Reismehlkuchen mit Walnüssen und Heidelbeeren

Name: Reismehlkuchen mit Walnüssen und Heidelbeeren
Ingredients: 5 mittelgroße Eier; 5 Esslöffel brauner Zucker; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 6 Esslöffel Reismehl; 50 g Walnüsse; 1 Esslöffel Mohn; 10 g Backpulver; 125 g Heidelbeeren

Wüste - Reismehlkuchen mit Walnüssen und Heidelbeeren von Mona O. - Recipia Rezepte

Mohn und Reismehl machen den Reismehlkuchen mit Walnüssen und Heidelbeeren innen schön zart, obenauf kommen gebackene Heidelbeeren. Die gehackten Walnüsse verteilen sich im Teig, und der braune Zucker sorgt nach dem Backen für eine dunklere Farbe. Ich schneide ihn in kleine Quadrate. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 8. Etwa 205 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 mittelgroße Eier
5 Esslöffel brauner Zucker
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Vanilleessenz
6 Esslöffel Reismehl
50 g Walnüsse
1 Esslöffel Mohn
10 g Backpulver
125 g Heidelbeeren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die 5 mittelgroßen Eier mit 5 Esslöffeln braunem Zucker gut auf und rühre dann 3 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Vanilleessenz unter. 2. Hacke 50 g Walnüsse fein. Vermische sie mit 6 Esslöffeln Reismehl, 1 Esslöffel Mohn und 10 g Backpulver. 3. Gib die Mehlmischung zu den Eiern und rühre alles unter. Der Teig sollte gleichmäßig sein. 4. Lege eine Tarteform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Verteile 125 g Heidelbeeren darauf. 5. Backe den Kuchen 30 Minuten bei 180°C, bis er gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass ihn vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen.

Hinweise

Du kannst die 6 Esslöffel Reismehl durch 6 Esslöffel Weizenmehl oder die 125 g Heidelbeeren durch 125 g klein geschnittene Weintrauben ersetzen; der Kuchen enthält Eier und Walnüsse. Bewahre ihn in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Ein Stück passt gut zu einer Tasse schwarzem Tee. Ich stimme den Backzeitpunkt auf die Mahlzeit ab und bereite ihn etwa eine Stunde und ein Viertel vorher zu, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Kleine, feste Heidelbeeren behalten besser ihre Form; wenn sie nach dem Waschen nass sind, trockne sie gut ab. Große, saftige Heidelbeeren sinken manchmal in den Teig.