Chaque décembre, lorsque tout est agité, ce gâteau à la crème de sucre brûlé résout le dessert sans que j'aie à me soucier de décorations compliquées ou de plusieurs gâteaux. Il semble compliqué, mais les étapes s'enchaînent naturellement, et le résultat est garanti. Je le fais presque toujours la veille, car c'est le genre de dessert qui s'améliore après avoir reposé au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement, au moins une nuit au frais)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour le caramel et de la patience pour refroidir)
Ingrédients
Pour la crème de sucre brûlé :
- 1 litre de lait entier
- 8 œufs moyens
- 8 cuillères à soupe de sucre (pour la crème elle-même)
- 8 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
- 4 sachets de sucre vanillé
Pour la base :
- 6 œufs
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1 tasse de farine (environ 200 g)
- 10 cuillères à soupe de lait (environ 150 ml)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
Étapes de préparation
1. Mettez 8 cuillères à soupe de sucre directement dans une casserole ou un moule (environ 26 cm de diamètre). Laissez le sucre à feu moyen et tournez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde complètement et caramélise uniformément. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer. Quand il est liquide et doré, tournez la casserole pour tapisser uniformément le fond et les côtés avec le caramel. Mettez de côté pendant quelques minutes pour refroidir et durcir.
2. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le laissez pas bouillir. Pendant ce temps, battez les 8 œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente légèrement de volume. Versez lentement le lait chaud sur les œufs, en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Le mélange sera liquide, ce qui est normal.
3. Versez le mélange sur le caramel durci dans le moule. Placez le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes. Utilisez la fonction statique si vous l'avez, pas de ventilation. Lorsque la crème commence à se raffermir et à devenir légèrement ferme à la surface, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si vous insérez un cure-dent, il doit en ressortir propre, mais il peut être légèrement humide.
4. Pour la base : mélangez la farine avec la levure chimique. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, comme pour une meringue. Dans un bol séparé, battez les jaunes avec le sucre et ajoutez progressivement le lait, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez la farine avec la levure chimique, puis les blancs d'œufs en neige en deux ou trois fois, avec une spatule, sans mélanger trop vigoureusement ; cela doit rester aéré.
5. Retirez la casserole du four. Versez le mélange de la base sur la crème semi-coagulée. Lissez légèrement avec la spatule et remettez au four pendant encore 30-35 minutes, toujours à 200°C. C'est prêt lorsque la base devient dorée et ferme au toucher.
6. Éteignez le four, mais ne retirez pas le gâteau immédiatement. Laissez-le avec la porte légèrement ouverte pour qu'il refroidisse lentement (cela évite le choc thermique qui pourrait fissurer la crème ou faire retomber la base).
7. Après qu'il ait complètement refroidi à température ambiante, placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, idéalement toute la nuit. La crème se détachera naturellement des parois et permettra au sirop de caramel d'imbiber la base.
8. Pour servir, placez une assiette profonde sur la casserole, tenez-la fermement avec les deux mains et retournez rapidement. Si nécessaire, passez délicatement la lame d'un couteau sur les bords avant de retourner. Vous verrez le sirop couler sur la base.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau qui n'a pas besoin de décorations ou d'ingrédients coûteux. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve bien au réfrigérateur et reste frais pendant deux à trois jours. Il a un goût classique, et la combinaison de la crème fraîche et de la base imbibée est adaptée même après un repas copieux. Il se découpe facilement, ne colle pas et plaît généralement à tout le monde.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer.
- Si vous voyez de grosses bulles dans la crème pendant la cuisson, vous pouvez couvrir avec du papier d'aluminium dans les 10 dernières minutes.
- Pour une texture plus lisse de la crème, vous pouvez filtrer le mélange de lait et d'œufs avant de le verser dans le moule.
- Si vous voulez une surface plus brillante, graissez légèrement le moule avec un peu de beurre avant de caraméliser.
Substitutions
- Le lait entier peut être remplacé par un lait végétal plus crémeux (par exemple, soja ou amande), mais le goût sera différent.
