anderem ablenken, denn es brennt in einem Moment am Boden an. Wenn es dick ist (nicht flüssig, nicht Beton), gieße ich es heiß über den Teig.
12. Dann der künstlerische Teil: ich schäle die Mandarinen und lege sie oben drauf. Es gelingt mir nie gleich – manchmal lege ich sie spiralförmig, manchmal werfe ich sie einfach drauf, wie sie fallen. Ich gebe auch bunte Bonbons dazu, für die Kinder. Wenn ihr keine habt, geht es auch ohne, aber die Kinder werden euch trotzdem mit Fragen bombardieren.
13. Für die Glasur: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, separat die Gelatine in kaltem Wasser auflösen (sonst klumpt sie). Wenn das Wasser mit Zucker kocht, nehme ich es vom Herd und gebe die aufgelöste Gelatine dazu. Gebt die Gelatine nicht direkt in das heiße Wasser, sonst gerinnt sie. Gut umrühren und heiß über die Torte gießen, damit die Früchte bedeckt sind. Es ist etwas flüssig, aber während es abkühlt, verbindet sich alles.
14. Ich lasse die Torte einige Stunden im Kühlschrank (am besten über Nacht, aber bei uns schafft sie es nie so lange). Wenn ihr es nicht eilig habt, schmeckt es am nächsten Tag noch besser, wenn die Glasur ganz fest ist.
15. Wenn ich zu viel Teig habe, dekoriere ich die Muffins separat: ich hatte Quittengelee und Erdbeertopping zur Hand. Du kannst es nach Belieben auf jeden einzelnen geben – und sie werden gegessen, bevor du Fotos machen kannst.
Wenn du keine Möhre hast, nimm einen fein geraspelten Apfel, aber es wird nicht so feucht. Ich habe es einmal mit Zucchini versucht, hat mir nicht gefallen, es war zu wässrig. Wenn du keine Mandarinen hast, geht es auch mit Orange oder sogar Zitrone, aber nicht zu sauer – passe es an, was du hast. Der Pudding kann Karamell, Schokolade oder alles sein, was im Angebot ist. Die Glasur kannst du weglassen und nur etwas Marmelade auftragen, wenn du keine Lust auf Gelatine hast. Dazu passt gut ein starker Kaffee oder schwarzer Tee mit Milch. Wenn du ein festliches Dessert möchtest, mache auch ein paar Mini-Tartes oder Muffins zusätzlich, mit Gelee oder speziellen Marmeladen (Quitte ist mein Favorit, aber jeder hat seine Vorlieben).
Für etwas Sättigenderes kannst du einen Obstsalat oder sogar einfaches Eis neben die Torte stellen. Wenn du ein komplettes Menü haben möchtest, beginne mit einer einfachen Suppe und serviere am Ende diese Torte – ich denke, das passt am besten zum Sonntagsessen, wo jeder etwas mitbringt und sich immer jemand findet, der ein Stück abbricht. Wenn dich andere Desserts nach dem gleichen Prinzip reizen, probiere einen Obstkuchen mit Grieß oder einen Apfelkuchen mit Pudding, es funktioniert nach dem gleichen Stil – fluffig, leicht feucht, mit etwas Knusprigem obendrauf.
Variationen? Unzählige. Du kannst den Teig mit Kakao machen (zwei Esslöffel Kakao und dafür etwas weniger Mehl hinzufügen), du kannst Zimt hinzufügen, wenn du magst, oder gehackte Nüsse – ich habe einmal auch Rosinen, die in Orangensaft eingeweicht waren, hinzugefügt, das war köstlich. Wenn du Lust hast, ändere die Früchte oben drauf: Kiwi, Bananen, dünne Scheiben von Birnen oder Äpfeln. Für Veganer oder Fastende versuche, die Eier mit zerdrückten Bananen und das klassische Mehl mit glutenfreiem zu ersetzen – es wird nicht so hoch, aber es ist okay für den schnellen Süßhunger.
Was passt am besten dazu? Ich sage, es passt zu Kaffee, Tee, Limonade oder, wenn es eine Feier ist, sogar zu Prosecco oder trockenem Weißwein. Kinder bevorzugen es mit warmer Milch oder kaltem Kompott, und Erwachsene essen immer ein Stück dazu mit Espresso. Ich habe es auch schon mit Vanilleeis dazu probiert, es schmeckt gut, aber es kann etwas zu süß sein – es hängt davon ab, wie viel du aushältst.
Häufig gestellte Fragen – aus dem, was ich gehört habe und was ich selbst erlebt habe:
– Warum geht mein Teig nicht auf? Entweder hast du das Eiweiß nicht gut geschlagen, oder du hast am Ende zu kräftig gemischt und die Luft aus der Mischung „getötet“. Achte auf die Temperatur des Ofens, wenn er zu niedrig ist, geht er nicht auf, wenn er zu hoch ist, verbrennt er am Rand und bleibt in der Mitte roh.
