Karamelli Krema Keki

Her Aralık'ta, her şey hareket halindeyken, bu kremalı şekerli tatlı, karmaşık süslemeler veya birçok pasta ile uğraşmadan tatlı sorununu çözüyor. Görünüşte zahmetli, ama aslında adımlar doğal bir şekilde akıyor ve sonuç kesin. Genellikle bir gece önceden yapıyorum, çünkü bu tür bir tatlı, buzdolabında bekledikten sonra daha iyi oluyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil, en az bir gece soğuk)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta (karamel için dikkat ve soğutma için sabır gerektirir)

Malzemeler

Karamel kreması için:
- 1 litre tam yağlı süt
- 8 orta boy yumurta
- 8 yemek kaşığı şeker (kreması için)
- 8 yemek kaşığı şeker (karamelize etmek için)
- 4 paket vanilya şekeri

Kek için:
- 6 yumurta
- 1 su bardağı şeker (yaklaşık 200 g)
- 1 su bardağı un (yaklaşık 200 g)
- 10 yemek kaşığı süt (yaklaşık 150 ml)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)

Hazırlanışı

1. 8 yemek kaşığı şekeri doğrudan bir tencereye veya kalıba (yaklaşık 26 cm çapında) koyun. Şekeri orta ateşte bırakın ve tencereyi ara sıra çevirin, tamamen eriyene ve eşit şekilde karamelize olana kadar. Çok uzun süre ateşte bırakmayın, aksi takdirde acılaşır. Sıvı ve altın rengi olduğunda, tencereyi çevirerek karamel ile tabanı ve kenarları eşit şekilde kaplayın. Birkaç dakika bekletin, soğuyup sertleşmesi için.

2. Sütü sıcak olacak şekilde ısıtın, ama kaynatmayın. Bu arada, 8 yumurtayı 8 yemek kaşığı şeker ve vanilya şekeri ile bir çırpıcı veya mikser kullanarak çırpın, karışım açık renk olana ve hacmi biraz artana kadar. Sıcak sütü yavaşça yumurtaların üzerine dökün, sürekli karıştırarak yumurtaların pişmesini önleyin. Karışım sıvı olacak, bu normaldir.

3. Karışımı kalıptaki sertleşmiş karamelin üzerine dökün. Her şeyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun, 25-30 dakika pişirin. Eğer varsa statik fonksiyonu kullanın, havalandırma değil. Kremanın bağlanmaya başladığı ve yüzeyde hafif bir sertlik kazandığı zaman, ilerleyebilirsiniz. Bir kürdan soktuğunuzda temiz çıkmalı, ama hafif nemli olabilir.

4. Kek için: unu kabartma tozu ile karıştırın. Yumurtaları ayırın. Yumurta aklarını sert bir şekilde çırpın, mereng gibi. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını şekerle çırpın ve sütü yavaşça ekleyin, karışım kremamsı olana kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyin, ardından yumurta beyazlarını iki-üç partide spatula ile dikkatlice ekleyin, çok sert karıştırmamaya dikkat edin - havadar kalması gerekiyor.

5. Tencereyi fırından çıkarın. Yarım katı kremanın üzerine kek karışımını dökün. Spatula ile hafifçe düzeltin ve yine 200°C'de 30-35 dakika daha pişirin. Kek altın rengi ve dokunuşta sert olduğunda hazırdır.

6. Fırını kapatın, ama pastayı hemen çıkarmayın. Yavaşça soğuması için kapıyı aralık bırakın (bu şekilde kremanın çatlamasını veya kekin fazla sarkmasını önlersiniz).

7. Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra, kalıbı buzdolabına en az 6-8 saat, ideal olarak bir gece koyun. Kremanın kenarlardan doğal bir şekilde ayrılacak ve karamel şerbetinin keki ıslatmasına izin verecektir.

8. Servis için, derin bir tabağı tencerenin üzerine koyun, iki elinizle sıkıca tutun ve hızlıca ters çevirin. Gerekirse, ters çevirmeden önce kenarları dikkatlice bir bıçakla geçirin. Kekin üzerine şerbetin aktığını göreceksiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, süslemelere veya pahalı malzemelere ihtiyaç duymayan bir pasta türüdür. Önceden yapabilirsiniz, buzdolabında iyi saklanır ve iki-üç gün taze kalır. Klasik bir tadı vardır ve serin kremanın ıslatılmış kek ile kombinasyonu, ağır bir yemekten sonra bile uygundur. Kolayca dilimlenir, yapışmaz ve genellikle herkesin hoşuna gider.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Karameli ateşte çok uzun tutmayın, aksi takdirde acılaşır.
- Fırında pişerken kremada büyük kabarcıklar görürseniz, son 10 dakikada alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
- Krema için daha pürüzsüz bir doku istiyorsanız, süt ve yumurta karışımını kalıba dökmeden önce süzebilirsiniz.
- Üst yüzeyin daha parlak olmasını istiyorsanız, karamelize etmeden önce kalıbı hafifçe tereyağı ile yağlayın.

Yerine geçmeler

- Tam yağlı süt, daha kremalı bir dokuya sahip bitkisel sütle (örneğin, soya veya badem) değiştirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır.
- Vanilya şekeri yoksa, vanilya özütü (1-2 çay kaşığı) kullanabilirsiniz.
- Kek için 650 veya 000 tip un kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Kek karışımına portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, farklı bir aroma için.
- Kremada, daha fazla aroma isteyenler için bir vanilya çubuğunun tohumları da eklenebilir.
- Kek, 1 yemek kaşığı kakao ile yapılabilir, eğer mermer görünüm istiyorsanız.

Servis önerileri

- Balda kavrulmuş badem, ceviz veya fındık serpin.
- Taze meyvelerle (mandalina, çilek) servis edin.
- Tatlısız krema ile de gider, eğer tatta bir kontrast tercih ederseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pastayı su banyosunda pişirebilir miyim?
Pişirebilirsiniz, sonuç daha ince olacaktır, ancak pişirme süresi 10-15 dakika uzar ve kek biraz daha nemli olabilir.

2. Kek kalıba yapışırsa ne yapmalıyım?
En basit yol, çıkarılabilir kenarlı bir kalıp kullanmak veya ters çevirmeden önce bıçakla kenarları geçmektir. Eğer çok yapıştıysa, tencereyi 2-3 dakika düşük ateşte tutarak karamelin yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

3. Şekeri azaltabilir miyim?
Kremada ve kekte %10-20 oranında azaltabilirsiniz, ancak tatlı daha az şerbetli olur.

4. Yağsız sütle olur mu?
Olur, ama dokusu daha az kremalı ve tadı biraz daha yavan olur.

5. Gece boyunca buzdolabında bırakmak zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama en az 6 saat bırakmak, kremanın sertleşmesine ve kekin doğru bir şekilde ıslanmasına yardımcı olur.

Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini, 12 porsiyon için)

Kalori: yaklaşık 290 kcal
Protein: 7-8 g
Yağ: 7-8 g
Karbonhidrat: 45-47 g

Yeterince şeker var, ama aynı zamanda yumurta ve sütlerden de protein var. Kek havadar, yoğun değil.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk servis edilir. Daha kolay kesmek isterseniz, sıcak suya batırılmış bir bıçak kullanın. Krema dokusu değiştiği için dondurulamaz.