- Si vous n'avez pas de sucre vanillé, utilisez de l'extrait de vanille (1-2 cuillères à café).
- Vous pouvez utiliser de la farine de type 650 ou 000 pour la base.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé à la base pour une saveur différente.
- Dans la crème, quelques graines d'une gousse de vanille fonctionnent aussi pour ceux qui veulent plus de parfum.
- La base peut inclure 1 cuillère à soupe de cacao si vous voulez qu'elle soit marbrée.
Idées de service
- Saupoudrez d'amandes enrobées de miel, de noix ou de noisettes caramélisées.
- Servez avec des fruits frais (mandarines, fraises).
- Cela va aussi bien avec de la crème fouettée non sucrée si vous préférez un contraste de goût.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire le gâteau au bain-marie ?
Oui, le résultat est encore plus fin, mais le temps de cuisson augmente de 10 à 15 minutes, et la base peut être un peu plus humide.
2. Que faire si la base colle au moule ?
La manière la plus simple est d'utiliser un moule à fond amovible ou de passer un couteau sur les bords avant de retourner. S'il a collé fortement, placez la casserole sur un petit feu pendant 2-3 minutes pour ramollir le caramel.
3. Puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez réduire de 10 à 20 % dans la crème et la base, mais le dessert sera moins sirupeux.
4. Ça marche avec du lait écrémé ?
Ça marche, mais la texture est moins crémeuse et le goût légèrement plus fade.
5. Est-il obligatoire de laisser au réfrigérateur toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais au moins 6 heures aident la crème à se raffermir et la base à s'imbiber correctement.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimée, pour 12 portions)
Calories : environ 290 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 7-8 g
Glucides : 45-47 g
Il y a suffisamment de sucre, mais aussi des protéines des œufs et du lait. La base est aérée, pas dense.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il n'est pas utile de le réchauffer ; il se sert froid. Si vous voulez le couper plus facilement, utilisez un couteau humidifié dans de l'eau chaude. Il ne se congèle pas, car la texture de la crème change.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement, au moins une nuit au frais)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour le caramel et de la patience pour refroidir)
Ingrédients
Pour la crème de sucre brûlé :
- 1 litre de lait entier
- 8 œufs moyens
- 8 cuillères à soupe de sucre (pour la crème elle-même)
- 8 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
- 4 sachets de sucre vanillé
Pour la base :
- 6 œufs
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1 tasse de farine (environ 200 g)
- 10 cuillères à soupe de lait (environ 150 ml)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
Étapes de préparation
1. Mettez 8 cuillères à soupe de sucre directement dans une casserole ou un moule (environ 26 cm de diamètre). Laissez le sucre à feu moyen et tournez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde complètement et caramélise uniformément. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer. Quand il est liquide et doré, tournez la casserole pour tapisser uniformément le fond et les côtés avec le caramel. Mettez de côté pendant quelques minutes pour refroidir et durcir.
2. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le laissez pas bouillir. Pendant ce temps, battez les 8 œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente légèrement de volume. Versez lentement le lait chaud sur les œufs, en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Le mélange sera liquide, ce qui est normal.
3. Versez le mélange sur le caramel durci dans le moule. Placez le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes. Utilisez la fonction statique si vous l'avez, pas de ventilation. Lorsque la crème commence à se raffermir et à devenir légèrement ferme à la surface, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si vous insérez un cure-dent, il doit en ressortir propre, mais il peut être légèrement humide.
4. Pour la base : mélangez la farine avec la levure chimique. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, comme pour une meringue. Dans un bol séparé, battez les jaunes avec le sucre et ajoutez progressivement le lait, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez la farine avec la levure chimique, puis les blancs d'œufs en neige en deux ou trois fois, avec une spatule, sans mélanger trop vigoureusement ; cela doit rester aéré.
5. Retirez la casserole du four. Versez le mélange de la base sur la crème semi-coagulée. Lissez légèrement avec la spatule et remettez au four pendant encore 30-35 minutes, toujours à 200°C. C'est prêt lorsque la base devient dorée et ferme au toucher.
