キャラメルクリームケーキ

毎年12月、すべてが慌ただしいときに、このキャラメルクリームケーキは複雑な装飾や多くのケーキを考えずにデザートを解決してくれます。見た目は手間がかかるようですが、実際には手順は自然に流れ、結果は確実です。私はほぼいつも前日の夜に作ります。なぜなら、冷蔵庫に置いておくとさらに美味しくなるタイプのデザートだからです。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を含む、最低でも一晩冷やす）
ポーション：10-12スライス
難易度：中程度（キャラメルに注意が必要で、冷却には忍耐が必要）

材料

キャラメルクリーム用：
- 1リットル全乳
- 中サイズの卵8個
- 8大さじの砂糖（クリーム用）
- 8大さじの砂糖（キャラメル化用）
- バニラシュガー4袋

生地用：
- 卵6個
- 1カップの砂糖（約200g）
- 1カップの小麦粉（約200g）
- 10大さじの牛乳（約150ml）
- ベーキングパウダー1袋（10g）

作り方

1. 8大さじの砂糖を鍋または型に直接入れます（直径約26cm）。中火で砂糖を加熱し、時々鍋を回して完全に溶けて均等にキャラメル化するまで加熱します。火にかけすぎないように注意してください、苦くなります。液体で金色になったら、鍋を回してキャラメルを底と側面に均等に塗ります。数分間置いて冷やし、固まるのを待ちます。

2. 牛乳を熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。その間に、卵8個と砂糖8大さじ、バニラシュガーを泡立て器またはミキサーで混ぜ、色が明るくなり少し体積が増えるまで混ぜます。熱い牛乳を卵の上にゆっくりと注ぎ、卵が固まらないように絶えず混ぜます。混合物は液体状になりますが、これは正常です。

3. 混合物を固まったキャラメルの上に注ぎます。200℃に予熱したオーブンに入れ、25-30分焼きます。静的機能があればそれを使用し、換気は使用しないでください。クリームが固まり始め、表面が少し固くなったら次に進んでください。つまようじを刺して、きれいに出てくるはずですが、少し湿っているかもしれません。

4. 生地のために：小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。卵を分けます。卵白をメレンゲのようにしっかりと泡立てます。別のボウルで卵黄を砂糖と混ぜ、牛乳を徐々に加え、混ぜてクリーミーな状態にします。小麦粉とベーキングパウダーを加え、次に卵白を2〜3回に分けてゴムベラで優しく混ぜます。空気感が残るように、あまり激しく混ぜないでください。

5. オーブンから鍋を取り出します。半凝固のクリームの上に生地の混合物を注ぎます。ゴムベラで軽く平らにし、200℃のオーブンでさらに30-35分焼きます。生地が黄金色になり、触ったときにしっかりしているときに完成です。

6. オーブンを閉じますが、すぐにケーキを取り出さないでください。ドアを少し開けて、ゆっくり冷やします（これにより、温度ショックを避け、クリームが割れたり、生地が沈みすぎたりするのを防ぎます）。

7. 完全に室温まで冷やした後、型を冷蔵庫に入れ、最低6-8時間、理想的には一晩冷やします。クリームは自然に型の壁から外れ、キャラメルシロップが生地を浸します。

8. サーブする際は、鍋の上に深い皿を置き、両手でしっかり持ち、素早くひっくり返します。必要に応じて、ひっくり返す前にナイフの刃を端に沿って慎重に通します。生地の上にシロップが流れ出るのが見えるでしょう。

このレシピをよく作る理由

これは装飾や高価な材料を必要としないタイプのケーキです。事前に作ることができ、冷蔵庫でうまく保存でき、2〜3日間新鮮さを保ちます。クラシックな味わいで、冷たいクリームとしっとりした生地の組み合わせは、重い食事の後でもぴったりです。簡単にスライスでき、くっつかず、通常は皆に好まれます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- キャラメルを火にかけすぎないでください、苦くなります。
- 焼いている間にクリームに大きな泡が見える場合は、最後の10分間アルミホイルで覆うことができます。
- より滑らかなクリームの食感を得るために、型に注ぐ前に牛乳と卵の混合物をこすことができます。
- 表面をより光沢のある仕上がりにしたい場合は、キャラメル化の前に型に少しバターを塗ってください。

代替品

- 全乳は、よりクリーミーな植物性ミルク（例えば、豆乳やアーモンドミルク）に置き換えることができますが、味は異なります。
- バニラシュガーがない場合は、バニラエッセンス（1〜2小さじ）を使用してください。
- 生地には650または000タイプの小麦粉を使用できます。

バリエーション

- 生地にオレンジの皮を加えて、異なる風味を出すことができます。
- クリームには、香りを増やすためにバニラビーンズの種をいくつか加えることができます。
- 大理石模様にしたい場合は、生地に1大さじのココアを加えます。

サーブのアイデア

- 蜂蜜に浸したアーモンド、ナッツ、またはキャラメル化したピーナッツを振りかけます。
- 新鮮な果物（みかん、イチゴ）と一緒に提供します。
- 味のコントラストを好む場合は、無糖のホイップクリームと一緒に提供することもできます。

よくある質問

1. 湯煎でケーキを焼けますか？
できます、結果はさらに滑らかになりますが、焼き時間が10〜15分増加し、生地が少し湿った状態になる可能性があります。

2. 生地が型にくっついたらどうすればよいですか？
最も簡単な方法は、取り外し可能な側面の型を使用するか、ひっくり返す前にナイフで端をなぞることです。もし強くくっついてしまった場合は、鍋を小さな火に2〜3分置いてキャラメルを柔らかくします。

3. 砂糖を減らせますか？
クリームと生地の砂糖を10〜20％減らすことができますが、デザートは少しシロップが少なくなります。

4. 脱脂乳でも大丈夫ですか？
大丈夫ですが、食感は少しクリーミーさが欠け、味は少し淡白になります。

5. 一晩冷蔵庫に置く必要がありますか？
必須ではありませんが、最低6時間冷やすことでクリームが固まり、生地が正しく浸透します。

栄養価（1ポーションあたり、推定、12ポーション）

カロリー：約290 kcal
タンパク質：7-8g
脂肪：7-8g
炭水化物：45-47g

十分な砂糖が含まれていますが、卵と牛乳からのタンパク質もあります。生地は軽やかで、密ではありません。

保存と再加熱

密閉して冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する必要はなく、冷やして提供します。切りやすくするために、温水に浸したナイフを使ってください。クリームの食感が変わるため、冷凍はできません。