– Was kann ich anstelle der Möhre verwenden? Wie gesagt, am besten einen geraspelten Apfel oder, wenn du willst, etwas geraspelten Kürbis, aber vorher gut ausdrücken.
– Wenn ich keinen Pudding habe, kann ich eine andere Creme machen? Du kannst jede leichte Creme verwenden, sogar eine vereinfachte „Crème pâtissière“ oder eine süße Frischkäsecreme, aber die Zuckermenge anpassen, damit es nicht zu süß wird.
– Muss ich die Glasur mit Gelatine machen? Nein, aber es hilft beim Aussehen und hält die Früchte länger frisch. Wenn du darauf verzichtest, streue einfach Puderzucker darüber oder gebe etwas Marmelade, die mit Wasser verdünnt ist.
– Kann ich es mit glutenfreiem Mehl machen? Ja, ich habe es mit einem universellen Mix aus dem Geschäft versucht, aber es wird nicht ganz so fluffig. Trotzdem ist es eine gute Option für Leute, die Gluten nicht vertragen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion (wenn du 12 Stücke schneidest): etwa 200-220 kcal/Stück, 4-5g Protein (kommt hauptsächlich aus Eiern und Milch), Kohlenhydrate 35-38g (sowohl aus Zucker als auch aus Mehl und Möhre), Fett etwa 6-7g (hauptsächlich aus Öl und Eigelb). Es ist nicht das diätetischste Dessert, klar, aber wenn du nicht drei Stücke auf einmal isst, hast du kein schlechtes Gewissen. Die Möhre, die Mandarine und die Früchte oben bringen einige Vitamine, ich lüge nicht, aber es ist nicht so, als würde man Salat essen. Der Vorteil ist, dass es nicht tonnenweise Butter oder Sahne enthält, also ist es nicht sehr „schwer“ im Magen – mir bekommt es wirklich gut, sowohl zum Frühstück als auch als Snack.
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Box mit Deckel. Drei Tage hält es problemlos, aber bei uns hat es selten so lange überlebt. Wenn die Creme oder Glasur fest wird, kannst du die Stücke 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, sie müssen nicht wieder erhitzt werden. Die Muffins kannst du 20 Sekunden in die Mikrowelle geben, wenn du sie warm essen möchtest. Ich empfehle nicht, die Torte einzufrieren – die Glasur und der Pudding werden nach dem Auftauen wässrig.
Zutaten:
Eier – für Struktur, Aufgehen und Fluffigkeit, ich trenne sie, damit der Teig wie eine Wolke wird
Salz – damit das Eiweiß besser schlägt
Zucker – sowohl für die Süße als auch für die Textur
Backpulver – hilft dem Teig zu steigen, ich lösche es im Saft, damit es keinen sauren Geschmack von Chemikalien hat
Mandarinen-Saft – gibt Aroma und löscht das Backpulver, geht auch mit Orange
Fein geraspelte Möhre – für Farbe, Feuchtigkeit und natürliche Süße, nicht nur zur Dekoration
Mineralwasser – für die Belüftung, gibt dem Teig Fluffigkeit, damit er nicht klebrig wird
Öl – macht den Teig weich, nicht trocken wie ein Stein, ich bevorzuge Sonnenblumenöl, damit es keinen starken Geschmack gibt
Mehl – hält alles zusammen, wenn du es siebst, wird es noch luftiger
Vanillepudding (oder ein anderer) – für die cremige, leichte Schicht, es ist kein teures Pulver nötig, was du findest, funktioniert
Milch – die Basis für die Creme, ersetze sie nicht durch Wasser, das hat keinen Reiz
Transparente Gelatine – hält die Früchte oben und gibt Glanz, wenn du keine hast, geht es auch ohne
Bunte Bonbons/Sterne – nur für den Spaß und die Farbe, Kinder lieben sie
(Wenn du Muffins machst, Gelee oder Marmelade zum Dekorieren – hier ist totale Freiheit, alles, was du zur Hand hast)
Zutaten
5 Eier, 1 Prise Salz, 5 Esslöffel Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver, aufgelöst im Saft von 1 Mandarine, 1 geriebene Karotte, 5 Esslöffel Mineralwasser, 5 Esslöffel Öl, 10 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl, 1 Päckchen Vanillepudding + 3 Esslöffel Zucker, 450 ml Milch, 2 Päckchen klare Gelatine für Torten, 3 Esslöffel Zucker, bunte Bonbons/Sterne (zusätzlich Quittengelee und Erdbeertopping zum Dekorieren der Muffins)