6. Éteignez le four, mais ne retirez pas le gâteau immédiatement. Laissez-le avec la porte légèrement ouverte pour qu'il refroidisse lentement (cela évite le choc thermique qui pourrait fissurer la crème ou faire retomber la base).
7. Après qu'il ait complètement refroidi à température ambiante, placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, idéalement toute la nuit. La crème se détachera naturellement des parois et permettra au sirop de caramel d'imbiber la base.
8. Pour servir, placez une assiette profonde sur la casserole, tenez-la fermement avec les deux mains et retournez rapidement. Si nécessaire, passez délicatement la lame d'un couteau sur les bords avant de retourner. Vous verrez le sirop couler sur la base.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau qui n'a pas besoin de décorations ou d'ingrédients coûteux. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve bien au réfrigérateur et reste frais pendant deux à trois jours. Il a un goût classique, et la combinaison de la crème fraîche et de la base imbibée est adaptée même après un repas copieux. Il se découpe facilement, ne colle pas et plaît généralement à tout le monde.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer.
- Si vous voyez de grosses bulles dans la crème pendant la cuisson, vous pouvez couvrir avec du papier d'aluminium dans les 10 dernières minutes.
- Pour une texture plus lisse de la crème, vous pouvez filtrer le mélange de lait et d'œufs avant de le verser dans le moule.
- Si vous voulez une surface plus brillante, graissez légèrement le moule avec un peu de beurre avant de caraméliser.
Substitutions
- Le lait entier peut être remplacé par un lait végétal plus crémeux (par exemple, soja ou amande), mais le goût sera différent.
- Si vous n'avez pas de sucre vanillé, utilisez de l'extrait de vanille (1-2 cuillères à café).
- Vous pouvez utiliser de la farine de type 650 ou 000 pour la base.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé à la base pour une saveur différente.
- Dans la crème, quelques graines d'une gousse de vanille fonctionnent aussi pour ceux qui veulent plus de parfum.
- La base peut inclure 1 cuillère à soupe de cacao si vous voulez qu'elle soit marbrée.
Idées de service
- Saupoudrez d'amandes enrobées de miel, de noix ou de noisettes caramélisées.
- Servez avec des fruits frais (mandarines, fraises).
- Cela va aussi bien avec de la crème fouettée non sucrée si vous préférez un contraste de goût.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire le gâteau au bain-marie ?
Oui, le résultat est encore plus fin, mais le temps de cuisson augmente de 10 à 15 minutes, et la base peut être un peu plus humide.
2. Que faire si la base colle au moule ?
La manière la plus simple est d'utiliser un moule à fond amovible ou de passer un couteau sur les bords avant de retourner. S'il a collé fortement, placez la casserole sur un petit feu pendant 2-3 minutes pour ramollir le caramel.
3. Puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez réduire de 10 à 20 % dans la crème et la base, mais le dessert sera moins sirupeux.
4. Ça marche avec du lait écrémé ?
Ça marche, mais la texture est moins crémeuse et le goût légèrement plus fade.
5. Est-il obligatoire de laisser au réfrigérateur toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais au moins 6 heures aident la crème à se raffermir et la base à s'imbiber correctement.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimée, pour 12 portions)
Calories : environ 290 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 7-8 g
Glucides : 45-47 g
Il y a suffisamment de sucre, mais aussi des protéines des œufs et du lait. La base est aérée, pas dense.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il n'est pas utile de le réchauffer ; il se sert froid. Si vous voulez le couper plus facilement, utilisez un couteau humidifié dans de l'eau chaude. Il ne se congèle pas, car la texture de la crème change.
Ingrédients
Ingrédients pour la crème au caramel: 1 litre de lait, 8 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre + 8 cuillères à soupe de sucre pour le caramel, 4 sachets de sucre vanillé. Ingrédients pour la base: 6 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine rase, 10 cuillères à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique.