くるみとブルーベリーの米粉ケーキ
くるみとブルーベリーの米粉ケーキは、しっとりやわらかな生地に、焼き上がったブルーベリーがのっています。刻んだくるみは生地の中に残り、黒砂糖を使うので焼き上がりの色は濃いめです。私は小さな四角に切り分けます。 準備時間：15分。焼き時間：30分。冷ます時間：30分。合計時間：75分。8人分。1人分あたり約205 kcal、たんぱく質6 gです。
材料
- 中サイズの卵5個
- 黒砂糖大さじ5
- 油大さじ3
- バニラエッセンス小さじ1
- 米粉大さじ6
- くるみ50 g
- けしの実大さじ1
- ベーキングパウダー10 g
- ブルーベリー125 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。中サイズの卵5個と黒砂糖大さじ5をよく泡立て、油大さじ3とバニラエッセンス小さじ1を混ぜ込む。 2. くるみ50 gを細かく刻む。米粉大さじ6、けしの実大さじ1、ベーキングパウダー10 gと混ぜ合わせる。 3. 粉類を卵に加え、なじむまで混ぜる。生地はなめらかにする。 4. タルト型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。ブルーベリー125 gを上にのせる。 5. 180°Cで30分焼く。焼き色がつき、中央に刺したつまようじがきれいに抜けたら焼き上がり。切る前に30分冷ます。
メモ
米粉大さじ6は薄力粉大さじ6に、ブルーベリー125 gは半分に切ったぶどう125 gに替えてもよいです。このケーキには卵とくるみが含まれます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。ひと切れは紅茶によく合います。食事の時間に合わせて焼き上がるようにし、冷ます時間を取れるよう、食べる約1時間15分前に作ります。小粒でしっかりしたブルーベリーのほうが形を保ちます。洗ったあと水気が残っていたら、よく拭き取ってください。大粒で果汁の多いブルーベリーは、生地の中に沈むことがあります。
よくある質問
冷凍ブルーベリーを使えますか？
はい。ブルーベリー125 gをざるに入れて解凍し、20分水気を切ってから生地の上にのせてください。
くるみをアーモンドに替えられますか？
はい。アーモンド50 gを、約5 mmの大きさに刻んで使ってください。
焼いたあと、真ん中が生焼けに見えるときはどうすればいいですか？
180°Cでさらに5分焼き、つまようじでもう一度確認してください。
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